שאלה קולינרית.

[סבא של כיפה אדומה]

סבוש, בצל הורס אוכל.

באמת שלא ידעתי את זה, עכשיו עם תובנות חדשות אולי התבשילים שלי יחזיקו יותר מעמד.
אם בא לי בצל בתבשיל, פשוט אכין אותו בנפרד.

 

[אבי בן 1231]

מישהו יכול להסביר לי למה רוב התבשילים באותו יום שבו הוכנו הם מלאי טעם ואפילו הריח שלהם נפלא.
ואילו אחרי רק יום אחד של מנוחה במקרר כשמוציאים אותם ומחממים, זה כבר שונה. אפילו מגעיל (סליחה שאני אומר על אוכל מגעיל)

הכנתי אתמול תבשיל קלחי שומר עם בצל מקורמל ושוקיים עוף בתבלון כורכום, פלפל שחור, מלח.
אתמול זה היה מעדן נימוח וטעים שהבטחתי לעצמי שאני אכין אותו למשיח כשיבוא ב"ה.
ואילו היום נשאר קצת במקרר, טעמתי ממנו וחשבתי לעצמי שאפילו לחמור שלו לא הייתי נותן את זה.
אז מה קורה פה בעצם? למה ככה?

קשה לענות בצורה מדוייקת מה הסיבה אך ......... יכול להיות שעירוב התבלינים או אולי הכורכום עצמו משנה את טעם התבשיל באכסנה במקרר.
אצלינו כורכום לא נכנס הביתה!! לכן זו השערתי.
בד"כ התבשילים שאנו מכינים טעמם משתפר ביום לאחר הבישול, פעמים רבות אנו מבשלים תבשיל יום קודם לפני שמתכוונים לאכול.

 

[סבא של כיפה אדומה]

קשה לענות בצורה מדוייקת מה הסיבה אך ......... יכול להיות שעירוב התבלינים או אולי הכורכום עצמו משנה את טעם התבשיל באכסנה במקרר.
אצלינו כורכום לא נכנס הביתה!! לכן זו השערתי.
בד"כ התבשילים שאנו מכינים טעמם משתפר ביום לאחר הבישול, פעמים רבות אנו מבשלים תבשיל יום קודם לפני שמתכוונים לאכול.

כן, אבי. כפי שאתה ויתר חברי הפורום הנכבדים הסבירו, כנראה התבלינים ו/או הבצל הם שפוגמים.
שיטת הבישול שלי היא אולי טובה למנות שמספיקות לאותו יום ולא לשמירה במקרר.
אני אוהב את שיטת הבישול שלי ואשתדל לבשל בכמות קטנה יותר.
אחרת אצטרך כמו שהסבירו לי כאן בלי תבלינים, בלי בצל, רק בישול מכובס נטו.
שזה עדיין לא "יורד לי בגרון" אבל אהיה חייב בשלב מסויים לאמץ את זה.

 

[אבי בן 1231]

כן, אבי. כפי שאתה ויתר חברי הפורום הנכבדים הסבירו, כנראה התבלינים ו/או הבצל הם שפוגמים.
שיטת הבישול שלי היא אולי טובה למנות שמספיקות לאותו יום ולא לשמירה במקרר.
אני אוהב את שיטת הבישול שלי ואשתדל לבשל בכמות קטנה יותר.
אחרת אצטרך כמו שהסבירו לי כאן בלי תבלינים, בלי בצל, רק בישול מכובס נטו.
שזה עדיין לא "יורד לי בגרון" אבל אהיה חייב בשלב מסויים לאמץ את זה.

לא טענתי לבישול ללא תבלינים, שגם לא יורד אצלי.
בצל הוא הוא כמעט הראשון בכל בישול.
מה שאמרתי שאולי הכינמון אינו אוהב אכסנה במקרר.

 

[סבא של כיפה אדומה]

לא טענתי לבישול ללא תבלינים, שגם לא יורד אצלי.
בצל הוא הוא כמעט הראשון בכל בישול.
מה שאמרתי שאולי הכינמון אינו אוהב אכסנה במקרר.

לא כינמון, אלא כורוכום (הצהוב הזה שמלכלך את כל המטבח)
בהחלט, בהחלט.
שמתי לב שגם במרק של הקוסקוס שבו אני שם כורכום זה גם יוצא טעם נפגם אחרי יום במקרר
אבל באותו יום של הבישול? מעדן הישר מגן עדן.

 

[אבי בן 1231]

לא כינמון, אלא כורוכום (הצהוב הזה שמלכלך את כל המטבח)
בהחלט, בהחלט.
שמתי לב שגם במרק של הקוסקוס שבו אני שם כורכום זה גם יוצא טעם נפגם אחרי יום במקרר
אבל באותו יום של הבישול? מעדן הישר מגן עדן.

סליחה, טעיתי אכן כורכום ולא כינמון.
כורכום לא נכנס אלינו הביתה.
הנה מצאנו את הפיתרון.
כמו שכבר כתבתי קודם המאכלים שאנו מכינים בד"כ. מכילים בצל ואפילו בכמות גדולה ולרוב נאכלים גם ביום המחרת ואז טעמם טוב יותר היות והטעמים מתערבבים ונספגים אחד בשני.
לדוגמה, חמין טעים יותר ביום המחרת, צלי בשר כנ"ל, קרוקבנים או לבבות כנ"ל, פאיללה כנ"ל, אפילו חומוס וטחינה שאני מכין מחומרים טבעיים, טעמם משתבח כעבור כמה ימים.
בארץ יש כאלה שמכינים פאיללה עם כורכום כדי לתת צבע צהוב, הטעם הוא נוראי. את הפאיללה לא מכינים עם כורכום אלא עם זעפרן!!

 

[סבא של כיפה אדומה]

סליחה, טעיתי אכן כורכום ולא כינמון.
כורכום לא נכנס אלינו הביתה.
הנה מצאנו את הפיתרון.
כמו שכבר כתבתי קודם המאכלים שאנו מכינים בד"כ. מכילים בצל ואפילו בכמות גדולה ולרוב נאכלים גם ביום המחרת ואז טעמם טוב יותר היות והטעמים מתערבבים ונספגים אחד בשני.
לדוגמה, חמין טעים יותר ביום המחרת, צלי בשר כנ"ל, קרוקבנים או לבבות כנ"ל, פאיללה כנ"ל, אפילו חומוס וטחינה שאני מכין מחומרים טבעיים, טעמם משתבח כעבור כמה ימים.
בארץ יש כאלה שמכינים פאיללה עם כורכום כדי לתת צבע צהוב, הטעם הוא נוראי. את הפאיללה לא מכינים עם כורכום אלא עם זעפרן!!

זעפרן? הייתי מבשל בכייף עם זעפרן, אפילו אורז.
אבל לו הייתי רוטשילד חחחח.

 

[אבי בן 1231]

זעפרן? הייתי מבשל בכייף עם זעפרן, אפילו אורז.
אבל לו הייתי רוטשילד חחחח.

ממש לא צריך להיות רוטשילד, אתן לך דוגמית בכמה זעפרן משמשים לבישול מאיללה.
על פאיללה של 4 כוסות אורז, שמקובל לחשב שהיא ל 4 מנות מוסיפים בין 3-5 מקלות זעירות של זעפרן.
המחיר הוא מזערי.

 

[SupermanZW]

ממש לא צריך להיות רוטשילד, אתן לך דוגמית בכמה זעפרן משמשים לבישול מאיללה.
על פאיללה של 4 כוסות אורז, שמקובל לחשב שהיא ל 4 מנות מוסיפים בין 3-5 מקלות זעירות של זעפרן.
המחיר הוא מזערי.

בדקתי את מחיר הזעפרן ונבהלתי - https://saffronir.com/saffron-price/

 

[XמX של Wון]

בדקתי את מחיר הזעפרן ונבהלתי - https://saffronir.com/saffron-price/

לכן קוראים לתבלין זעפרן.
הוא זועף על המחיר.

 

[אבי בן 1231]

בדקתי את מחיר הזעפרן ונבהלתי - https://saffronir.com/saffron-price/

נכון, המחיר ממש מפחיד, אך הכמות של זעפרן שמשתמשים לכל תבשיל היא ממש מזערית.

 

[סבא של כיפה אדומה]

נכון, המחיר ממש מפחיד, אך הכמות של זעפרן שמשתמשים לכל תבשיל היא ממש מזערית.

זוכר שאמי היתה שמה שתיים או שלוש "זיפים" או פיסות של הזעפרן בתוך רבע כוס מים חמים
וזה מיד קיבל צבע מהמם וריח מדהים, גאון מי שמצא את הדבר הזה.

 

[אבי בן 1231]

זוכר שאמי היתה שמה שתיים או שלוש "זיפים" או פיסות של הזעפרן בתוך רבע כוס מים חמים
וזה מיד קיבל צבע מהמם וריח מדהים, גאון מי שמצא את הדבר הזה.

אכן כך, כך משתמשים בזעפרן.
זעפרן טוב ויחסית לא יקר ניתן להשיג בשוק של עכו העתיקה.
המחיר הגבוה והמטורף של זה הוא בגלל העבודה הרבה בהפקת כמות מזערית של הזעפרן.
בספרד ארץ הפאיללה יש תבלין לא טבעי שנקרא COLORANTE, שהקמצנים משתמשים בו להכנת הפאיללה, הוא זול אך לא ידוע ממה מכינים אותו.
אף פעם לא השתמשנו בו.
מחיר הזעפרן כ 20 או 30 גר' בקופסא קטנטונת הוא בערך כמחירו של זהב במשקל הזה.

 

[סבא של כיפה אדומה]

אכן כך, כך משתמשים בזעפרן.
זעפרן טוב ויחסית לא יקר ניתן להשיג בשוק של עכו העתיקה.
המחיר הגבוה והמטורף של זה הוא בגלל העבודה הרבה בהפקת כמות מזערית של הזעפרן.
בספרד ארץ הפאיללה יש תבלין לא טבעי שנקרא COLORANTE, שהקמצנים משתמשים בו להכנת הפאיללה, הוא זול אך לא ידוע ממה מכינים אותו.
אף פעם לא השתמשנו בו.
מחיר הזעפרן כ 20 או 30 גר' בקופסא קטנטונת הוא בערך כמחירו של זהב במשקל הזה.

אבי, אני כבר שנים שומע אודות התבשיל הזה פאיללה, חוץ מזה שזה מורכב בעיקר מדגים אין לי צל של מושג כיצד מכינים אותו.
האם אתה מכין את התבשיל הזה בבית? לפעמים? על בסיס קבוע?
מאד מסקרן. גם אף פעם לא טעמתי את זה.

 

[אבי בן 1231]

אבי, אני כבר שנים שומע אודות התבשיל הזה פאיללה, חוץ מזה שזה מורכב בעיקר מדגים אין לי צל של מושג כיצד מכינים אותו.
האם אתה מכין את התבשיל הזה בבית? לפעמים? על בסיס קבוע?
מאד מסקרן. גם אף פעם לא טעמתי את זה.

זה תבשיל טיפוסי, כמעט חובה בימי ראשון בספרד.
את התבשיל מבשלת זוגתי, היא ספצית בזה.
התבשיל מורכב בעיקרו מאורז ו ..........................
פירות ים.
או ....
בשר בקר, או בשר חזיר או תערובת של הבשרים עם בשר ארנבת, והרבה בצל וכמובן אותו זעפרן אשר נותר את הטעם והצבע המיוחדים.
הטבעוניים מכינים פאיללה טבעונית.
בהזדמנות אבקש מזוגתי לתת לי את המתכון, מתכון זה אינו נמצא אצלי במחשב הוא נמצא בדיסק הקשיח של זוגתי בראש. חחחחחחחחחחח
בספרד מכינים את הפאיללה בכלי מיוחד שנקרא פאיג'רה יש גדלים שונים ל 4, 6, 8 ויותר מנות.
ויש גם מבערים מיוחדים לכל גודל של פאיללג'רה. בספרד זה כמעט טכס בימי ראשון שאז כל מסעדה המכבדת את עצמה מגישה פאיללה.
Paella - בספרדית.
סוגי פאיללרה Paellera שונים בקישור הבא. https://www.google.com/search?q=pae...44mAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWewAQA&sclient=img

 

[סבא של כיפה אדומה]

זה תבשיל טיפוסי, כמעט חובה בימי ראשון בספרד.
את התבשיל מבשלת זוגתי, היא ספצית בזה.
התבשיל מורכב בעיקרו מאורז ו ..........................
פירות ים.
או ....
בשר בקר, או בשר חזיר או תערובת של הבשרים עם בשר ארנבת, והרבה בצל וכמובן אותו זעפרן אשר נותר את הטעם והצבע המיוחדים.
הטבעוניים מכינים פאיללה טבעונית.
בהזדמנות אבקש מזוגתי לתת לי את המתכון, מתכון זה אינו נמצא אצלי במחשב הוא נמצא בדיסק הקשיח של זוגתי בראש. חחחחחחחחחחח
בספרד מכינים את הפאיללה בכלי מיוחד שנקרא פאיג'רה יש גדלים שונים ל 4, 6, 8 ויותר מנות.
ויש גם מבערים מיוחדים לכל גודל של פאיללג'רה. בספרד זה כמעט טכס בימי ראשון שאז כל מסעדה המכבדת את עצמה מגישה פאיללה.
Paella - בספרדית.
סוגי פאיללרה Paellera שונים בקישור הבא. https://www.google.com/search?q=pae...44mAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWewAQA&sclient=img

טוב, חזיר, ארנבות ופירות ים, אני לא חחחחח
אבל שמעתי שמכינים את זה גם עם דגים.
לגבי הסירים שאתה מדבר עליהם והמבערים זה כבר סיפור אחר.
מה? אי אפשר להכין את זה בבית עם סיר רחב (לא גבוה) על גז רגיל?

 

[אבי בן 1231]

טוב, חזיר, ארנבות ופירות ים, אני לא חחחחח
אבל שמעתי שמכינים את זה גם עם דגים.
לגבי הסירים שאתה מדבר עליהם והמבערים זה כבר סיפור אחר.
מה? אי אפשר להכין את זה בבית עם סיר רחב (לא גבוה) על גז רגיל?

אפשר להכין גם עם סיר רחב על הגז, ויוצא נפלא.
חשוב מאוד שהסיר יהיה בקוטר מתאים למבער הגז.
עם דגים לא שמעתי אך אני מניח שגם ואם אתה שומר כשרות אז אפשר עם בשר בקר או מעורב בקר וכבש, בקיצור כיד הדמיון.
אפשר תוספת לאורז גרעיני חומוס או שעועית ירוקה/לבנה גם אפונה.

 

[סבא של כיפה אדומה]

אפשר להכין גם עם סיר רחב על הגז, ויוצא נפלא.
חשוב מאוד שהסיר יהיה בקוטר מתאים למבער הגז.
עם דגים לא שמעתי אך אני מניח שגם ואם אתה שומר כשרות אז אפשר עם בשר בקר או מעורב בקר וכבש, בקיצור כיד הדמיון.
אפשר תוספת לאורז גרעיני חומוס או שעועית ירוקה/לבנה גם אפונה.

הווו עשית לי חשק להכין פאייללה כזאת (אני אחפש מתכונים ברשת)
בעיקר עכשיו כשאני רעב, אחה"צ מוזמנים אצל הבת ליום הולדת של הנכד
ואני עכשיו על "דיאטה יזומה", אין לך מושג כמה מיץ אני מרייר עכשיו עם הדיבורים האלה על אוכל.

 

[michal@gal]

טוב, חזיר, ארנבות ופירות ים, אני לא חחחחח
אבל שמעתי שמכינים את זה גם עם דגים.
לגבי הסירים שאתה מדבר עליהם והמבערים זה כבר סיפור אחר.
מה? אי אפשר להכין את זה בבית עם סיר רחב (לא גבוה) על גז רגיל?

אפשר להכין פאייה עם עוף. יוצא מצויין. מכינים מעוף עם עצם שמשפר את הטעם. אני מכינה עם כנפיים ושוקיים של עוף.
מכינים עם סיר רחב, שטוח, מאורז עגול.
לא מסובך להכין וטעים מאד.

 

[סבא של כיפה אדומה]

אפשר להכין פאייה עם עוף. יוצא מצויין. מכינים מעוף עם עצם שמשפר את הטעם. אני מכינה עם כנפיים ושוקיים של עוף.
מכינים עם סיר רחב, שטוח, מאורז עגול.
לא מסובך להכין וטעים מאד.

כן, ראיתי ביוטיוב סרטון שבו מכינים עם עוף.
זה היה החלק של הירך של העוף בלי השוק וגם את זה הם חילקו לשניים.
אחרי זה הכניסו לתוך הסיר פלפלים גמבה ועגבניות ובהמשך גם אורז וזה נהיה "סלט" שהוציא לי כבר את החשק.
העניין הוא שאנחנו שלוש נפשות בבית וסיר ענק כזה, כמה שלא אצמצם את כמות המצרכים תמיד בסוף יצא שבישלתי לגדוד.