-----חמין בבקשה
- פותח הנושא טסונמי1
- פורסם בתאריך
ואי ואי ואי, איזה מוקשי בטן שמו פה.
יש חמינים הרבה יותר קלים למערכת העיכול וגם קלים להכנה. למשל חמין מקרונים עם בשר, עוף, ותפוחי אדמה כאשר הוא גם חום, גם טעים וגם קל למשך היום, וכמובן שיש גם חמינים נוזליים יותר כמו חמין חיטה עם גריסים והוא יותר דומה לעיסה סמיכה מאשר לחמין המקובל או מרק. אני עושה כך: חמין מקרונים: 1 חבילה מקרונים של 500 גרם ורצוי מקמח דורום. 1 עוף חתוך לרבעים או כרעיים קנויים. 1 ק"ג בשר מספר 8 (לא חובה).אך הרבה יותר טעים. 1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים וחצוים לאורך אפשר גם פחות. 1-3 בצלים גדולים קצוצים גס. 1 עגבניה בשלה. מלח פלפל שחור פפריקה אדומה (לא חובה). אבקת מרק עוף או בצל או בשר, לא חובה אך משפר טעמים. מעט שמן לטיגון,(לא חובה, אני מטגן עם השומן המופרש מהעוף עצמו). אופן ההכנה. א. מבשלים מקרונים ב כ 4 ליטר מים רותחים עם מלח על להבה גבוה בסיר פתוח חצי בישול בלבד, עד לכיפוף גמיש אך לא דביקים, כ חמש דקות בלבד תוך כדי ערבוב.מסננים ושוטפים. ב. לבינתיים, על להבה גבוהה,מטגנים קלות את העוף בשמן עם התבלינים או בצד של העור כלפי התחתית אם אין שמן, והשמן שיופרש בטיגון ישמש לטיגון הבצל,העגבניה והבשר עד לסגירה בלבד. ג. מוציאים את נתחי העוף והבשר בלבד מהסיר ומוסיפים את המקרונים לסיר עם הרוטב,התבלינים והבצל, ומערבבים היטב עם התבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד לחימום מלא של המקרונים. ד. מוציאים את המקרונים לקערה גדולה או סיר אחר ושמים בתחתית את חצאי תפוחי האדמה ומתבלים אותם היטב. ה. מסדרים את העוף והבשר על תפוחי האדמה ומישרים. ו. מסדרים את המקרונים על הבשר והעוף ומישרים היטב. ז. אם רוצים, מוסיפים ג'חנון וביצים קשות על כל העסק בתוך שקית קוקי או נייר אפיה. סוגרים במכסה אטום היטב היטב, ואם אין סגירה טובה מכסים בנייר כסף בין הסיר למכסה. מכניסים ישר לתנור שחומם מראש לחום של עד 160 מ' לכשעה. ואחר כך מנמיכים ל 120 מ' לכמה שעות טובות לפחות. אזהרה אין להוסיף מים בשום אופן כי הנוזלים המופרשים מהמרכיבים מרככים את המקרונים (ולכן חשוב איטום טוב של הסיר),ועודף מים יניב דיסת חמין ולא חמין. הערה: ניתן להוסיף את הג'חנון אם רוצים בו, ואת הביצים אם רוצים בהן, על המקרונים כאשר הביצים מבושלות מראש כביצים קשות. הן יקבלו צבע חום גם ללא כל תוספות צבע של תה או משהוא אחר. לטעמי גם כך יש עודף פחמימות וחלבונים בחמין גם ללא האחרונים. כמובן ניתן לתרגם את הכמויות לצרכים האישים ליותר או לפחות אך אם זה פחות מידי זה כבר מתיבש לגמרי ואז צריך לבדוק ולהוסיף נוזלים במשורה. ב ת א ב ו ן.
יש חמינים הרבה יותר קלים למערכת העיכול וגם קלים להכנה. למשל חמין מקרונים עם בשר, עוף, ותפוחי אדמה כאשר הוא גם חום, גם טעים וגם קל למשך היום, וכמובן שיש גם חמינים נוזליים יותר כמו חמין חיטה עם גריסים והוא יותר דומה לעיסה סמיכה מאשר לחמין המקובל או מרק. אני עושה כך: חמין מקרונים: 1 חבילה מקרונים של 500 גרם ורצוי מקמח דורום. 1 עוף חתוך לרבעים או כרעיים קנויים. 1 ק"ג בשר מספר 8 (לא חובה).אך הרבה יותר טעים. 1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים וחצוים לאורך אפשר גם פחות. 1-3 בצלים גדולים קצוצים גס. 1 עגבניה בשלה. מלח פלפל שחור פפריקה אדומה (לא חובה). אבקת מרק עוף או בצל או בשר, לא חובה אך משפר טעמים. מעט שמן לטיגון,(לא חובה, אני מטגן עם השומן המופרש מהעוף עצמו). אופן ההכנה. א. מבשלים מקרונים ב כ 4 ליטר מים רותחים עם מלח על להבה גבוה בסיר פתוח חצי בישול בלבד, עד לכיפוף גמיש אך לא דביקים, כ חמש דקות בלבד תוך כדי ערבוב.מסננים ושוטפים. ב. לבינתיים, על להבה גבוהה,מטגנים קלות את העוף בשמן עם התבלינים או בצד של העור כלפי התחתית אם אין שמן, והשמן שיופרש בטיגון ישמש לטיגון הבצל,העגבניה והבשר עד לסגירה בלבד. ג. מוציאים את נתחי העוף והבשר בלבד מהסיר ומוסיפים את המקרונים לסיר עם הרוטב,התבלינים והבצל, ומערבבים היטב עם התבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד לחימום מלא של המקרונים. ד. מוציאים את המקרונים לקערה גדולה או סיר אחר ושמים בתחתית את חצאי תפוחי האדמה ומתבלים אותם היטב. ה. מסדרים את העוף והבשר על תפוחי האדמה ומישרים. ו. מסדרים את המקרונים על הבשר והעוף ומישרים היטב. ז. אם רוצים, מוסיפים ג'חנון וביצים קשות על כל העסק בתוך שקית קוקי או נייר אפיה. סוגרים במכסה אטום היטב היטב, ואם אין סגירה טובה מכסים בנייר כסף בין הסיר למכסה. מכניסים ישר לתנור שחומם מראש לחום של עד 160 מ' לכשעה. ואחר כך מנמיכים ל 120 מ' לכמה שעות טובות לפחות. אזהרה אין להוסיף מים בשום אופן כי הנוזלים המופרשים מהמרכיבים מרככים את המקרונים (ולכן חשוב איטום טוב של הסיר),ועודף מים יניב דיסת חמין ולא חמין. הערה: ניתן להוסיף את הג'חנון אם רוצים בו, ואת הביצים אם רוצים בהן, על המקרונים כאשר הביצים מבושלות מראש כביצים קשות. הן יקבלו צבע חום גם ללא כל תוספות צבע של תה או משהוא אחר. לטעמי גם כך יש עודף פחמימות וחלבונים בחמין גם ללא האחרונים. כמובן ניתן לתרגם את הכמויות לצרכים האישים ליותר או לפחות אך אם זה פחות מידי זה כבר מתיבש לגמרי ואז צריך לבדוק ולהוסיף נוזלים במשורה. ב ת א ב ו ן.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.