סטייק סו-וויד

[הדס ואשר ברק]

אז אפשר המלצה מחוץ לירושלים?

 

[salo22]

נראה לי שנצטרך להמתין

לאחד מהחבר'ה הטובים פה שקרובים קצת יותר למה שקורה במטבחי מסעדותינו היקרות ויוכלו לשפוך יותר אור בנושא.. לא זכורה לי מנת בקר שהוצגה כסו-ויד בעבר, לא שאכלתי ולא שקראתי עליה, להוציא כנראה כתית ומול ים. אבל לא אתפלא אם יש משהו כזה, אולי גם קיטשן מרקט בנמל ת"א אם אני זוכר נכון.
מעבר לזה אולי תנסה את אחת הארוחות החודשיות של משב שכותבת פה תחת הכינוי הארוך eatingfooding משהו בסיגנון, מוזכרות שם מנות סו-ויד..

 

[מנטיסה]

לדעתי זה דווקא פוגם בטעם

אולי למאכלים אחרים זה מתאים אבל סטייק טוב צריך ,לדעתי, יותר מרק 2 דקות צריבה אחרי הסו וויד

 

[דקלה21]

ליליות

אם הם לא שינו את השיטה לדעתי הפריים ריב שלהם עשוי סו-ויד... אחד מהטעימים שאכלתי.

 

[yogi3127]

עלמה בתל אביב

 

[גסטרו]

יאר פיינברג הסביר בסדנה במטבח של מאיר

שיתרון השיטה הוא בשול הבשר בדיוק לנקודה רצויה ואז צריבה בלבד לפני ההגשה- זה טוב למקומות שצריכים להגיש הרבה סטייקים בו זמנית באותה דרגת עשיה מדויקת.
לא הבנתי ממנו שזה עושה את הסטייק טעים יותר

 

[גסטרו]

יאיר

 

[סבתא רותרות]

ההיפך, טעמתי פעם ובהחלט פחות טעים.

 

[טל6881]

לדעתי, הבישול בשיטה הזו אפקטיבי ביותר

לגבי נתחים משניים, שנועדו לבישול ארוך. הוא מרכך את הבשר בצורה יסודית יותר, תוך אובדן מופחת של נוזלים (במקום לאבד 30% בבישול בנוזל, הנתח יאבד בין 10% ל-15%). כמובן שזה גם לוקח זמן רב יותר... אבל התוצאה טובה לאין ערוך, והמוצר לא מתייבש ומצטמק.

 

[salo22]

רובנו פה מצטיירים כאוהבי סלואופוד

גם מאוד בעד השיטה ולדעתי במבנה כזה או אחר,המכשירים האלו יהיו משמעותיים ואולי אפילו מהפכניים ופופולאריים מאוד במטבחים ביתיים.

 

[תום שלמוני]

יש סתירה בים סלואו פוד לבישול בסו ויד

אחד מהעקרונות של תנועת הסלואו פוד הוא שימור שיטות ייצוא מסורתיות שבישול בעזרת מכשירי שימור טמפ' מתוחכמים לבטח לא כלול בהן.
אני אישית פחות נהנה מבשר המיועד לצלייה ומבושל לפני כן בואקום, לרוב מרגישים לי עשויים יתר על המידה לעומת מצב בו הם מקבלים רק את הצריבה של הגריל/מחבת- כנראה זה קשור למידת העשייה בה אני אוהב את הבשר שלי. זאת לעומת נתחים בבישול ארוך, לאחר כבישה שבהם הבישול בואקום יכול גם לקצר תהליכים וגם לעזור בשימור הטעמים.

 

[salo22]

אני התכוונתי לאוכל המבושל זמן רב

בהחלט פשוטו כמשמעו.לגבי מה תחשוב על זה תנועת הסלואופוד בעולם,אני בטוח שזה דיון מעניין בפני עצמו

 

[passioneta]

באותו ענין - אחד הדברים שהכי מפריעים לי בבישו

זה שיש לי רק אש אחת ממש קטנה. (אני יודעת שאפשר תנור, אבל זה לא אותו הדבר).

 

[salo22]

לפני כמה ימים בטלויזיה

בזווית של האוזן שמעתי פרסומת בטלוויזיה שציינה שדרך איזה כרטיס אשראי אני חושב, אפשר לקנות סיר לבישול איטי של 6 ליטר ב 99 ש"ח. למישהו יש מושג על מה אני מדבר ?

מאז לא הצלחתי למצוא איזכור לזה. למכשיר כזה יש פוטנציאל להפוך לאפליקציית סו ויד בכיוונים שטל הזכיר, הגירסא הפשוטה והביתית שיש כאלו שבנו ומשתמשים בה.

 

[passioneta]

חח כן, או לשמירת טמם של שוקולד...תכלס

תחסר לך הסירקולציה, בשני המקרים משהו שיערבב.

 

[salo22]

די פשוט לסו ויד

רגש טמפרטורה שמנתק ומפעיל המכשיר לפי הצורך, בארה"ב כבר מוכרים אותם כ"מתאימי סו-ויד" ועוד יחידה קטנה כמו לאקווריום שתעשה גלים, לפי השמועות זה עובד טוב. שוקולד כבר יותר בעייתי, קצת..

 

[passioneta]

אה, לא ידעתי שיש יחדות גלים כאלו

 

[טל6881]

לפי דעתי (ולפי דעת מישהו שלטענתו ניסה),

המיקסר המבשל של קנווד (cooking chef) צריך להיות מסוגל לטמפרר וגם לשמר טמפרטורה קבועה. אילו הייתי זקוק למיקסר היום, יש להניח שהייתי משקיע וקונה כזה. מכונת טמפרור עולה קצת יותר...

 

[passioneta]

מענין - מי ניסה?

 

[טל6881]

מישהו שראיתי בתערוכת המזון האחרונה,

שערך הדגמות במכשיר הזה. הוא נשבע בכל היקר לו שהצליח לטמפרר קילו שוקולד. חשבתי על האפשרות הזו כבר לפני שנתיים או שלוש, אחרי שראיתי את המיקסר וקראתי את המפרט הטכני. אולם עד היום לא הצלחתי לשים יד על אחד כזה ולנסות. וב-5500 ש"ח זה לא משהו שקונים סתם לנסיונות...