שנהייה לראש

ולא לזנב

-שרשור ראש השנה התשע"ה

סלטים ותוספות

אורז פרסי של השריף (אורז ותפו" א)

אורז פרסי של השריף (אורז ותפו" א)

2-3 כוסות אורז ברורים ושטופים.

להשרות לפחות שעה עד לילה במי מלח.
לשטוף היטב את האורז עד שהמים צלולים.


להרתיח מים + מלח בסיר של 4-5 ליטר. כשהמים רותחים להוסיף את הארוז
ולבשל 7 דקות . (כמו פסטה)

לסנן ולשטוף היטב.

לקחת סיר שטוח ורחב, לשפוך בערך 1/4 כוס שמן
לפרוס 1 בצל בינוני לפרוסות דקות ולרפד את תחתית הסיר.
לקלף 3 תפו"א בינוניים ולפרוס לפרוסות בעובי של1/2 ס"מ
ולהניח על הבצל. לפזר מעט מלח .
להניח את האורז על התפו"א בזהירות (בכדי לא לבלגן את הקונסטרוקציה)
לערבב בכוס 1/4 כוס מים +1/4 כוס שמן,
לפזר מלח על האורז ולהזליף את תערובת השמן/מים.
לכסות עם נייר כסף ועליו את מכסה הסיר להדק היטב.
לבשל על אש קטנטנה /פיצפונת במשך שעה.

אם מריחים את הבצל נשרף לפני תום השעה ,כדאי להוריד מהאש קודם.

קיגל איטריות מתוק /לאה סי

מתכון של אמא שלי שנחטף כארוחת ביניים ע"י גולשים רעבים בחורף ואהוב מאד כתוספת בשבת בצהריים.

קיגל איטריות מתוק/לאה סי
מרכיבים:
250 גר' איטריות בגודל בינוני
3 ביצים
מעט שמן
3/4 עד כוס סוכר
1/2 כוס עד כוס צימוקים (אפשר, ורצוי, להשרות בברנדי/יין כמה שעות ואז לסנן)
2/3 כוס אגוזים קצוצים
1 כפית תמצית ווניל
1/4 כפית קינמון
קליפת לימון מגוררת דק
3 תפוחי גרנד
מלח

מבשלים את האיטריות במי מלח כ-8 דקות.שוטפים במים קרים, מסננים היטב ושמים בקערה גדולה. מוסיפים טיפה שמן לאיטריות שלא ידבקו. את התפוחים שוטפים, לא מקלפים ומגררים במגררת גסה. מערבבים קלות את כל החומרים, בוזקים מלח, טועמים.
משמנים תבנית אפיה (אני, לאה ס. אפיתי בכלי פיירקס, אפשר גם בשני חד"פ אינגליש קייק),שמים את התערובת בתבנית ואופים בחום בינוני כתצי שעה מכוסה בניר אלומיניום וכחצי שעה בלי.

בתיאבון
מקור:שלבתי 2 מתכונים-אחד מ"מהמטבח באהבה" של רות סירקיס ו"ניחוחות שבת וחג" של קרייזמן, חלק א'

סלט חסה עם תפוחים ברוטב דבש/טארק שהואן"מבשלים" הביאה דנה20

סלט חסה עם תפוחים ברוטב דבש
רכיבים:
1 צרור / חבילה חסה אדומה מסולסלת - לפי הצורך
1 כוס תפוח מיובש - חתוך לרצעות
3 תפוח עץ - מקולף וחתוך לקוביות גדולות
100 גרם אגוז פקאן
לרוטב:
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית חרדל גרגירים
2 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס דבש
1/4 כוס מים
1/2 כפית מלח
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית פלפל
אופן הכנה:
מערבבים את החסה עם שני סוגי התפוחים והפקאן. בינתיים מעבירים שאר החומרים, חוץ מהשמן, למעבד מזון. מערבבים 3 דקות ואז מוסיפים את השמן בהדרגה, לאט לאט, עד שמקבלים רוטב חלק ומבריק. מוספים את החסה ומערבבים בעדינות. אפשר לשמור את הרוטב במקרר למשך שבוע.
הערות:
6 מנות
טיפ - כדאי לקלות את האגוזים בתנור לפני ההגשה : מפזרים בתבנית וקולים 7 דקות בחום של 125 מעלות.
מקור המתכון:
טארק שהואן, אתר "מבשלים"
http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/29755042.JPG

סלט רימונים ועשבי תיבול/השפית סימה ממסעדת "נונה" הביאה דנה20

סלט רימונים ועשבי תיבול
רכיבים:
גרגרים מ 1 רימון
צרור פטרוזיליה
צרור נענע
1 חבילה עלי רוקט
30 גרם גרעיני חמניה קלויי
20 גרם גרעיני שומשום קלויים
40 גרם צנוברים קלויים
לרוטב
מיץ מ 1/2 לימון
מיץ מ 1/2 תפוז
6 טיפות שמן שומשום
6 טיפות רכז רימונים
כפית חומץ תפוחים
כפית דבש
כף שמן קנולה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
1. רוחצים ומייבשים את העלים (פטרוזיליה, נענע, רוקט)
2. תולשים את העלים ללא הגבעולים מהנענע והרוקט
3. מערבבים את מרכיבים הרוטב בצנצנת עם מכסה
4. מניחים את העלים בקערת הגשה. מפזרים מעל את גרגרי הרימון, גרעיני החמניות, השומשום והצנוברים. מזלפים את הרוטב ומגישים מיד.
הערות:
6 מנות
מקור המתכון:
השפית סימה ממסעדת "נונה"

תאנים ממולאות בסלט בורגול וחמוציות/אורלי פלאי-ברונשטיין

תאנים ממולאות בסלט בורגול וחמוציות / אורלי פלאי-ברונשטיין, על השולחן, הביאה דנה20
רכיבים:
10 תאנים טריות
תרכיז רימונים, להגשה
לסלט:
100 גרם (חצי שקית) בורגול
חצי כוס חמוציות מיובשות קצוצות גס
כוס גזר מגורר
3-2 כפות עלי כוסברה קצוצים
כף זרעי שומשום קלויים
3 כפות פקאנים קצוצים
2 כפות תרכיז רימונים
אופן הכנה:
1. משרים בורגול במים במשך 5-4 שעות, עד שהוא תופח ומתרכך. לחילופין אפשר להוסיף 1/2 כוס מים ולהכניס ל-4-3 דקות למיקרוגל, עד שמתרכך והמים נספגים. מצננים.
2. מערבבים את הבורגול עם יתר חומרי הסלט. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
3. חוצים תאנים ומרוקנים מעט מהתוכן (אפשר להוסיף אותו לסלט). מניחים שני חצאים בכל צלחת, עורמים לתוכם סלט, מזלפים תרכיז רימונים ומגישים.
הערות:
4-6 מנות
מקור המתכון:
אורלי פלאי-ברונשטיין, "על השולחן"

http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/29755059.JPG

מאפים, עוגות ועוגיות

חלות שבלול לראש השנה

בצק חלות רגיל (צרפתי לא מזמן מתכון).

לאחר התפיחה הראשונה מחלקים את הבצק לשנים ומרדדים כל חלק למלבן.

על המלבן מורחים דבש, זורים קינמון ומפזרים צימוקים ומשמשים יבשים קצוצים.

סוגרים לרולדה, משבללים, מתפיחים, מצפים ואופים כמו כל חלה.

שיח סלימאן, יש לך בלוג? ואם כן, אפשר כתובת?

כמו יתר התמונות שהעלית לפורום - נראה מעולה.

רציתי להגיד שניסיתי את המתכון לחלות שלך

והוא מצוין !
מאד מאד אהבו

שמח שאהבתם

גם אצלנו זה להיט.

אז אני מבינה שאין בלוג?

אכן אין

חלת דבש עגולה/סיגל זורע-ברמק

המתכון שב ועלה בכל כך הרבה ברשת, שהפור נפל עליו. ראיתי שהוא גם אצל מרילין, מליצת יושר אולטימטיבית..
קלעתי באופן אחר מהמוצע במתכון (קליעה עגולה מארבעה "נחשים") והספתי צימוקים לבצק שתפח.

חלת דבש עגולה/סיגל זורע-ברמק
מרכיבים:
6 כוסות קמח לחם לבן (840 גרם)
½ 1 כפיות מלח
4 כפיות שמרים יבשים (או 35 גרם שמרים טריים)
2 ביצים שלמות טרופות
1/3 כוס דבש נוזלי (120 גרם)
½ כוס שמן קנולה (125 מ"ל)
¼ 1 כוס מים (300 מ"ל)

לזיגוג: 2 כפות דבש נוזלי מעורבב עם 1 כף מים רותחים
אופן הכנה:
1. מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

2. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בנפרד בחצי כוס מהמים עם כפית מהדבש ומשהים לתסיסה כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים אותם לשאר החומרים ויוצרים בצק).

3. יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן. מוסיפים את המים ומערבבים בכף לבצק אחיד (אפשר לערבב במיקסר ואחר כך ללוש בקרס לישה, 8 דקות במהירות איטית).

4. לשים את הבצק על משטח חלק במשך 10 דקות, עד שהוא נעשה גמיש ורך מאוד. הבצק מעט דביק באופיו, אבל אין צורך להוסיף קמח וגם לא לקמח את המשטח.

5. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק יכפיל את נפחו, כשעה וחצי.

6. מוציאים את הבצק אל משטח רחב ידיים, למשל שולחן רחב ופנוי. לשים מעט להוצאת ה"אוויר" ומחלקים את הבצק ל-4 יחידות שוות.

7. לשים מעט כל חלק, כך שלא יישאר "אוויר" בבצק. מגלגלים כל חלק לגליל אחיד בעוביו באורך כ-40 ס"מ. מניחים את הגלילים המוכנים בצד, ומכסים במגבת.

8. לוקחים את הגליל שהוכן ראשון ומגלגלים אותו עוד, עד שיתארך לאורך כ-80-90 ס"מ.

9. מחברים את ארבעת הגלילים המוארכים בקצה אחד שלהם בצורת צלב, וקולעים לצמה על פי הצילומים המצורפים. חוזרים על הקליעה המתוארת מספר פעמים, עד שהחבלים קלועים עד הסוף לצמה ארוכה מאוד.

10. מעבירים את הצמה בזהירות אל תבנית אפייה שטוחה ומסדרים אותה, בצורת עיגול בקוטר גדול ככל האפשר, ללא מתיחה, ומצמידים את שני הקצוות בצורה מסודרת זה לזה, לסגירת המעגל.

11. מכסים את החלה בניילון ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, כ-50-60 דקות.

12. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני 180°, מרססים קצת מים על דפנותיו וסוגרים את דלת התנור. אופים כ-50 דקות עד שהחלה משחימה.

13. מוציאים את החלה אל רשת צינון, ומברישים אותה בעודה חמה בזיגוג הדבש. לקישוט אפשר לזרות מעט סוכר גבישי.

הערות:
1. לקליעת חלה עגולה יש צורך בחבלים ארוכים במיוחד. גלגול החבלים בשני שלבים מקל על הארכתם.
2. רצוי להשתהות מעט ככל האפשר בשלב הקליעה, כי הבצק ממשיך לתפוח במהירות והתפיחה השניה צריכה להיעשות כאשר החלה כבר קלועה כולה. לאחר מספר אימונים אפשר להגיע למיומנות הנדרשת לקליעה מהירה.
3. אין למתוח את חבלי הבצק בשלב הקליעה. מתיחה תגרום לקרעים לא יפים בזמן התפיחה.
4. חשוב לאפשר לחלה הקלועה לתפוח זמן מספיק עד שתכפיל את נפחה, כדי שלא תיפתח ותתעוות בזמן האפייה.

עוגת דבש מסאלה

אין לי תבלין מסאלה. פשוט מוססתי שקית תה צאי מסאלה ברבע כוס מים רותחים והוספתי אותם לבלילה.אני לא הוספתי סירופ.
יופי של עוגה מתובלת מתוך אתר רולאדין.
מתכון לעוגת דבש בתבליני מסאלה
מצרכים:1/3 כוס דבש (135 גר')
2/3 כוס סוכר (135 גר)
3/4 כוס + 1 כף מים (200 גר')
1/3 כוס ריבת תות (100 גר')
1/2 כוס שמן (100 גר')
2 ביצים קטנות
2 כפיות סודה לשתיה (6 גר)
שקית אבקת אפיה (10 גר)
2 כוסות קמח (270 גר')
1 כפית קינמון1 כפית תבלין צ'אי מסאלה1 כוס אגוזי מלך גרוסים1/2 כוס צימוקים
אופן ההכנה:סירופ סוכר:מחממים 1/4 כוס סוכר + 1/4 כוס מים על אש בינוניתעד לנקודת רתיחה העוגה:מכניסים למיקסר עם וו גיטרה את הדבש, סוכר, מים, ריבה ושמן וביצים ומערבלים 3 דקות במהירות בינונית.מוסיפים סודה לשתיה, אבקת אפיה, קמח, קינמון ותבלין הצ'אי ומערבלים 3 דק' נוספות.יוצקים ל-2 התבניות עד לחצי מהגובה. מפזרים מעל את הצימוקים וחצי מכמות אגוזי המלך. יוצקים את המסה הנותרת ומפזרים מעל את שארית האגוזים.מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים כ-40 דק, או עד שקיסם הננעץ בלב העוגה יוצא עם מעט פרורים לחים.מוציאים ויוצקים מעל העוגה החמה את סירופ הסוכר שהוכן מראש, מצננים ומגישים.

עוגת עוקץ הדברוה / אורית דודאי (הביאה נולי)

עוגת עקיצת דבורה
חומרים לבסיס:
4 ביצים
1.5 כוס סוכר
50 גרם חמאה
1.5 כוס קמח
1/4 כוס חלב
שקית אבקת אפיה
1/2 מקל וניל

חומרים למלית:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1.5 חבילת אבקת אינסטנט פודינג (חצי כוס)
2.5 כפות סוכר
גביע שמנת חמוצה

חומרים לציפוי:
50 גרם אגוזי פקאן סיני מסוכרים
100 גרם שקדים פרוסים
1.5 כפות סוכר
1.5 כפות דבש
3/4 כוס מים
הכנת הבסיס:
מקציפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את החמאה, החלב, הקמח ומקל הווניל וממשיכים בערבוב.

מוסיפים את אבקת האפייה, מערבבים שוב ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ־40 דקות. הבסיס מוכן כשיוצא קיסם נקי. מצננים לגמרי וחוצים את העוגה לשניים ברוחב.

הכנת המלית:
מנערים היטב שמנת להקצפה ומכניסים לקערת מיקסר. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם של יוגורט. מוסיפים אינסטנט פודינג וממשיכים בהקפצה עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים.

מניחים חצי מבסיס העוגה על צלחת הגשה רחבה וזולפים את המלית מעליה בצורה אחידה. מכסים בחצי השני של העוגה.

הכנת הציפוי:
קולים את פרוסות השקדים במחבת ללא שמן תוך ערבוב עד שהם מזהיבים.

בסיר נוסף מרתיחים את הסוכר, הדבש והמים לרתיחה של שתי דקות ומסירים מהאש.

מפזרים מעל העוגה את הפקאן הסיני והשקדים, יוצקים מעליהם בזהירות ובצורה אחידה את הסירופ ומעבירים למקרר למשך שעתיים.

עוגת טחינה ותפוחים

מתכון שאמי מורתי שמרה עבורי ממגזין שף כזה או אחר, ואמרה מיד שנראה לה שהוא בדיוק מהסוג שאני אוהבת. כבר הצהרתי פה שאמא שלי תמיד צודקת?

בפעם הראשונה הכנתי את העוגה עבור דודי ודודתי שרציתי לפנק, עם קמח 70% מלא, שמן זית עדין, בשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות וללא התקשקשות עם עיטור פרוסות התפוחים בתחתית התבנית (שהופך להיות הצד העליון לאחר שהופכים). דודתי הכתירה אותה כ"עוגה שפשוט אין ברירה ומוכרחים ליישר", והיא בעלת שליטה עצמית יוצאת מגדר הרגיל בדרך כלל. גם אצלנו נחלה הצלחה, אפילו בקרב אלה שלא אוהבים טחינה/חלבה בד"כ.

מיד ידעתי שאכין אותה למפגש בשרי ולאור העובדה שחזרתי מחו"ל יומיים לפני המפגש היא אכן התאימה בול – ללא מיקסר, ממש כמה דקות עבודה בלבד ומשתבחת יום לאחר ההכנה.

למפגש הכנתי בתבנית 24, עם התפוחים לקישוט. לא קילפתי את התפוחים שגררתי לבלילת העוגה והשתמשתי רק בשני תפוחים לקישוט. ערבבתי גרני סמית עם יונתן (זה מה שהיה). בנוסף לסוכר על נייר האפייה שמתי גם קצת שמן לסיוע בריכוך התפוחים. לא היה לי קמח 70% מלא ולכן הכנתי מקמח לבן. אף שמן זית עדין לא היה לי והשתמשתי בשמן קנולה. אני חושבת שאהבתי אותה אפילו יותר עם קמח 70% ושמן זית עדין.

עוגת טחינה ותפוחים/נעמה רן, מגזין שף

המרכיבים, לתבנית בקוטר 26 ס"מ או שתי תבניות איגליש קייק חד"פ:

1/2 כוס שמן זית מעודן או שמן קנולה
1/2 כוס טחינה גולמית
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
½ כוס (100 גרם) סוכר חום
1 כפית תמצית ווניל
1 כוס תפוחים קלופים* ומגוררים גס (כ-2 תפוחים אפשר מכל זן)
1 כוס קמח כוסמין או קמח מלא או קמח לבן**
½ כוס (כ-40 גרם) שקדים טחונים
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
לבזיקה 1 כף סוכר***
3 תפוחים קלופים ופרוסים****

אופן ההכנה:
1) מחממים את התנור ל180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2) מזלפים על נייר האפייה 2 כפות שמן*** ומפזרים 2 כפות סוכר.
3) בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת אפיה, שקדים טחונים ומלח ומניחים בצד.
4) שמים בקערה אחרת את השמן, הטחינה, הביצים 2 סוגי הסוכר והווניל וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים את התפוחים המגוררים ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
5) מסדרים מעל הסוכר והשמן שבתבנית את פרוסת התפוחים כשיש חפיפה בין פרוסה לפרוסה. יוצקים עליהן את העיסה ומיישרים את פניה.
6) אופים כ-40 דקות עד הקיסם הנעץ המרכז העוגה יוצא יבש, עם מעט פרורים לחים. מוציאים ומצננים. הופכים את העוגה על צלחת הגשה, מחלצים מהתבנית מסירים את נייר האפייה, ומגישים.
7) העוגה נשמרה במקרר במשך 4-5 ימים (לא נותר מעבר לכך) (בחורף אפשר לשמור בטמפרטורת החדר).

הערות חני ס.:
*לא קילפתי את התפוחים המגוררים.
**השתמשתי פעם בקמח 70% מלא ופעם ברגיל – שתי העוגות יצאו מוצלחות.
***בזקתי שתי כפות סוכר ושימנתי בשתי כפות שמן.
****השתמשתי רק בשני תפוחים קלופים לעיטור, ואפשר גם בלי הקישוט.

דובשניות מתובלות כדבעי/פסקל פרץ-רובין

הרי המתכון לצנצנת השנייה של דובשניות שחוסלו בתוך כעשרים וארבע שעות מעת הכנתן. גם הן קלות להכנה (מאחר והשתמשתי בשמן, ערבבתי ידנית), פרווה, טעימות.

מאמינה שהילדים שלי יוכלו לחדש המלאי כמעט ללא עזרה שלי כי כל כך קלות להכנה.

הן דחוסות יותר ונימוחות פחות מאלו של טולטולים שהבאתי אתמול, אצלנו נחלקו הדעות באשר למה מוצלח יותר. הקושיה אינה רלוונטית כי חוסלו תוך אותו פרק זמן..

אני הכנתי עם שמן קוקוס (חידשתי לכבודן צנצנת ופעם ראשונה שאופה עם שמן קוקוס) – השאיר רמז עדין של קוקוס, המרתי כוס אחת של קמח בקמח 70% חיטה מלאה, מולסה במקום דבש (לצבע כהה וטעם נועז יותר), תיבלתי בג'ינג'ר, קינמון, ציפורן ופלפל אנגלי טחון וגלגלתי את העוגיות המוכנות ב גלגלתי ב4-5 כפות סוכר+כפית קינמון. אפיתי עשר דקות בדיוק כדי להבטיח שלא תתייבשנה.

פסקל מציעה לשלב בבצק אגוזים שונים או שקדים טחונים או גרוסים, בערך חצי כוס, אני לא שילבתי.

מביאה מתכון בשינויים שלי עם קישור למתכון בפורטל של פסקל.

דובשניות מתובלות כדבעי/פסקל פרץ-רובין

חומרים (לכ 45 עוגיות):
חצי כוס (100 מ"ל) שמן*
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1/4 כוס סוכר כהה( 60 גרם)
3 כפות דבש (60 גרם)**
2 כפות סילאן (40 גרם)
1 ביצה
2 כוסות קמח (280 גרם) אפשר קמח שיפון או חצי מלא חצי שיפון או חצי מלא חצי רגיל***
1/4 כפית מלח
1/4 כפית ג'ינג'ר יבש או קינמון טחון****
1/4 כפית ציפורן טחון
1 כפית סודה לשתייה או כפית גדושה של אבקת אפייה
לציפוי:
4-5 כפות סוכר
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מערבבים הקמח המלח, התבלינים, סודה לשתייה או אבקת אפייה בקערה, מניחים בצד.
מערבבים סוכר, הסוכר הכהה, הדבש, הסילאן והביצה לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
מוסיפים תוך ערבוב, בשתי פעמים, את תערובת הקמח ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה.
מערבבים סוכר וקינמון בקערה קטנה.
מרטיבים את כפות הידיים. יוצרים כדורים בקוטר 3-4 ס"מ . מגלגלים את כדורי הבצק בתערובת הסוכר ומסדרים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות צ' כ- 10 דקות ,עד שנוצרים סדקים קלים על פני העוגיות והן יציבות מבחוץ. מצננים לחלוטין על רשת עד להעברה לכלי בעל סגירה הרמטית.

הערות חני ס.:
* אני הכנתי עם שמן קוקוס.
** השתמשתי במולסה במקום דבש.
***המרתי כוס אחת של קמח בקמח 70% חיטה מלאה.
**** תיבלתי בג'ינג'ר, קינמון, ציפורן ופלפל אנגלי טחון.

דובשניות קפה ואגוזים רכות ומזוגגות/"טולטולים"

הכנתי בחמישי בערב, בשישי בערב הצנצנת התרוקנה..

לא נורא, כי כל כך קלות להכנה שהילדים יוכלו להכין לבד שוב לקראת החג אם ירצו.

הכנתי כמעט כלשונו להוציא השינויים הבאי: לא היה לי יין אדום מתוק אז השתמשתי במיץ תפוזים, השתמשתי בשמן אגוזים, המרתי כוס אחת מהקמח בקמח 70%מחיטה מלאה ולזיגוג הוספתי קצת קפה. אפיתי עשר דקות בדיוק.

מעתיקה המתכון ולינק לבלוג "טולטולים" ומוסיפה שינויים שלי בהערות שוליים.

מצרפת תמונה שלי, אך משום מה הן השתטחו לי ולא יצאו עגלגלות כמו לטל. כפי שאמרתי, חוסלו בכל מקרה..

דובשניות קפה ואגוזים רכות ומזוגגות/"טולטולים"

לעוגיות (כ30 יחידות)
רבע כוס שמן*
רבע כוס יין לבן מתוק (ולא יין אחר!)**
חצי כוס דבש
חצי כוס סוכר חום דביק
1 ביצה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
כפית וחצי אבקת קפה נמס
2 ורבע כוסות קמח***
80 גר' אינסטנט פודינג וניל (שקית)
קורט מלח
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים דק


זיגוג -לא חובה
5-6 כפות אבקת סוכר
2-3 כפות מים***

אופן ההכנה:
בקערה טורפים יחד סוכר ודבש. מוסיפים את הביצה והיין ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את השמן לתערובת תוך כדי בחישה. מוסיפים קפה, קינמון ומלח ומערבבים היטב. מנפים לתערובת הביצים קמח ואבקת אפייה,מוסיפים את אבקת הפודינג והאגוזים ומערבבים בעדינות עד לקבלת בצק רך, קצת דביק ונעים למגע. באמצעות ידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ועגולים מהבצק. מסדרים אותם במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות 10-12 דקות עד שהעוגיות נסדקות ומזהיבות בשוליים. במרכז הן עדיין קצת רכות למגע.
לאחר שהעוגיות מצטננות, מערבבים את מרכיבי הזיגוג עד לקבלת המרקם הרצוי וטובלים את החלק העליון של העוגיה עד שהיא מצופה בזיגוג.

הערות ושדרוגים (של טל):
אין לכם יין? לא נורא, אל תבכו. מיץ תפוזים או אפילו תירוש ילכו פה. נראה לי שאפשר גם יין אדום מתוק אבל לא ניסיתי ואולי זה יהיה דומיננטי מדיי.
היין חייב להיות מתוק! ולא יבש!
כשטועמים את העוגיות לא אומרים "ואו קפה!" הוא לא ממש מורגש, אבל הוא עושה את שלו גם בטעם וגם בצבע ואני ממליצה לא לוותר גם אם לא אוהבים, מקסימום להפחית לכפית.
אפשר להחליף את אגוזי המלך בכל אגוז אחר גרוס.
ניתן לצפות את העוגיות בשוקולד מריר מומס או להשאיר אותן ככה.
ניסיתי להכין זיגוג עם מיץ חמוציות כדי שייצא ורוד. זה טעים ומגניב, אבל זה יוצא דליל מדיי לא משנה כמה אבקת סוכר מוסיפים. אז אפשר להוסיף לזיגוג קצת קקאו או קפה נמס כדי לצבוע אותו.
אם יש לכם בעיה עם אינסטנט פודינג אפשר להחליף ב-3 כפות קורנפלור ושתי כפות סוכר וניל, אבל זה לא בדיוק אותו דבר.
כדי שיהיה קל לגלגל את הבצק לכדורים יפים וחלקים מומלץ להרטיב את הידיים בין כדור לכדור.
העוגיות נאפות מהר מאד לכן צריך לשים לב אליהן בתנור כבר לאחר 8-9 דקות ולראות מה מצבן.

הערות חני ס.:
*השתמשתי במיץ תפוזים.
** השתמשתי בשמן אגוזים
***המרתי כוס אחת בקמח 70% חיטה מלאה.
****לזיגוג הוספתי קצת קפה

וגיות קוואקר וגזר ("גאוניות", טבעוניות)

יש להן טעם מתוק עדין, גרסה מעודנת של עוגת גזר ותבלינים ומשאירות תחושה נעימה ומלאה בבטן. הן בעלות מעטה פריך דקיק מבחוץ אך רכות ולחות מבפנים. הן פרווה, טבעוניות, מכילות כל טוב והרגשתי נטולת רגשי אשמה, כשנתתי לקטנצ'יק אחת בבוקר.

התגובות בבית היו חלוקות – שני הגדולים אהבו (הבת מאד מאד), חבר של בן ה-11 אהב מאד, בן הרבע לשלוש אהב מאד ("very good!"), אך שני ה"בררנים" לא אהבו את מרקם הקוקוס והשומשום שהכנסתי לעוגיות. החצי עוד לא טעם. חברה שקבלה כמה לטעום התקשרה לבקש את המתכון.

אז ממליצה בחום, על תקן חטיף בריא, לא על תקן פינוק מושחת מתוק ועשיר.

מבוסס על מתכון מהבלוג cookbooks 101, גרסה בעברית מהבלוג "אז מה את עושה כל היום", עם הערות שלי. מצרפת קישורים לשני הבלוגים. ותודה לארנבינה שלנו הביאה לתשומת ליבי ב Facebook.

קצת שינויים שלי - בנוסף לג'ינג'ר הטרי הוספתי מיובש ואף קינמון. השתמשתי בקמח מלא 70% ובשיבולת שועל אינסטנט. החלטתי לא לשים שוקולד כדי לשמור על האופי הבריא. במקום אגוזים ושוקולד השתמשתי בכמות זה של שומשום וקוקוס. בפעם הבאה אחליף חלק מהשומשום בחמוציות/צימוקים. השתמשתי ברבע כוס שמן זית עדין ורבע כוס שמן קנולה (בפעם הבאה רוצה לנסות שמן קוקוס). שמתי חצי כוס מייפל טהור ורבע כוס סוכר חום כהה.

עוגיות קוואקר וגזר
חומרים לכ-35 עוגיות
1 כוס קמח (כוסמין או מלא או רגיל)*
1 כוס שיבולת שועל (כל סוג יתאים)
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס פקאנים קצוצים גס (או אגוזי מלך)**
1/4 כוס שוקולד צ'יפס (עדיף איכותי עם 40% ומעלה מוצקי קקאו) אפשר גם ללא שוקולד!
1 כוס גזר מגורד גס בפומפיה (בערך גזר אחד גדול)
12/ כוס שמן קוקוס מומס (נוזלי אך לא חם) או שמן קנולה/חמניות (או חצי חצי)***
1/2 כוס מייפל טהור (או חצי כוס סוכר לבן)****
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד (אפשר לוותר אם לא אוהבים - אבל זה ממש מומלץ!)*****
כמה כפות מים, במקרה הצורך

הכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות טורבו. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

בקערה גדולה מערבבים יבשים: קמח+שיבולת שועל+אבקת אפייה+מלח. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את הגזר והג'ינג'ר ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים שמן+מייפל עם מטרפה עד שהנוזל הופך סמיך. אם משתמשים בסוכר צריך לערבב יותר זמן אך הסוכר לא נמס לגמרי.

מוסיפים את השמן והמייפל לקערת היבשים ומערבבים היטב אך רק עד לאחידות. אם התערובת יוצאת פירורית מידי - ניתן להוסיף כמה כפות מים עד שהיא "נדבקת".

עם כפית מניחים תלוליות קטנות על נייר האפייה - בערך בכמות של כפית גדושה. אם משתמשים בכפות מידה - אז מידת הכף היא טובה. העוגיות לא גדלות הרבה באפיה, אז לא צריך להשאיר רווחים גדולים.

אופים 10-12****** דקות עד שהן מזהיבות ומעט מתקשות. העוגיות ממשיכות להתקשות מחוץ לתנור.

לשמור עד יום בחוץ ואח"כ בקירור.

הערות חני ס.:
* השתמשתי בקמח מלא 70% ובשיבולת שועל אינסטנט.
** החלטתי לא לשים שוקולד כדי לשמור על האופי הבריא. במקום אגוזים ושוקולד השתמשתי בכמות זה של שומשום וקוקוס.
*** השתמשתי ברבע כוס שמן זית עדין ורבע כוס שמן קנולה.
**** שמתי חצי כוס מייפל טהור ורבע כוס סוכר חום כהה.
***** בנוסף לג'ינג'ר הטרי הוספתי מיובש ואף קינמון.
******אפיתי 12 דקות ולא שומרת בקירור כי אם בקופסה אטומה על השיש.