שנהייה לראש ולא לזנב -שרשור ראש השנה התשע"ה

[הבת המתהוללת]

שנהייה לראש

ולא לזנב

-שרשור ראש השנה התשע"ה

שתהיה זו השנה, טובה ומתוקה, רוויית בשורות טובות, בריאות טובה, אושר, הצלחה, לנו ולכל עם ישראל.

נשמח אם תשרשרו את מיטב מתכוני ראש השנה שלכם תחת הקטגוריות המתאימות.

מי שיוכל/ה לסייע בהעתקת מתכונים מהשרשור דאשתקד בבית הישן, תודה רבה מראש.

תודה!

 

[הבת המתהוללת]

טיפים להתארגנות שפויה וקלה

בערב החג הארוך השנה

 

[rnavina]

אני מכינה תפריט מפורט וגוזרת ממנו רשימת קניות וגם מתי אכין

כל דבר. רק ככה אני מצליחה להכין הכל בזמן וברוגע.

 

[הבת המתהוללת]

סימנים

ברכות

 

[shira1960]

קילוף רימון - הביאה יפה55

http://www.littlebitfunky.com/2011/11/how-to-eat-pomegranate.html

 

[shira1960]

תפריט סימנים - ארוחה שכולה סימנים (הביאה מבסוטה)

אנחנו עושים ארוחה שכולה סימנים.
כמה פשוט ככה טעים...
כרתי: מרק כרישה ות"פא קר
סלק: עיגולי סלק ובצק עלים
דלעת: טבעות דלורית ממולאות בקינואה או דלעת ערמונים כנ"ל
לוביה: שעועית בשושמום (2 סימנים במכה)
ראש של דג: מושטים בתנור
וסימן מקורי: סלט חלומי: שיתגשמו כל חלומותינו לטובה....
קינוח: גלידת יוגורט עם פירות ומקופלת...
כמובן יש את התמרים, תפוח בדבש, ורימון...

לא צריך ואין בבטן מקום לשום דבר אחר...

 

[shira1960]

סלט לוביה ופסטה - הביאה איזמרלדה

מבשלים בנפרד לוביה במי מלח ופסטה רכה (אני הכנתי פסטה צדפים קטנים מקמח תפוחי אדמה כדי שתהיה בעלת מרקם רך במיוחד) ומערבבים. מתבלים רק בשמן זית ומלח - מעולה. נימוח ומחליק בגרון. ניתן להכין יום מראש.

 

[shira1960]

מרקחת חבושים/פסקל רובין פרץ (הביאה אירית בשם ככה וככה

מרקחת חבושים / לפי פסקל רובין - פרץ חמה במיוחד
בתגובה ל: סימנים / ברכות על שולחן החג - המהוללת ואירית


2 ק"ג חבושים מאיכות טובה
6 כוסות סוכר
מיץ מלימון שלם
6 כוסות מים
10 מקלות קינמון קטנים
2 ציפורניים שלמים

רוחצים היטב את החבושים וחותכים לפלחים. מרחיקים את הליבה והגרעינים ומשרים במים בקערה עמוקה למשך כשעתיים.

שמים בסיר רחב את הסוכר, מיץ הלימון והמים ובוחשים. מבשלים על להבה בינונית עד לרתיחה.
מוסיפים את פלחי החבושים, הקינמון והציפורניים ומבשלים יחד כשעה ו- 15 דקות עד שהנוזל סמיך מאוד וגוונו חום זהבהב.

מצננים ויוצקים לצנצנות, סוגרים הרמטית ושומרים במקום מוצלח.

הערות של ככה וככה (שירה. ק. שלנו):
* לשים פחות סוכר ולבשל יותר זמן (אני שמה כ- 4.5 כוסות - אירית)
* להקפיד מאוד להוציא את הליבה והחלקים הקשים כי הם אינם מתרככים.

 

[shira1960]

דלעת צלוייה עם שעועית ירוקה ושבבי שקדים ברוטב אסייתי

דלעת צלוייה עם שעועית ירוקה ושבבי שקדים ברוטב אסייתי (הביאה אירית שהביאה שיר ולחן והמקור כנראה של רות אוליבר)
8 מנות
2 קג דלעת חתוכה לקוביות 5 סמ
1 חבילה שעועית ירוקה עדינה קפואה
לרוטב
1/3 כוס סויה
1/3 כוס שמן
1/3 כוס מיצלימון
קליפה מלימון
3 שיני שום קצוצות
3 כפות דבש
מל"פ

להגשה
3 כפות שומשום קלוי
100 גר שבבי שקדים קלויים
4 בצלים ירוקים בטבעות קטנות

מחממים תנור ל 180.
מערבבים חומרי רוטב בקערה.
יוצקים חצי רוטב על הדלעת החתוכה מערבבים היטב לציפוי ומעבירים לתבנית.
צלוים 20 דקות עד שזהוב ורך.
חולטים שעועית במים רותחים 4-5 דקות מסננים ושוטפים במים קרים.
מוציאים את הדלעת מהתנור ומערבבים עם השעועית יוצקים את יתרת הרוטב ומחזיירים לתנור לעשר דקות צלייה משותפת.
לפני ההגשה מפזרים שומשום שקדים ובצל ירוק

 

[shira1960]

הברכות מתוך הדף הדבש - וארקת אלעסל (הביאה פילדס)

[URL]http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_3/30626126.PNG[/URL]

 

[shira1960]

לביבות מעלי סלק/מנגולד ומכרשה (רוני)

לביבות מעלי סלק/מנגולד ומכרשה (כל אחד לחוד)

אצלנו לכרת (שיכרתו אויבנו וכל מבקשי רעתנו) מכינים לביבות מכרשה
חותכים כרשה לעיגולים - מאדים בסיר עם קצת שמן עד שמתרכך
מוסיפים ביצה, פרורי לחם , אבקת מרק עוף
מלבבים לביבות ומטגנים.
למרות שהלביבות מעט מלוחות אוכלים אותן עם דבש.

סוג שני של לביבות - הוא מעלי סלק - שיסתלקו אויבנו
מרתיחים את העלים במים מרסקים ומוסיפים כנ"ל

אני מכינה לביבות קטנות והן פשוט נחטפות. הבכור שלומד בהסדר ובשנה שעברה לקח לישיבה
מנה מצומצמת ביקש שנכין השנה כמות גדולה שיוכל לחלק לחבר'ה ובהסכמה הוחלט שיבוא לפני החג ויטגן בעצמו.
היו שנים שהכנו אפוי אבל אין מה להשוות.

 

[shira1960]

פשטידת עלי סלק/מנגולד - איזמרלדה

חבילות עלים שטופים היטב
מאדים במחבת טבעות מהגבעולים, מוסיפים את העלים, מאדים יחד דקה
מערבבים בקערה, מוסיפים שמן, מלח, פלפל, 3-4 ביצים ואפשר גם שמנת צמחית - אפשר בלי.
תבנית משומנת. חשוב לאפות בתבנית יחסית קטנה לכמות, כדי שתצא פשטידה גבוהה, כי אז היא נימוחה יותר.
תנור מחומם מראש 170-175, לבדוק אחרי 45 דקות (עד שעה)
פשטידה מאד פשוטה ומאד טעימה.

 

[shira1960]

קובץ סימני ראש השנה של אורני

 

[shira1960]

סלט סלק וגזר עם אגוזי לוז ונענע (נעמה רן, לאישה, הביאה דנה20

סלט סלק וגזר עם אגוזי לוז ונענע
רכיבים:
1 כוס אגוזי לוז קלופים
3 סלקים
3 גזרים גדולים
2/3 כוס עלי נענע קצוצים דק
2/3 כוס עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים דק
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
1/2 כפית מלח
פלפל שחור
אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות)
2. מפזרים את האגוזים בתבנית וקולים אותם כ 5 דקות עד שריחם עולה. מצננים וקוצצים גס.
3. מסירים את קצוות הסלקים, שמים בסיר, מכסים במים רותחים ומבשלים כ 25 דקות עג שהם רכים וניתן לנעוץ מזלג בבשרם. מצננים, קולים וחוכתים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
4. מבשלים את הגזרים במים בקליפתם כ 20 דקות עד שהם רכים. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ. שמים את קוביות הסלק והגזר בקערה.
5. מוסיפים לקערת הירקות את האגוזים ואת כל שאר המרכיבים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. משהים 10 דקות לספיגת טעמים ומגישים.
הערות:
2-4 מנות
אפשר לקלות את האגוזים כשהם בקליפתם הדקה, לאחר הקליה הקליפה יורדת בקלות ע,י שפשוף.
מקור המתכון:
נעמה רן, מדור האוכל של "לאשה", 04/04/2011
http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/29755020.JPG

 

[הבת המתהוללת]

מנות עקריות

 

[shira1960]

חזה הודו במרינדה / חדווה קלה / אירן (הביאה נולי)

חזה הודו במרינדה / חדווה קלה / אירן

חזה הודו במרינדה.
1/2 פרפר חזה הודו נקבה.
1/2 כוס רוטב סיה
1/2 כוס מיץלימון
1/2 כוס שמן
5 שיני שום פרוסות.
משרים לילה קודם את חזה ההודו במרינדה .
למחרת מעבירים את חזה ההודו עם המרינדה לתבנית .
מורחים מעל :
1 כף חרדל
ו1 כף סוכר
ואופים 35 דקות ב-180 מעלות .
משהים עוד 15 דקות ופורסים לפרוסות דקות.
יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

 

[shira1960]

קדרת בשר, חומוס ודלעת שהביאה אירית שהביאה לאה ס.

קדרת בשר, חומוס ודלעת שהביאה לאה ס. - חגיגי וטעים
מקור: פסקל פרץ-רובין
(שירה: לא בטוחה למי שייכים ההערות בסוף)

4 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול קצוץ
600 גר' בשר כתף, חתוך לקוביות בינוניות
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
1 עגבניה גדולה, חתוכה לקוביות
5-6 רסק עגבניות
5 שיני שום, כתושות
1 מקל קינמון*
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1 כף אבקת מרק
מלח ופלפל, לפי הטעם
4 כוסות מים
1 כוס גרגרי חומוס, מושרים במים לילה ומסוננים**
300 גר' דלעת, חתוכה לקוביות
6 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות (או 8 תפוחי אדמה קטנים שלמים וקלופים)

1. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל עד שקיפות,. מוסיפים בשר ומטגנים יחד תוך עירבוב, עד שהבשר משנה את צבעו.
2. מוסיפים גזר ומטגנים כ-3 דקות.
3. מוסיפים עגבניה, רסק עגבניות, שום, מקל קינמון, תבלינים ומים ומערבבים. מבשלים מכוסה כ-5 דקות.
4. מוסיפים חומוס ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים דלעת ותפוחי אדמה, ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות, עד שהירקות רכים והנוזלים מסמיכים מעט. טועמים ומתקנים תיבול. ***

* לא הוספתי
** השתמשתי בחומוס מקופסת שימורים
*** השארתי על האש יותר זמן

מקור: פסקל פרץ-רובין

 

[shira1960]

גלילות חזה עוף במלית שזיפים מיובשים/אחיינית של יעל מוינה

גלילות חזה במלית שזיפים יעל דנה
גלילות עוף במלית שזיפים מיובשים

חומרים:
חזות עוף שטוחים כמו לשניצל
1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
חרדל דיז'ון למריחה חלק (ללא גרגרים)
פרוסות פסטרמה לעטיפת החזות (אני השתמשתי בפסטרמה בדבש דק-דק)

לרוטב:
2 כפות סוכר חום
2 כפות חרדל דיג'ון
2 כפות דבש
3 כפות שמן
פלפל שחור

לאפיה - חוט בישול
להגשה - בצל ירוק/עירית

מורחים כל נתח בחרדל, מניחים בקצה שזיפים מיובשים ומגלגלים לרוחב. עוטפים בפסטרמה וקושרים בעזרת החוט. מניחים את כל הגלילות בצפיפות בתבנית.
מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים את הרוטב על הגלילות
מחממים תנור לחום בינוני, אופים מכוסה בנייר כסף בין 15 ל-20 דקות.
מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ 10 דקות עד להזהבה.

מקור המתכון
אחיינית של יעל מוינה

 

[shira1960]

צלי בקר עם ירקות שורש צלויים / רפי כהן (הביאה נולי)

צלי בקר עם ירקות שורש צלויים

1 נתח פילה מדומה או מספר 6 או 5 מה שתרצי.
3 גזרים בינונים קלופים וחתוכים לחתיכות של 10 ס"מ בערך
4 בצלים בינונים קלופים וחצויים לשניים
2 שורש סלרי קלופים וחתוכים לרבעים
4 שורש פטרוזיליה קלופים וחצויים לאורכם
4 תפו"א בינונים קלופים ופרוסים לפרוסות עבות (2 ס"מ)
2 ליטר מים
1/2 כף פלפל אנגלי שלם
1 כף פלפל שחור גרוס
4 עלי דפנה
2 ענפי טימין
1/2 כוס שמן לטיגון (רצוי שמן זית)
1 כף סוכר
מלח

הוראות הכנה:
ממליחים ומפלפלים בפלפל שחור את נתח הבשר.
מחממים מחבת עם 4 כפות שמן וצולים את הנתח עד להשחמה מכל צדדיו.
מביאים לרתיחה את המים עם פלפל אנגלי, עלי דפנה, כף סוכר, מלח ומכניסים פנימה את נתח הבשר, מנמיכים להבה (בעבוע קל) מכסים ומבשלים כשעתיים.
מוסיפים פנימה את הירקות לפי הסדר הבא: שורשים, תפו"א, גזר ל-7 דקות ומוסיפים את שאר הירקות ל-7 דקות נוספות ומסננים.
ממשיכים לבשל את הבשר עד לריכוך אך לא מדי. מוציאים ומצננים.
בינתיים מסדרים את ירקות השורש בתבנית אפייה עמוקה, מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל, ענפי טימין וצולים בתנור שחומם מראש על הגריל למשך 10 דקות. פורסים את נתח הבשר לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ ומניחים על גבי הירקות, יוצקים מנוזלי הבישול עד לגובה פני הבשר, מכסים בנייר אפייה ואלומיניום ואופים בתנור של 220 מעלות למשך חצי שעה נוספת.

מוזגים ויוצקים מעט שמן זית מעל.

 

[shira1960]

בשר כתף/ רפי כהן (הביאה נולי)

בתגובה ל: בשר כתף מס 5 קפוא - אימא ל 2

1. באופן כללי אני ממליץ לקנות טרי, אבל אם כבר קפוא, אז חשוב להפשיר אותו בצורה איטית, אפילו למשך יומיים במקרר ולא "לזרוק אותו" לקערה מים בחוץ מה שפוגם בתוצאה הסופית.

2. אני ממליץ לתבל את הנתח במלח ופלפל שחור, לצרוב אותו מכל צדדיו בסיר עם מעט שמן ואז לבשל אותו עם מים בדיוק בגובה שלו, עלי דפנה, שיני שום, פלפל אנגלי למשך שעתיים-שלוש, או בסיר לחץ למשך שעה וחצי.

3. לאחר הבישול הראשוני, יש לצנן את הנתח ולפרוס אותו לפרוסות בעובי של ס"מ וחצי, להניח שתי וערב בסיר רחב ושטוח, לצקת מנוזלי הבישול הראשוני עד לגובה נתחי הבשר, ולהוסיף איזה תבלינים או טעמים שרוצים ולהמשיך בבישול כשעה נוספת עד אשר מתקבל רוטב עשיר וסמיך.