תהיות מעולם הליקרים-

[שירע]

תהיות מעולם הליקרים-

הצבתי לעצמי כאתגר הבא ברקיחות הביתיות להכין ליקר דבש. בד"כ אני מכינה ליקרים מאלכוהול ניטרלי, לדעתכם יש בסיס אחר שיתאים לליקר דבש? צאו מנקודת הנחה שאני חיילת ואני לא יכולה להרשות לעצמי לשרוף על זה בקבוק של ג'וני ווקר שחור,קלבדוס ושאר מיני יקרים... (זה נשמע ממש טעים עכשיו שאני כותבת את זה). שנית, איך משרים דבש באלכוהול? פשוט משאירים את הליקר דבשי, סמיך ודביק? לא הגיוני, אז איך מסננים? האם כדאי להוסיף תוספים? תבלינים כלשהם? ושאלת ליקרים כללית, אני יודעת שהכי טוב לסנן עם חיתול בד, אבל איפה משיגים חיתולי בד בימינו?

 

[siete]

נראה לי נחמד

להשתמש בברנדי כבסיס, נראה לי שזה ילך יפה עם דבש. ברנדי ישראלי הוא סביר מספיק לטעמי. וגם לא יקר כל-כך. לגבי הכנת את הליקר, יש מומחים גדולים ממני שבטח ישמחו לענות לך.

 

[שירע]

סער,

בגרגרים מכמה רימונים אתה משתמש בשביל הכנת הליקר?

 

[סער א]

אז ככה...

לגבי השריית הדבש באלכוהול , אין לי נסיון עם זה אבל נראה לי שהוא יתמוסס ויתמז לתוך האלכוהול אולי יש פה מישהו שכבר ניסה לעשות ליקר דבש יוכל להגיד לך . מכיוון שדבש זה מוצר יקר מדי אז לא ניסיתי לעשות ממנו ליקר עדיין . לגבי הרימונים , את מתכוונת לסחוט את הרימונים או להשרות את הגרגרים שלמים ?

 

[שירע]

להשרות אותם שלמים.

יחס אלכוהול-דבש, 700 גרם על 750 מ"ל, נשמע סביר?

 

[thelightman19]

אז ככה אני ניסיתי לעשות לקר בסגנון

כרגע יש אצלי בישון ליקר דבש וקינמון שנעשה על בסיס וודקה (כמה שיותר איכותית רק יותר טוב) כרע הטעם של הליקר מדהים ואם הזמן זה רק משתבח כדי לך לנסות. עכשיו בעיניין ההכנה הדבש הוא ממש מתוק לכן לא רצוי לעשות כמויות לפי מה שכתבת לכן אני ממליץ לך לכחת יחס של שליש כלומר על כל כוס אלכוהול למינהו (לפי דעתי ווקדה) שליש כוס דבש ולתת לזה לשכב הרבה זמן ולנער מידי פעם לאחר זמן מה תנסי לטעום ותראי מה חסר היתרון הוא שהדבש והאלכוהול מתמזגים יחסית מהר ולכן אם חסר לך דבש פשוט תוסיפי לפי הטעם. דרך אגב כבר פרשמתי את הליקר הזה לפני שבוע בפורום תראי

 

[ג ר ג מ ל]

איזה וודקה אתה ממליץ

אין לי בעיה של כסף אז תמליץ לי משהו במוכרים בחניות בישראל וכמה זמן לוקח עד שניהיה ליקר

 

[ג ר ג מ ל]

לא חייב דווקא וודקה

יכול להיות סוג אחר שניראה לך הייתי רוצה להתחיל אם ליקר מסוג דבש עדיין לא הכנתי ליקר מכל סוג שהוא הייתי גם רוצה לדעת עוד משהו מכירים את העגולים האלה בחניות הממתקים עיגול מצופה שוקולד ובתוכו יש ליקר איך מכינים אותו ומה השם שלו

 

[thelightman19]

או קי

אז בנוש הוודקה אני עשיתי בפעם הראשונה עם סרף לא ממולץ חזק מידי וזה רק יוריד את הארומה אם אני יוסיף מים לכן לפי דעתי עדיף לשים וודקה שני איזה ודקה כמה כסף יש לך??? סתם הכוונה היא ככל שהוודקה יותר איכותית כך לבסוס הליקר שלך יעלה ברמה אני למשל משתמש באבסולוט מפני שהמחיר שלה יחסית בין יקר לזול אבל הרוב בסוף זה שיקולים של כסף עם אתה רוצא לדעת יותר תשאל את סער הוא הממוחה לליקרים הוא יכול להגיד לך איזה וודקה טובה אני ממליץ לך להוסיף בנוסף לדבש עוד איזה שהוא תבלין בכדי לא להשאיר את הטעם שהיה דומיננטי למשל מקל שניים של קינמון זה גם נותן צבע מדהים

 

[little baker]

ליקר תפוזים סינים

שלום לכולם, קיבלתי כמות של תפוזים סינים, מחלקם כמובן אכין תפוזים מסוכרים, וריבת תפוזים. וחשבתי להכין גם ליקר. האם יש צורך בהכנה קודם, כדי להוציא מרירות? אשמח לקבל הנחיות להכנת ליקר. בתודה מראש

 

[סער א]

אני חוררתי אותם עם מזלג...

ולאחר מכן השריתי אותם באלכוהול והוספתי סירופ סוכר . יצא טוב מאוד .

 

[thelightman19]

ישנה דרך נוספת

לפי דעתי לעשות על בסיס וודקה למלא את הצנצנת בתפוזים סינים מחוררים ובינם סוכר לא כל כך הרבה ועל הכל לשפוך את הוודקה עד למילוי צריך לזכור כי התפוזים יוציאו מיצים עם הזמן

 

[an3c]

זו אותה הדרך...

 

[little baker]

../images/Emo51.gif ועוד שאלות של מתחילה

עוד מס' שאלות בבקשה. מה ההבדל בין הכנת ליקר על בסיס אלכוהול לוודקה? מה היחס בין כמות הפרי לנוזל? כמה סוכר/סירופ סוכר להוסיף? יש עוד הצעות לשימוש בתפוזונים פרט לליקר? בתודה מראש

 

[סער א]

אותה התשובה לכל השאלות !

זה עניין של טעם בלבד... א.אלכוהול נקי או וודקה , זה עניין של איכות מול מחיר והעובדה שבוודקה את מוגבלת למקסימום 40% , אין לי מושג למה אבל יש כאלה שרוצים יותר . ב.היחס בין כמות הפרי לנוזל זה דבר שמשתנה מפרי לפרי והוא אינו קבוע ותלוי בטעם . ג.סוכר , כמובן שתלוי בסוג הפרי כי יש כאלו שמכילים יותר וכאלו שפחות ויותר חשוב מזה כמו בתשובות הקודמות זה הכל עניים של טעם !

 

[little baker]

../images/Emo51.gif אני אלך עם האינטואיציה שלי

 

[thelightman19]

לפי מה שאני יודע

רוב הליקרים נעים בין 15% העדינים ל-30%

 

[Wendi go]

ליקר לימון ירוק ונענע

משרים את הלימונים באלכוהול, באיזה שלב יש להוסיף את הנענע? מהתחלה, אחרי שבוע, לקראת הסוף? תודה.

 

[amircn1]

הממ...

מניסיון שהיה לי, עדיף להוסיף את הנענע לקראת הסוף... אחרת היא תתחיל להשחיר לך (גוון בצבע חום כזה)

 

[Wendi go]

ככה חשבתי,

תודה.