שרשור חצילים

[רובנס]

שרשור חצילים

מכל הקיים מאפים סלטים ממולאים וכו'

 

[רובנס]

חציל חמסין

חציל בינוני חופן עלי בזיליקום קצוצים רבע כוס מוצרלה קצוצה דק 4 שיני שום פרוסות מלח פלפל שחור 2 כפות שמן זית ההכנה חוצים חציל לאורכו חורצים בכל חצי ארבעה חריצי אורך כמעט עד הקליפה אבל לא ממש דוחסים לחריצים בזיליקום גבינה,שום,מלח ופלפל מעורבבים שמים שמן זית בצלוחית טובלים מברשת בשמן ומברשים את פני החציל מכסים ברדיד כסף ואופים חצי שעה בחום בינוני מסירים נייר ואופים 5 דק' נוספות עד להשחמה אפשר להשתמש גם בגבינות אחרות שאריות רוקפור ופירורי בולגרית מקור לא ידוע אבל טעים טעים

 

[הרברונן]

מתכון: פרוסות חציל בתנור

דומה למטוגן בטעמו, אבל הרבה פחות שמן ולטעמי גם הרבה יותר טעים: פורסים חציל לפרוסות מניחים על נייר אפיה שעל תבנית מורחים כל פרוסה בשמן זית ממליחים, מפלפלים ומפפרקים (אפשר פלפל צ'ילי לאוהבי חריף) לתנור, 180 מעלות, 15 עד 20 דקות מעדן. ללא המלחה מראש. כל טוב, רונן

 

[הרברונן]

מתכון: לזניה חצילים

בכל מתכון רגיל של לזניה (לשוש יש אחד מעולה) ממירים שכבה אחת של הפסטה (את האמצעית) בפרוסות חציל מטוגנות או אפויות כנ"ל משדרג פראית כל טוב, רונן

 

[הרברונן]

מתכון: חצילים ברוטב עגבניות שרי

חותכים חציל לקוביות נאות מטגנים בצל ושום בשמן זית מוסיפים את קוביות החציל משחימים מעט מתבלים במלח, פלפל שחור טחונטרי, פפריקה ומעט כמון מוסיפים רסק עגבניות ומים מרתיחים, מנמיכים שמים חופן עגבניות שרי קטנות מבשלים עשרים דקות מוסיפים חופן נדיב פטרוזיליה קצוצה, מערבבים, מכבים וסוגרים הסיר אחרי רבע שעה מתענגים עם לחם טוב כל טוב, רונן

 

[הרברונן]

מתכון: טרין חצילים ועוף

מבשלים מרק עוף עם עוף שלם ומקלפים את הבשר ממנו בנתחים דקים בנפרד, קולים על מחבת צלעות משומן פרוסות של חציל, גמבה וקישואים ממיסים ג'לטין במרק ומסננים מרפדים תבנית אינגליש בניילון נצמד שכבה ראשונה: חצילים מושרים במרק הג'לטיני שכבה שניה: עוף שכבה שלישית: קישואים שכבה רביעית: עוף שכבה חמישית: גמבה שכבה שישית: עוף שכבה אחרונה: חציל לא לשכוח להרטיב היטב כל פריט במרק הג'לטיני ולדחוס בכל פעם כלפי מטה מקררים 12 שעות ולפני ההגשה הופכים, מקלפים הניילון ופורסים ליד השולחן כל טוב, רונן

 

[מירבלי]

סלט חצילים ואגוזים וכוסברה

סלט חצילים מטוגנים עם אגוזים וכוסברה / שרי אנסקי 2 חצילים מטוגנים בפרוסות או בקוביות 1-2 חופני כוסברה קצוצה 1-1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (להוציא קודם את הגרעינים) 1-2 בצל ירוק או בצל אדום קטן קצוצים דק חומץ 4 כפות אגוזים קלויים כתושים. חופן גרגירי רימון או לימון כבוש קצוץ דק (אני שמתי לימון כבוש) (לא כתוב, אבל הוספתי גם שום) בעזרת מזלג לקצוץ ולמעוך את החצילים לתוך קערה ולערבב עם שאר המרכיבים. (אני השארתי את החצלים כקוביות והיה מצויין. למעלה פיזרתי עוד אגוזים שבורים לקישוט). סלט חצילים מטוגנים עם פלפלים: לחתוך חצילים לקוביות ולטגן. לקלות פלפל, שניים ולקלף ולחתוך לקוביות. לקצוץ זיתים שחורים טובים. לערבב ולהוסיף לימון, שום, פלפל מלח.

 

[מירבלי]

חציל עם בשר ברינג עין גדי

מסדרים את הרינג על נייר אפיה בתבנית או את כל ה-4. פורסים חציל על קליפתו לאורכו בעובי ס"מ ומטגנים במעט שמן זית על טפלון במקביל מטגנים בצל קצוץ ומוסיפים בשר טחון משחימים מעט ומתבלים תוך כדי טיגון בפלפל שחור ובכמון. מוסיפים לבשר עגבניה מגוררת וטימין טרי 4 שיני שום ומתבלים במלח. מטגנים הכל עד לייבוש הנוזלים. בכל פורמה ( רינג ) מסדרים את החציל במעגל מהמרכז החוצה כאשר במרכז יושבות כל פרוסות החציל בחפיפה אחת על גבי השניה ןהייתרה בולטת החוצה. ממלאים את החציל בבשר המטוגן. וסוגרים מעל עם הייתרות הבולטות של החציל.משמנים מעל עם עוד שמן זית שיכסה את פני המאפה. מהדקים ומכניסים לתנור חם על 170 מעלות למשך חצי שעה. על מנת להגיש מכניסים פלטה בעדינות מתחת לרינג ומניחים את מה שהיה כלפי מטה למעלה על הצלחת. ויזואלית רואים פרוסות של חציל מן המרכז לצדדים בחפיפה כמו פרח סגור. מוציאים בעדינות את הרינג. מגישים עם רבעים של בשר עגבניה נקי מקליפה וגרעינים ומעט מלח זס פלפל שחור שמן זית וטיפטוף של חומץ בלזמי. בהצלחה קובי

 

[מירבלי]

אנגריי מאכל חצילים ועוף עיראקי

חצילים עירקים חמוץ מתוק (ברוטב אדום) אינגריי ================================================ תבשיל חצילים לחומרים: 2 חצילים קלופים ופרוסים 1 כפית מלח שמן לטיגון 4 כפות שמן 6 בצלים פרוסים דק 1/2 קג' בשר כתף חתוך לקוביות-אמא שלי שמה במקום הבשר פרוסות חזה עוף 6 עגבניות פרוסות 1/2 חב' פטרוזיליה קצוצה דק 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כוס מיץ לימון טרי-אפשר גם משומר 3 כפות סוכר אופן ההכנה: 1 חותכים את החצילים לפרוסות ומפזרים עליהם מלח,משרים ל-20 דקות ושוטפים וסוחטים אותם טוב טוב,מחממים שמן במחבת ומטגנים את החצילים משני הצצדים עד להשחמה 2 בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה ,מוסיפים את העוף או הבשר והפטרוזיליה ומתבלים במלח,פלפל,מיץ לימון וסוכר. ומוסיפים את המים מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות 3 מסדרים שכבה של פרוסות עגבניות וחצילים מעל הבשר או העוף (אמא שלי משדרגת את המתכון עם הוספת פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות) ומטלטלים קלות את הסיר כדי שהרוטב יצפה את העגבניות והחצילים 4 מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כ-40 דקות בהצלחה ובתיאבון מקור המתכון: מירבלי

 

[מירבלי]

פשטידת חצילים

פשטידת חצילים: 2 חצילים 30 גר מרגרינה בצל בינוני חתוך לחתיכות קטנות פלפל ירוק חתוך לחתיכות קטנות מלח,פפריקה 1 כוס קמח מצה 2 ביצים הכנה: לקלף את החצילים, לחתוך לפרוסות ולבשל במי מלח עד שיתרכך. לצנן ולרסק. לטגן מרגרינה בצל ופלפל עד שיזהיב להוסיף את תערובת החצילים+פפריקה+קמח מצה +ביצים. לאפות. מקור המתכון: לא זוכרת

 

[הרברונן]

מתכון: חציל ממולא בסלמון ורוטב בטטה

פורסים סלמון לפרוסות בעובי אצבע מטגנים קלות במחבת שמים בצד פורסים קצוץ קצוץ ג'ינג'ר טרי מורחים מעט חרדל דיז'ון על כל אצבע סלמון ולזה "מדביקים" ג'ינג'ר מטגנים חצילים עד שלושת רבעי הכנה (או אופים) שמים בקצה כל פרוסת חציל אצבע סלמון מגלגלים (מניחים כשהקצה כלפי מטה) קושרים בעירית מטגנים או אופים כמה דקות סמוך להגשה לרוטב בטטות: מבשלים בטטות במיץ תפוזים, מעט שום, זנגביל, מלח ואגוז מוסקט טחונטרי בודקים דרך לגמרי מבלנדרים ומסננים מוסיפים פנימה כמה כפות קרם פרש יוצקים על הכל בעודו חם כל טוב, רונן

 

[עגת]

שקשוקת חצילים

החומרים: 1 בצל קצוץ 1 שן שום כתושה 1 חציל מקולף וחתוך לקוביות קטנות מלח פלפל שמן זית לטיגון 2 ביצים אופן ההכנה: מטגנים בצל ושום עד להזהבה, מוסיפים את קוביות החציל עד להתרככות (כ-7 דקות), מתבלים, ומערבבים. מוסיפים את הביצים הטרופות ומבשלים על להבה נמוכה כ 5 דקות. מגישים חם עם לחם טרי. מקור:עגת

 

[עגת]

חצילים ביין

החומרים: 1 חציל מלח גס להשרית החציל 2/3 כוס יין אדום יבש 1/3 כוס חומץ טבעי עלה דפנה 10 גרגירי פלפל אנגלי בצל חתוך לטבעות שן שום צרור פטרוזיליה פלפל חריף אדום חתוך לטבעות שמן תירס לטיגון אופן ההכנה: קולפים את החציל ופורסים לפרוסות דקות. משרים במלח גס להוצאת המרירות כשעה, שוטפים ומנגבים היטב. מטגנים את פרוסות החצילים, מוציאים , ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מסדרים בתבנית פיירקס (או כל אחת אחרת דומה ), את פרוסות החציל, מעל הבצל, מעל השום, גרגירי הפלפל, הפלפל האדום והפטרוזיליה בצורה נאה. מעל את הנוזלים, ואם חזק לכם מדי, אז מוהלים במעט מים. משרים כיום במקרר, וזה מוכן לאכילה. מקור: עגת

 

[רובנס]

חצילים מאודים בג'ינג'ר

חציל 2 כפות רוטב סויה בהיר כף שמן שומשום 2 כפות חומץ 2 שיני שום קצוצות כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק בצל ירוק קצוץ דק מעט פלפל שחור כוסברה ההכנה קולפים חציל חוצים לאורך מבשלים בסיר אידוי 20-15 דק' מוציאים מקררים חותכים ללפרוסות אורך בעובי סמ'1 ומסדרים על צלחת מערבבים סויה,חומץ,שמן,שום,פלפל וג'ינג'ר יוצקים סביב החציל מחכים 20 דק' מפזרים בצל ירוק וכוסברה ומגישים

 

[נירהמ1]

מעדן חצילים ופטריות!/נירהמ1../images/Emo3.gif

מעדן חצילים ופטריות/נירהמ1

שני חצילים בינוניים מסוג בלאדי (בלי גרעינים) שחורים ויפים סלסלה אחת של פטריות שמפיניון טריות ½ 1 שמנת חמוצה שמן קנולה לטיגון שום גבישי, פלפל שחור טרי, קורטוב אגוז מוסקט גרוס טרי הכנה: 1. לפרוס את החציל לפרוסות בעובי בינוני, ואת הפרוסות לריבועים קטנים, לפזר על הריבועים מעט מלח ולהשהות בצד לחצי שעה בערך להגרת הנוזלים המרים. להספיג עם מגבות נייר. 2. לקצוץ את הפטריות (לא דק מדי). 3. לחמם שמן בסיר, לטגן את החצילים עד להזהבה ולהפוך לצד השני ולהמשיך לטגן. 4. להוסיף את הפטריות ולערבב, לאחר כדקה-שתיים להוסיף את התבלינים (בלי המלח החצילים מלוחים מספיק). 5. להוסיף את השמנת החמוצה, לערבב ולהמשיך לבשל במשך כדקה-שתיים, וזהו. אפשר להגיש, חם או קר, כתוספת למנה עיקרית, או סתם עם לחם טרי וסלט ירקות. תיהנו!

 

[clcl]

פרוסות חצילים בתחציץ

פרוסות חצילים בתחציץ 3 חצילים ארוכים וקלים 1 ראש שום טרי כתוש 2 פלפלים אדומים קלויים, קלופים וחתוכים לקוביות 1 פלפלון חריף – חתוך לקוביות קטנטנות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים 1. לפרוס לפרוסות דקות את החצילים. למלא קערה עם מים + 3 כפות מלח, להניח החצילים ועליהם צלחת וכלי כבד. להשאיר במים למשך כ- 1 שעה, להוציא ולסחוט בין כריות כף היד. 2. לטגן משני הצדדים. 3. להניח שכבות שכבות בתבנית פיירקס – בין כל שכבה לכתוש שום טרי, ולפזר חתיכות הפלפלון. 4. לקנקן להכין התחמיץ: כ- ½ כוס חומץ טבעי, מלח, פלפל שחור ומים. לבחוש היטב – לבדוק טעמים. 5. ליצוק על פני החצילים. 6. לפזר קוביות הפלפל האדום והפטרוזיליה. מומלץ להכין יום לפני ההגשה לספיגת טעמים.

 

[רובנס]

חצילים ממולאים

8-10 חצילים קטנים חצי כוס פירורי לחם שחומים שן שום 4-3 פילטים אנשובי חצי כוס גבינת קשקבל או פרמזן מגוררת דק 2 כפות בזיליקום קצוץ חצי כוס פטרוזיליה קצוצה מלח,פלפל חצי כוס שמן זית ההכנה מלית בקערה=פירורי לחם,שום מעוך,אנשובי קצוץ,גבינה מגוררת,עשבי תיבול,מעט מלח,פלפל ושמן זית ומערבבים היטב שוטפים ומיבשים את החצילים חותכים כל חציל ל3 פרוסות לאורך אך משאירים אותן מחוברות יחדיו בחלק העליון הקרוב לעוקץדוחסים את המלית בין הפרוסות מניחים על תבנית משומנת ואופים ב180 מעלות כ-30 דק' לגיוון התבנית ניתן למלא במלית קישואים ,פטריות,עגבניות,אנדיב וכו'

 

[1מדינת ישראל]

בורקיטס במלית חצילים

2 סוגי בצק פריך להכנת בוריקיטס (שניהם מוצלחים אבל אני ממליצה על בצק מס' 2) בצק פריך מס' 1 לבוריקיטס 1 קמח אוסם, 1 מרגרינה, 1 שמנת מעט מלח. לשים מכניסים למקרר לשעה לפחות. מילוי חצילים מרסקים חציל אחד בגודל בינוני, מוסיפים 2 שיני שום, בצל אחד בינוני מרוסק דק דק, רסק מ-2 עגבניות טריות, מלח, פלפל ומעט שמן, מבשלים את כל החומרים כ- 15 דקות או עד שכל החומרים יתרככו ועד שהמים ייגמרו, לא להשאיר טיפת מים,לצנן להוציא את הבצק ולפתוח עלה ממנו לקרוץ עיגולים ולמלא במלית אחר"כ לקפל לחצי לסגור עם מזלג את שולי הבצק למרוח ביצה ולפזר סומסום, בצק פריך מס' 2 לבוריקיטס הבצק מאוד רך – מומלץ מאוד החומרים 100 גרם מרגרינה ½ 1 כוסות קמח תופח ½ 1 כוסות קמח רגיל 70 מ"ל חלב 60 מ"ל שמן 2-3 כפיות סוכר למילוי מלוח – במקום סוכר מוסיפים 1 כפית שטוחה מלח. למילוי בשר – במקום חלב - מים. אופן ההכנה מכינים קערה ובה הקמח הרגיל והתופח, מוסיפים את המרגרינה. בשתי כפות הידיים לוקחים את החומרים ומפוררים כל הזמן עד שהחומר כולו נהיה פירורים והמרגרינה נספגת בכל הפירורים. להוסיף בהדרגה את החלב , הסוכר והשמן. לערבב לבצק . (לא לערבב את הבצק יותר מידי, אלא רק עד שהחומרים נספגים) . מכניסים לקירור ל-3-2 שעות כשהבצק מכוסה. לאחר הקירור הבצק מוכן לעבודה. מתאים למילויי בשר/גבינות/ תפו"א מתוק/חצילים.....

 

[רובנס]

תודה רבה מדינה ../images/Emo24.gif

 

[1מדינת ישראל]

קציצות חצילים

החומרים 3-4 חצילים 2 ביצים 2-3 כפות קמח מלח , פלפל שחור – לפי הטעם 3-4 שיני שום שמן לטיגון עמוק אופן ההכנה רוחצים ומייבשים את החצילים. צולים על האש עד שהם עשויים. קולפים ומניחים על קרש למספר שעות כדי שיתנקזו. קוצצים את החצילים (עם סכין מעץ) מוסיפים ביצים, קמח, מלח ופלפל ומערבבים. צרים כדורים קטנים ומטגנים בשמן חם עד להזהבה (כמו פלאפל). מנקזים על מגבון נייר. מגישים חם.