שלום. שאלה

[reedgreenwhait]

שלום. שאלה

כשמדובר בגלוקוז, מה זה מוטורוטציה ואאוטומריה?

 

[סטיב הקלידן]

שלום. תשובה

מוטורוטציה: זה התהליך שבו סוכר הופך מ אלפא לביתא. זה לא בדיוק חד שלבי אלא קשור לפתיחת הטבעת וסגירתה, בתהליכי פירוק ויצירה של המי-אצטלים[הכל בש"מ בתמיסה מימית של סוכרים]. טאוטומריה היא הפיכת סוכר לצורות שונות דומות שלו, למשל ע"י יצירת קרבוניל בעמדה אלפא לעמדה המקורית בה היה הקרבוניל. בד"כ מושג זה מתייחס לתמיסות של סוכר שנוספו אליו חומצה או בסיס כדי לקטלז את התהליכים.

 

[reedgreenwhait]

תודה