שבוע טוב

[לילך בקצב הלב]

סליחה, התכוונתי לפרצוף הזה

 

[knappertsbusch]

 

[ארתור דנט24]

יש מצב, אז איך מכינים נס?

כלומר מה התהליך של הפקת הגרגירי קפה ?

 

[knappertsbusch]

כך:

http://he.wikipedia.org/wiki/קפה_נמס

 

[ארתור דנט24]

תודה רבה, ואני מוסיף

למי שזה מעניין לו אז איך בעצם מייצרים נס קפה? אבקת נס קפה היא בעצם אבקה העשויה מפולי קפה, אשר מהם מכינים קפה שחור קלוי וטחון. צמח הקפה גדל על עצים ירוקי-עד, בעלי פריחה בהירה ופירות ירוקים, אשר הופכים בהבשלתם לאדומים. פירות אלו מכילים שני פולים, אשר מצופים בשתי שכבות נפרדות. מרגע הקטיף עוברים הפולים מספר תהליכים, עד שהם הופכים לקפה או אבקת קפה נמס, על פי הסדר הבא: תהליך העיבוד בתהליך זה מופרדים הפולים מהשכבות שלהם. עושים זאת מיד עם הקטיף, כדי למנוע תסיסה של הפרי. קיימים שני סוגי עיבוד: עיבוד רטוב ועיבוד יבש. העיבוד הרטוב מיועד בעיקר לזנים משובחים, משום שמדובר בתהליך מסובך יותר, אך איכותי. קליית הקפה הפולים הירוקים חסרים את הטעם הקטיפתי הרצוי ולכן הם עוברים תהליך קלייה, הגורם לשינויים כימיים ופיזיקליים במבנה הפולים. הפולים משנים את צבעם לחום ותופחים לגודל כפול מגודלם המקורי. הקלייה נעשית באמצעות העברת אויר חם דרך הפולים, בטמפרטורה גבוהה מאוד של 500-350 מעלות צלזיוס. טחינת הקפה פולי הקפה מאבדים הרבה מתכונותיהם בתהליך הקלייה, וכדי שתהליך הטחינה לא יוסיף על כך, משתדלים לבצעו בטמפרטורות נמוכות מאוד, באמצעות טכניקות כגון שימוש בקרח יבש. מיצוי המוצקים את פולי הקפה מעבירים שוב תהליך של בישול, ייבוש וטחינה. לאחר מכן מעבירים אותם תהליך של מיצוי המוצקים במים, באמצעות יצירת לחץ נמוך נוסף יחד עם טמפרטורה גבוהה, פעולה היוצרת תמצית קפה מרוכזת מאוד. באמצעות תהליך זה, ממוצה הקפה לגמרי, כך שהוא מפיק כמות קפאין גבוהה יותר מאשר בקפה רגיל, כמעט פי 4. ייבוש הקפה תמצית זו תעבור אחד משני התהליכים הבאים: ייבוש בהקפאה או ייבוש בריסוס. תהליך ייבוש בריסוס כולל התזה של התמיסה המרוכזת לתוך מגדל ייבוש, אשר אליו מוזרם אויר חם. תהליך זה יוצר טיפות חלולות בגודל של 0.3 מ"מ. באמצעות תהליך ייבוש בהקפאה, התמצית מוקפאת בטמפרטורה של (30-) מעלות צלסיוס לגבישים מיובשים בתוך ואקום. אריזה את האבקה או החלקיקים אוטמים באופן מלא, כדי למנוע כניסה של אויר ולחות אשר עלולים לפגוע במוצר. תהליך ייצור הקפה נמס הוא תהליך מורכב ובעל שלבים רבים ומדויקים, כל זאת כדי לשמור על טעמו המופלא ועל החוויה החושית הנלווית לכל לגימה. ותודה לפאוזה שגנבתי את המידע מהאתר שלהם

 

[dudi4321]

אז

את סעיפים 1, 2 ,3 אני מאמת. אפילו מבצע בחצר ובבית כבר כמה שנים. בכמות מזערית. בקיצור במקום לשתות קפה מה שיתר הסעיפים בהסבר גורמים לנוזל לאבד מכל הקפה את הקפה. זה איכס.