אם הכוונה לקפה שחור
אז הרעיון הוא לא לבשל את הקפה יותר מדי בטמפרטורה גבוהה. אני מרתיח את המים עם הסוכר (למרות שניתן להוסיפו לאחר הרתיחה, אבל לא אכפת לי לקבל קצת קרמל "בטעות" מסוכר שנמצא בתחתית הסיר). מוסיפים את הקפה מעט לפני הרתיחה ולא נותנים למים לבעבע (לרתוח). מחכים דקה-שתיים וזהו. שותים את הקפה סמוך ככל שניתן למועד הכנתו (ותוך כדי כך מפנטזים על מכונת אספרסו חדשה).
