שאלה על מים רותחים
שמתייחסת, רחמנא ליצלן, לקפה נמס ששותה בבית מי שאין לו מכונת אספרסו
(אני לרוב שותה 18 קראט). שמעתי משני מקורות שונים שאם מוזגים את המים הרותחים על הקפה שבכוס או בספל, מיד לאחר רתיחתם, הדבר פוגע בארומה של הקפה. הפתרון של מקור אחד הוא למזוג ראשית את החלב, לערבב את כמה שניתן, ואז למזוג את המים ולערבב שוב. הפתרון של מקור שני הוא פשוט להמתין מספר דקות עד שטמפרטורת המים תרד ל- 80-90 מ"צ. בשני המקרים הרעיון הוא להוריד את טמפרטורת המגע בין המים לקפה. מעבר לצליל החריכה הקל שאני אכן שומע כשאני מוזג מים רותחים על גרגרי הקפה, אין לי אסמכתאות לסיפור. האם יש כאן מישהו שאכן יודע שמתרחשת פגיעה בארומה, ועד כמה זה משמעותי כשמדובר בקפה נמס. תודה מראש. עופר.
שמתייחסת, רחמנא ליצלן, לקפה נמס ששותה בבית מי שאין לו מכונת אספרסו
