clcl מתכון: זעלוקה-סלט חצילים פיקנ
אני משערת שזה מה שאת מחפשת, בבקשה. זעלוקה- סלט חצילים פיקנטי- מהמטבח המרוקאי סלט חצילים שהוא אחד מסלטי הדגל במטבח המרוקאי. ודך הכנתו בדרך שאדגים בהמשך, משמרת את טעמו ומרקמו של החציל. אמא שלי הכינה מבושל במים, אך כל השאר בדיוק אותו הדבר. ואני אמצתי את שיטת האידוי הסינית. והתוצאה ,שמירת טעמים,ועם ממש מעודן,ולא קווצי' ומלא נוזלים. סלט שקשה לעמוד בפניו, ובדרך כלל נגמר מהר מאד ,( עוד לפני שאמא הספיקה להגיש מנה ראשונה בארוחת יום ששי בערב.) כי נגבנו אותו בלחם הטרי שלה , שנאפה בכל יום ששי "בפרנה" , והיום בסיר גריל.... ואנחנו נגבנו אותו עם לחם טרי מסוג אחר, ועל יד קוסקוס זה נפלא. מצרכים: 3 חצילים בינוניים קלים וטריים. שיני שום פלפל ירוק טרי חריף- לטבעות פלפל אדום יבש חריף-לטבעות לתיבול- 50 מ"ל שמן זית 50 מ"ל חומץ רגיל 2 כפיות מלח- או לפי הטעם 2 כפיות סוכר 3 כפיות כמון טחון- (קולים גרגרים על מחבת –ללא שמן- וטוחנים טרי.) 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה איכותית. "סחקא "מרוקאית לפי הטעם לחריפות. שני שיני שום כתושות. הכנת החצילים: לשטוף ולנגב. לחרוץ חריצים בחצילים ולהחדיר פנימה שיני שום במפוזר (מה שנקרא ,פה ושם..) ועיגולי פלפל וצ'ילי . להניח את החצילים בסיר אידוי. או בסיר של קוסוקס.- בסיר קוסקוס – להניח כמה עלי חסה מתחת לחצילים. ולהשאיר רווח לאדים. להרתיח מים , ולאדות את החצילים , עד שיתרככו. מקרים. וקוצצים בעזרת גרזן עץ. או קוצצים בקופיץ. לא טוחנים חלילה.... בניתיים מכינים רוטב- תיבול מחממים שמן , קלות, בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים תיבול ,פרט לחומץ. מטגנים , רק עד שיש ניחוח עז של התיבול באפכם.. ואז מורידים מהאש. מוסיפים חצילים. מערבים בעדינות. ומחזירים לאש נמוכה ,תוך כדי ערבוב. לקשירת טעמים. מוסיפים חומץ. עוד דקה אן שתיים על האש עם החומץ. ומורידים מהאש. מתקנים טעמים כשקר. אוכלים בטמפרטורת החדר. או קר מהמקרר. הצעות הגשה: עם פתה חמה על טוסט – או ברוסקטה /קרוסטיני מרוקאי מה שתרצו... על יד קוסוקוס . עם דג אפוי/צלוי. עוף קר פרוסות בשר קרות. וסתם עם הרבה לחם ...הכי טעים עם לחם. או עם קוסקוס . קוסקוס צריך להיות פושר ,וסלט קר... בתאבון ותודה לאמא שלי .... שמעולם לא התעצלה .... ובשלה מכל הלב. מקור:WAN
אני יודע שהנושא שאני מעלה הוא שנוי במחלוקת לפחות כמו תכנית ההתנתקות
... אני רוצה להתנסות בפעם הראשונה בקליית חצילים (אין לי כלים יעודיים), ואשמח לשמוע מנסיונכם מהי הדרך הבטוחה: על הגז/בתנור? אם יש טיפים - אשמח גם כן.
ארנון