פתיתי דוחן

[נורקס]

פתיתי דוחן

מישהו או מישהי אולי יודעים מה עושים עם זה?? זה מעין דוחן טחון (נראה ממש כמו נסורת, סליחה על התאור...) אם יש לכם רעיון או מתכון, אשמח לקבל

 

[hal767]

השימוש כמו בקווקר

דייסות, מרקים וכד'. יש גם פתיתי נבט חיטה. בהחלט עוזר לגוון את התפריט למי שאוהב. לא מתאימים לתינוקות. יש בהם הרבה עמילן.

 

[צימעס]

האל, אולי אתה יודע

איך אפשר להשתמש בקואקר במקום קמח (ולא בשילוב). בכל המתכונים עם קואקר - עוגות, עוגיות יש גם קמח, ואני רוצה לבשל/לאפות בלעדיו. לטחון את הקואקר? לבשל אותו קצת?

 

[hal767]

מצטער, אין לי ניסיון באפיה

אנסה לברר אצל מישהי. אם תהיה לי תשובה אחזור אלייך.

 

[צימעס]

../images/Emo51.gif

גם אני מתכוונת לעשות ניסויים. אם אצליח, אשתף.

 

[נורקס]

תודה על התשובה

אז אפשר להוסיף ככה כמו שזה למרקים? כמובן לא לתינוקות (אלא אם מחשיבים גם את אלה שבבטן...

)

 

[hal767]

כן, זה דורש בישול קצר

לא חייב ברתיחה. עדיף בטמפרטורה נמוכה מרתיחה.

 

[אום נטע]

ומה לגבי כוסמת, שאינה דגן?

 

[hal767]

כוסמת היא דגן

היא טובה יותר מחיטה ואורז. מתאימה כתבשיל עם ירקות מאודים. היא עמילנית כמו כל הדגנים. כלל לגבי כוסמת ויתר הדגנים- אין לאוכלם עם עגבניה באותה ארוחה. זה כולל רוטב עגבניות. כדאי להקפיד על זה. השריה במים לפני ההכנה, חוסך זמן בישול. רצוי לבשל בטמפרטורה נמוכה מרתיחה, על אש קטנה. כך נשמר יותר הערך התזונתי. לא מומלץ לשלב דגנים במרק נוזלי. הנוזלים של המרק מדללים את מיצי העיכול מפרקי העמילן, ושוטפים את הדגנים מבלי שהתפרקו אנזימטית. התוצאה היא שהם תוססים במערכת העיכול וגם לא מזינים את הגוף. דגנים דורשים לעיסה ממושכת וערבוב יסודי עם הרוק. הפיטיאלין שברוק מבצע פרוק ראשוני של עמילן הדגנים. ממליץ לא להרבות באכילת דגנים בגלל כמות העמילן הגדולה שבהם ותגובתם החומצית בדם.

 

[yoavfs]

שאלה

מהי הסיבה שאתה לא ממליץ לאכול דגן עם עגבניה?

 

[hal767]

דגן לא אוכלים בצרוף עגבניה

בדגנים ישנה כמות גדולה של עמילן. עמילן מקבל פרוק ראשוני באמצעות מיץ עיכול בשם פיתיאלין, המופרש עם הרוק, וממשיך פעילותו בזמן שהמזון שוהה בקיבה. מיץ עיכול זה אינו סובל חומציות, ולו הקלה ביותר. בנוכחות חומצה הוא נהרס. העגבניה מכילה, באופן טבעי, הומצות מסויימות, המחסלות את האנזים הזה. אכילה של מזון עמילני עם עגבניה גורמת לכך שהוא אינו מתעכל, ובמקום זאת הוא תוסס. התסיסה נובעת מהחומציות, מטםפרטורה גבוההשל בגוף, ומהיות הקיבה כלי קיבול סגור. התוצאה של התסיסה היא אלכוהול וחומצות רעל שונות. מזון לגוף לא יתקבל כתוצאה מכך. תוצרי התסיסה משבשים את פעולת מערכת העיכול, גורמים למחלות מערכת העיכול, נספגים במעיים הארוכים של האדם למחזור הדם, וממנו לכל הגוף. כך מתחילות מחלות שונות ותחושות לא טובות כמו מיגרנה, צרבת, גזים, כאב בטן, חולשה ועוד. טעות זו מאד נפוצה, לכן ציינתי אותה. היא נמצאת בסנדביץ' עם עגבניה, ברוטב עגבניות המלווה ארוחה עמילנית ועוד.

 

[תמימה האחת]

תודה על התשובה המלאה והבהירה

אך ה"בהחלט מבאסת", מאוד אהבתי אורז עם עגבניה...

 

[תמימה האחת]

שמתי לב ששאלתי עם כינוי

של משתתף אחר במשפחה מאותו מחשב... סליחה, השאלה לגבי דגן ועגבניה נשאלה על ידי... ושוב תודה על התשובה!

 

[hal767]

טעם זה עיניין של הרגל

והוא ניתן לשינוי [במהלך הזמן] כאשר משנים הרגלי אכילה. נסי לשלב אורז עם ירקות מאודים, ואפילו עם אבוקדו, הכיני רוטב בלי עגבניות. אפשר לשלב ברוטב אבקת מרק אורגנית, בשלי אתה פלפל אדום/צהוב קצוץ למספר דקות. ירק הפלפל, כשהוא מבושל ברוטב, נותן טעם דומיננטי מעניין, וזה יחליף את העגבניות.

 

[אום נטע]

לא מבחינה בוטנית

זו לא הכוסמת התנ"כית (שהיתה סוג של חיטה). הכוסמת של היום היא צמח השייך למשפחת הארכוביתיים (דו פסיגי). היא אכן מכילה עמילן אבל גם רמת החלבון בה די גבוהה, אז תהיתי לגביה. אולי מבחינה תזונתית היא נחשבת כמו דגן. וחבל על העגבניה

אני דוקא מאוד אוהבת אורז ביריאני ...

 

[hal767]

אז מה השאלה?

 

[אום נטע]

ענית לי עליה כבר

אם ההתייחסות התזונתית לכוסמת היא כאל דגן. אז אמרת שכן, ורק תיקנתי שבוטנית היא לא שייכת למשפחה הזו. תודה על התשובה! (עלה בי חשק לאכול כוסמת עכשיו)

 

[נורקס]

אום נטע נראה לי שאת מתכוונת לכוסמין

(הכוסמת מהתנ"ך)

 

[hal767]

גם אני חשבתי כך

 

[אום נטע]

התכוונתי לצמח הזה

כוסמת, עם הזרעים האלה. לא דגן - אבל מבשלים ואוכלים אותו כמו דגן. (נפוץ באסיה ומזרח אירופה).