סחלב

[shay7471]

סחלב

שלום לכולם. רציתי לדעת אם ישנה אפשרות להכין סחלב ללא בישול בסיר, אלה ע"י חלב חם (סטימר - מהמכונת אספרסו) ואבקה. ומהיכן ניתן להשיג אבקה לסחלב? תודה

 

[דובי דבש]

עלן בישול מולקולארי ומה זה קשור לסחלב..

מרכיבי הסחלב פשוטים... חלב, קורנפלור, סוכר, תמצית זוהיר או מי וורדים הסוד בטעם נמצא בתמצית הזוהיר או במי הוורדים הסוד לטקסטורה נמצא בקורנפלור. קורנפלור הוא חד סוכר, פחממה הכי פשוטה שיש, הקשר הכימי שבה מורכב ממולקולה אחת בבלתי נקשר לפחממה אחרת מסוגה. בכדי ליצור חיבור חלקי למולקולה הזו, צריך לשבור משהו ברצף המולקולרי הפשוט אבל הסגור שבה. אם נערבב מים וקורנפלור, נקבל מין עיסה שמכנים אותה "זורם לא ניוטוני" או בכינוי אחר "נוזל ננומטרי"אשר למעשה יש בו תכונות נוזליות ותכונות מוצקות, כל פני שטח שלא יגרמו להליך גזירה של פני השטח או ניקוב של פני השטח ישארו על פני השטח ולא "יטבעו" בו. חימום, יפעיל תהליך כימי על המולקולה ויגרום לאטום אחד של פרודת החד סוכר לפרק את הקשר אם הרצף המולקולארי ולהתחבר מחדש עם אטום זהה בפרודה שליידו ובכך הזורם הלא ניוטוני ישנה את תכונותיו. יש כאן אלמנט של משך זמן החשיפה לטמפ' גבוהה בכדי לגרום לשבירה המולקולארית. לכן אני לא בטוח שיש מספיק זמן חימום בחימום המהיר והאלים יחסית במקציף של מכונת אספרסו , בשביל להוביל לתהליך הזה ולכן לא בטוח שהסחלב יצא הכי טעים או במרקם מחמיא דיו, הייתי ממליץ להמשיך להכינו בשיטות של פעם, סיר, חלב בישול על אש קטנה, מנסיון אישי, אבקות האינסטנט טעימות בחימום מהיר אבל כאשר עושים את אותה האבקה בשיטה המקורית, זה יוצא פשוט מעולה. לגבי איפה אפשר לקנות? ללקוח הפרטי: בכל סופרמרקט שכונתי אפשר למצוא, של קנור או של אוסם או של פוליביה. לגבי כמויות מסחריות יותר ברמי לוי או באושר עד או ב המרכולים המוזלים שמוכרים בכמויות גדולות, ראיתי שיש שקיות של 250-500 גרם. לכמות מסחרית לבעל בית הקפה: חברת קופי מרקט אוכל חברה שמשווקת לשוק המוסדי מוצרי קפה ושתיה חמה.

 

[shay7471]

תודה

ממש תודה על ההסבר המקיף

 

[ארתור דנט24]

אחלה של תשובה

סחטיין

 

[טייגר קינג]

מתכון מנצח!!!http://powercoffee1.fav.co.il/in

תקנה פאוור קופי תוסיף מיפ חמים ותהנה ממשקה טעים וללילה שלא תשכח מהר....תהנו http://powercoffee1.fav.co.il/index.php

 

[דובי דבש]

יו יו יו הורס.....

קודם שותים פאואר קופי ואחרי זה יש כח להרבה "סחלב", יאאללה לא חשבתי על זה, באמת אחלה מתכון

 

[קרלטון]

יש לך גם משהו

שמרכך חזרה את העניינים? אולי משהו שינטרל את ה"מגביר קרמה"??

 

[Yehuda Badihi]

ארנון, אין אפשרות לחסום יוזרים כאלה?

או להסיר אותם בכלל