כתייר האוכל שאתה תיחשף אליו במסעדות יהיה טעים אבל די מוגבל ! בעיקר טאז`ינים בסיסיים-טאז`ין הוא כלי בישול,מעין קדירה נמוכה ולה מיכסה בצורת כובע של ליצן . הבשר ניצלה ומתבשל במיץ של עצמו יחד עם ירקות שונים-לימון,זיתים,שזיפים. ברוב המסעדות הטאז`ינים טעימים אך פשוטים-טאז`ין אמיתי צריך להתבשל במשך שעות רבות על אש גחלים לוחשת. הטאז`ין הטעים והמוצלח ביותר שאכלתי מימי היה ביום סגריר באוהל ברברי בפסטיבל האירוסין באימילשיל ... היכניסו לטאז`ין הזה הכל ...לימון,זיתים,שזיפים,כמון,תפוחי אדמה ובשר ... לבשר היה טעם של שזיפים,לתפוחי האדמה טעם של זיתים והכל נמס ונימוח בפה ...! רוב הטאז`ינים אינם כאלה. קוסקוס - תגיד למרוקאים שאתה רוצה רק חצי מנה ... הם לא יבינו את הבדיחה ... קוסקוס טוב 7 ירקות נעשה בביית ולא במסעדות כי הבישול שלו לוקח זמן רב ... ברושט=שישליק ,לא רע אבל לא יותר מזה - המקום לברושטים:כיכר ג`מע אל-פנא במראקש . מדי ערב הכיכר מתמלאת בדוכני מזון-בעיקר ברושטים-מרקי חלזונות,ראשי כבשים ועוד דברים. רוב האוכל פשוט ויחסית יקר . סלטים: שוב אל תצפה לנפלאות הבשלניות המרוקאיות בארץ ... ברוב המסעדות סלטים פשוטים מאוד:''ביסלה ומטשה''-בצל ועגבניות בלוויית לחם עגול טעים . סלט נפלא - סלט על בסיס הסלט הערבי ''שלנו'' עם שמן זיית והמון כמון בלוויית לחם מרוקאי עגול טרי . מרקים: ח`רירה - ''משי'' מרק אדמדם עם ירקות וגרעיני חומוס. ביסארה - מרק סמיך מאוד מפול ענק עם שמן זיית - אוכל של עניים - סותם את הבטן להרבה שעות - נפלא לדעתי - נעשה קשה למצוא אותו . עוגות : יש בתי קפה/קונדיטוריות למכביר ובהן מבחר של עוגות מרוקאיות וצרפתיות שעברו ''הסבה'' ... מיל-פוי=אלף עלים עוגה טעימה שייש ברוב בתי הקפה . עם העוגה או בלעדיה קפה ''אקספרס''=אספרסו או ''נוסונוס''=חצי חצי-חצי קפה חצי חלב - נפלא! תה - ''ויסקי מרוקאי''= תה נענע חריף,לפעמים נפלא,לפעמים מגעיל הכל תלוי בטכניקת הבישול . טקס שלם מסביב לתה ויגישו לך אותו בכל חנות ובכל מפגש שהו . כדאי לנסות גם תה לואיזה ו''תאי בזיבלו'' שהוא תה צמחים חריף. לסיכום - כשאוכלים במסעדות האוכל במרוקו טעים אבל הופך למונוטוני במהרה לרוב האנשים כי בכל המסעדות מגישים פחות או יותר את אותם המאכלים. בכדי לטעום מהמטבח המרוקאי הנפלא אין מה לעשות צריך להיות מוזמן לבתים ולאכול מהמיטב של בשלניות מרוקו. נסה לקבל הזמנות לבתים של חברה` מהקהילה היהודית. יותר פשוט - תמתין לפסח וקפוץ לסבב ביקורים במימונה הקרובה כאן בארץ ... קפוץ לביקור במסעדת דארנא בירושליים - אוכל מרוקאי משובח ביותר. כשנשיא צרפת ביקר בארץ הוא אכל שם ...(מצד שני יותר זול לטוס למרוקו מלאכול שם...) וכמובן יש את דוכני המיצים הנפלאים טרי טרי . מיץ תפוזים סחוט טרי = עסיר ליימון )) כן ,בערבית מרוקאית תפוז=ליימון ואילו הלימון נקרא חאמד`(חמוץ)Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.