מתכונים הולנדים בעברית

[מ גלעדי]

מתכונים הולנדים בעברית

שלום רב

לצורך שחזור המתכונים האותנטיים של סבתי-אומא ז"ל. אני מחפשת אתר עם מתכונים אותנטיים הולנדים.
מי מכיר מי יודע?
(חיפשתי הרבה ברשת ומצאתי בודדים)
*האם בארץ ניתן להשיג מזון כשר מהולנד?

תודה מראש לעונים

 

[Etnozam]

לא חושב שתמצאי הרבה מתכונים הולנדים אותנטיים

פשוט כי אין...
המטבח ההולנדי המקורי הוא דיי פונקציונלי כשזה מגיע לאוכל ומכיל בעיקר ירקות כל שהם כל אחד לחוד וללא שום תבלינים מלבד אולי מלח אגוז מוסקט ופפריקה אדומה, וליד זה מנת בשר שבמרבית המקרים היא או קציצות בשר או נקניק או פילה בקר במקרים מיוחדים, כולם מוגשים עם אותו רוטב

כשאני חושב על המתכונים השונים (ההולנדים) שמזכירים לי את הטעמים של הבית של סבתי אני בעיקר נזכר בטעם הטוב של שעועית ירוקה קטופה ישר מהגינה מבושלת במים ולאחר מכן מטובלת באגוז מוסקט. אבל זה בעיקר לדעתי בשל הטעם של השעועית הטרייה עצמה ולא כי זה איזה מתכון מפואר

. או כרובית מבושלת ברוטב כללי לירקות בצבע לבן.
חוץ מזה יש תפוחי אדמה בווריאציות שונות, ירקות מבושלים בווריאציות שונות ומנת בשר, ובמקרה שיש סלט הסטנדרד בדרך כלל מכוון למלפפון פרוס דק עם טיפה רוטב לסלט.
כל שאר הדברים הטעימים הם לא ממש מתכונים הולנדים אותנטיים כמו למשל נאסי שאני חולה על זה בעיקר כשזה עם מקרוני קטנים כאלה ולא עם אורז.

כשאני חושב על זה בכל פעם שהייתה איזו ארוחה משפחתית או משהו מיוחד מנת הדגל הייתה מרק כל שהוא. מרק עגבניות עם קציצות בשר, מרק בוליון עם קציצות בשר, מרק אפונה, מרק פטריות. ואם זה היה ממש מיוחד אז הייתה גם קערה עם פירה ופרורי לחם מפוזרים מעל ובאמצע בשר בקר מהחלק שמתפרק לסיבים.

יש גם סלט שאני לא יודע אם הוא הולנדי אבל בתרגום מילולי זה פשוט נקרה קערה-קרה וזה סלט שמורכב מקוביות תפוחי אדמה, אפונה וגזר, בצלי פנינה או מלפפון חמוץ קצוץ לקוביות, טונה ומערבבים את זה עם מיונז וקטשופ ומקשטים מעל עם עלי חסה וחצאי ביצים. אישית, זה טעים כל כך שאני מסוגל לחיות על זה בלבד

 

[מ גלעדי]

איזו תגובה נפלאה

תודה רבה על תשובתך.
הצלחתי ללקט מספר מכובד של מתכונים.
גם את הוורסיות של מה שכתבת למעלה.
רק עכשיו התברר לי שהמוסקט שייך למטבח ההולנדי.
היפה הוא להרגיש את הנוסטלגיה. גם בדבריך וגפם מפי מי שתחקרתי.
אעדכן כשאשלים את המשימה.

חורף נעים

 

[חקלאי פיקח]

עשית לי תיאבון

מצורף קישור לספר בנושא

מומלץ בחום לכל מי שמעוניין במטבח ההולנדי - "לא רק צ'יפס ודג מלוח".

שיהיה בהצלחה ותעדכן אותנו !

עמית

 

[yaelli10]

אופו הקישור?

יש לי את הספר של רות יולס, הוא צובר אבק על המדף... למה? כי אני לא אוהבת את המטבח ההולנדי והספר לדעתי נחמד טו לא.
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3320757,00.html

 

[חקלאי פיקח]

מסכים שהמטבח לא נוצץ

במיוחד אם מסתכלים על ה-100 שנים האחרונות, אבל אם חופרים עמוק יותר ומגיעים עד לתור הזהב של המאה ה-17, מגלים דברים מדהימים

אערוך על זה פעם סדנא, יש לא מעט בדבר.

שיהיה סופ"ש מקסים !
עמית

 

[yaelli10]

בשמחה !!!!

ובנתיים הכנתי שתי חלות לקבלת שבת.

 

[חקלאי פיקח]

אין על החלות שלך...

כמה חלות קיבלנו במחנה, אני חושב להתחיל לייצא לאספרסו בשילוב עם מרק החרדל.

 

[אספרסו2]

זה לא ילך

עדיף שתלמד את אספרסו לדוג
מאשר לשלוח אקוואריום עם דגים בשלל צבעונים.

מתכון כתוב ומקורי ויהיה לנו איפה לטבול את החלה.

 

[אספרסו2]

לא כל הנוצץ

זהב הוא.
יש למשל את מרק החרדל ההולנדי
שמחדד את החושים לקראת הנץ הצבעונים.

יש באמתחתך מתכון?

 

[חקלאי פיקח]

אין על מרק חרדל אמיתי שפותח לך את הסינוסים ומגלה לך את העובדה שעד כה למעשה לא הרחת דבר בחייך

יש לי מספר מתכונים, אכניס אחד או שניים בפוסט הבא בבלוג. אם אתה חייב משהו עכשיו עכשיו, אני ממליץ בחום על המתכון בקישור הבא, עם הצעות הייעול הבאות:

- תרד מהבוליון ותוסיף במקום ליטר מים רותחים עם כפית מלח וכפית פלפל שחור.

- תוסיף 5 שיני שום כתושות עם הכרישה.

- תכניס שתי כרישות במקום אחת.

- תוסיף עוד כף חרדל אחת לפחות (אם אתה רוצה טעם חזק, אז תוסיף 2 כפות). בנוגע לחרדל אני ממליץ על ממרחים מקומיים הולנדיים חריפים (יש כל כך הרבה ואין הרבה הבדלים בינהם, אבל אני בטוח שיש גם משהו גרמני חזק לא פחות).

כמו שרשום, מומלץ עם בגט ליד המרק, אם אתה רוצה ארוחה ריחנית במיוחד - תמיר בלחם שום.

שיהיה בתיאבון.
עמית

 

[אספרסו2]

 

[אספרסו2]

שאלה.

למה הכוונה ב witte bloem ?
האם זה קמח מסוג מיוחד?

 

[Etnozam]

קמח לבן רגיל כדי שהמרק יהיה סמיך.

 

[חקלאי פיקח]

ובנוסף

אם אתה רוצה יותר הסמכה, אתה יכול להמיר בקמח חיטה מלא, קמח שיפון או קמח תירס.

 

[אספרסו2]

כעת אני מוכן להכין.

פנאי יהיה בשבוע הבא,
אני סקרן לקראת התוצאה,
אדווח בזמן אמת,תודה.

 

[חקלאי פיקח]

שיהיה בהצלחה

אל תשכח את הבגט/לחם שום על הצד.

 

[חלב מוקצף]

כמו שאין שטרודל בלי קצפת?

עוד סצנה מוטרפת מבית היוצר של QT

http://www.youtube.com/watch?v=EnENQVoi-oo

 

[חקלאי פיקח]

או כמו שלהיות הקפטן של הספינה אומר שאתה תמיד

צודק

אבל במקרה של שטרודל וקצפת או לחם חרדל ואיזה לחם נחמד על הצד - תמיד אפשר להחליק...

 

[חקלאי פיקח]

הכוונה הייתה כמובן למרק חרדל עם לחם נחמד על ה

צד