ההסבר המדעי האמיתי טמון בהפרש בין הטמפרטורות
של המשקה והאוויר.
אם המשקה חם מאוד (טרם נמזג החלב הארור) אזי ההפרש הוא גבוה.
לכן נראה אדים, שמשמעם הפיכת הנוזלים בסף המשקה לאוויר חם וממילא, קירור המשקה.
במקרה זה, כשתמזוג את החלב מאוחר יותר, המשקה מלכתחילה יהיה קר יותר. ואז אחרי החלב, עוד יותר קר.
לעומת זאת, אם תמזוג את החלב מייד, הפרש הטמפרטורות בין המשקה לאוויר יהיה נמוך יותר ופעולת האידוי קטנה הרבה יותר.
ולכן, המשקה עצמו, בתצורתו הסופית והאשכנזית במקורה (כי בינינו, נס קפה זה לקוקסים שלא יכולים לשתות קפה שחור) יהיה חם יותר.