מפגש קיץ 2006

[shira1960]

מפגש קיץ 2006

 

[shira1960]

פוקצ'ה חיטה מלאה - רקפת (של השף גדעון עמיר עם התאמות)

פוקאצ'ה מקמח מלא/ רקפת
בצק:
- 1 ק"ג קמח מלא (אפשר גם חצי קמח לבן, או הכל מקמח לבן, אבל אז צריך פחות מים).
- קוביית שמרים (50 גרם) / 2 כפות שמרים יבשים (אני השתמשתי בשמרים יבשים)
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 כפות מלח
- 2 כפות סוכר דמררה
- כ- 600 מ"ל מים

לציפוי: קצח, בצל, טימין, זיתים (אפשר לפזר מעט מלח גס, אני ויתרתי מטעמי בריאות).

אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערה, יוצרים גומה, מפוררים לתוכה את השמרים ומכסים.
מוסיפים את המלח הסוכר והשמן ולשים מעט.
מוסיפים מים לפי כושר הספיגה של הבצק. הוא צריך להיות כמעט דביק.
לשים עד קבלת בצק אחיד.
מתפיחים שעה.
מחלקים ל- 4 חלקים ומתפיחים שוב 20 דק' (דילגתי על השלב הזה).

מרדדים כל חלק לעיגול, מניחים בתבנית משומנת בנדיבות בשמן זית.

ציפוי:
ליצור בבצק המרודד שקעים בעזרת האצבע.
ליצוק שמן זית מעל הבצק ולזרות - זיתים / עלי טימין (קורנית) / בצל / קצח וכו'

מתפיחים עוד 20 דק' ואופים 15-20 דק' בחום בינוני-גבוה.

מקור המתכון: שף גדעון עמיר.
התאמות לקמח מלא: שלי.

 

[shira1960]

סלט כרוב, גזר וכרפס - נעמי דה פירסט

כרוב קצוץ, גזר מגורר, כרפס קצוץ, פלפל גמבה קצוץ
מלח, סומאק, שמן זית , מיץ לימון
לערבב היטב.

נ.ב. את מה שלא נכנס לי לקופסא, העברתי לצנצנת , הוספתי מים ויהיה מזה כרוב כבוש.

 

[shira1960]

חמאת שום שמיר של רקפת

כמובן שאפשר לחבוץ חמאה משמנת לבד, אבל אין כל צורך..

קלי קלות
מביאים 200 גרם חמאה (אפשר מלוחה) לטמפרטורת החדר.
מערבבים לתוכה שום כתוש, שמיר קצוץ ותבלינים לפי הטעם. (אני אוהבת רק עם מלח)
שמים במקרר עד שהחמאה מתקשה בחזרה.

 

[shira1960]

פלפלים וקישואים ממולאים של אליהלה

פלפלים/קישואים ממולאים

מצרכים:

קישואים/פלפלים,
1 גבינה טוב טעם,
1 גבינה לבנה 250 גר',
2 ביצים,
שמיר ופטרוזיליה קצוצים,
מלח, פלפל,
מחמאה/חמאה,
קצת קמח,
גבינה צהובה.

אם משתמשים בקישואים: מגררים עם סכין, מבשלים כמעטלגמרי. שומרים כוס מהנוזל. (אני אישית לא מבשלת בכלל, רק מגררת.)

חוצים את הקישואים לאורכם, מוציאים את הפנים, מניחים בתבנית (אני חתכתי כל חצי לשלישים, למנות יותר קטנות.)
פלפלים: חוצים לחתי, מנקים מהגרעינים. (אני חתכתי לסירות קטנות לפי המתווה של הפלפל).

מכינים תערובת מהגבינה טוב טעם, הגבינה הלבנה, ביצה אחת, השמיר והפטרוזיליה, מלח ופלפל.
ממלאים את הירקות עד השפה שלהם.
מכינים רביכה: ממיסים קצת מחמאה/חמאה על האש, מוסיפים קצת קמח, כוס נוזלים (או מהבישול או מים), מלח ופלפל.
אחרי שמתקרר קצת מוסיפים ביצה.
שופכים על הירקות,
זורים מעל גבינה צהובה,
אופים כ- 25-30 דקות.

הערה: במפגש לא השתמשתי בביצים, כי בטעות לא היו לי. יוצא יותר טעים עם.

 

[shira1960]

אורז מלא עם ירקות - דנה 20 (מתכון של אמא שלי)

מתכון: אורז מלא עם ירקות // דנה20

רכיבים:
1 כוס אורז מלא (השתמשתי באורז מלא אורגני)
2 כפות שמן
1 בצל בינוני
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 פלפל ירוק
1 גזר
3/4 כוס גרגרי תירס
1/2 1 כוסות מים
מלח
פפריקה מתוקה

אופן הכנה:
1. בוררים את האורז ומשרים במים רותחים 15 דקות. מסננים.
2.מחממים את השמן בסיר. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן עד להזהבה. חותכים את שאר הירקות לקוביות, למעט התירס, מוסיפים לסיר ומטגנים כ 5 דקות.
3. מוסיפים את האורז, התירס, 1/2 1 כוסות מים , מתבלים ומביאים לרתיחה.
4. מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל 40 דקות.

הערות:


מקור המתכון:
אמא שלי (דנה 20)

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[shira1960]

מרק יוגורט ומלפפונים קר - יפה55

מרק יוגורט ומלפפונים קר
קלי קלות:

לתוך קערת יוגורט מוסיפים מלפפונים חתוכים לקוביות,
שיני שום טרי כתושות,
מלח.

לערבב היטב ולהגיש קר.

* יש כאלה שמגררים את המלפפונים.
* יש שמוסיפים שמיר קצוץ/ נענע.

* המרק הזה מעולה בקיץ, כי הוא קר, אבל יש לו גם סגולות רפואיות:
השום הוא האנטיביוטיקה של הטבע, והיוגורט והשום מצויינים לכאב/דלקת בגרון.
גם הילדים מאוד אוהבים.

 

[shira1960]

אייסקפה תוצרת בית -יפה55 (ללא תמונה)

אייסקפה תוצרת בית - יפה 55
מאת: זיוי האחת וזהוו , "תפוז"


אייסקפה אני מכינה
תמצית נסקפה

בקנקן גדול
שמה
8-10 כפות נס קפה
10 כפות סוכר בני הבית אוהבים מתוק - לפעמים הם מוסיפים עוד סוכר
כ 4 כוסות מיים חמים
מניחה בצד שיתקרר
ואז שומרת התמצית במקרר

בבקבוק ריק ונוח מוזגת כרבע בקבוק מהתמצית
חצי בקבוק מיים קרים
והשאר חלב קר
וכמה קרחונים קטנים
מכניסה למקפיא למס' שעות ומידי פעם מנערת היטב את הבקובק
וכך נוצר לי
אייסקפה ברד קר מאוד וטעים

* הערה יפה55: אני שמתי במקפיא ללילה, בצהריים הוצאתי מהמקפיא להפשרה,
ולנער כל כמה זמן.

 

[shira1960]

סלט קינואה וסלק של אורני + טיפ בישול קינואה

סלט קינואה וסלק של אורני


קודם כל לגבי בישול הקינואה - ניסיתי כמה שיטות ובסוף מצאתי שהכי קל ונוח זה
להרתיח מים מומלחים, להכניס פנימה את הקינואה וכשמבעבע שוב, להקטין להבה ולבשל
10-12 דקות עד שהקינואה תופחת מעט וסביב כל גרגר נוצר עיגול לבן דקיק.
מכבים את האש, מסננים מיד ושוטפים בקצת מים קרים לעצירת הבישול.
כמעט כמו לבשל פסטה.
זה יכול להוות בסיס לכל דבר, כמו אורז או קוסקוס. אפשר להגיש כתוספת למנה עיקרית,
אפשר להקפיץ עם מה שרוצים ואפשר להגיש כסלט בשילובים שונים לפי הטעם.

סלט קינואה וסלק
2 כוסות קינואה מבושלת (מדידה לאחר הבישול)
2 סלקים בינוניים מבושלים בקליפה
חבילה גדולה פטרוזיליה קצוצה
לימון
שמן זית
קצת מלח

מקלפים את הסלק ומגרדים בפומפיה עבה. מנקזים נוזלים מיותרים שאולי נפרשים ממנו.
מערבבים בעדינות עם כל השאר.
זה המקום לציין שהכנתי כמות גדולה יותר של קינואה מזו שבמתכון ותכננתי להכניס 2
חבילות פטרוזיליה. למרבה הצער חבילה אחת הצהיבה פתאום אבל היו כמה חברות
במפגש שזה ממש שימח אותן כיוון שאינן אוהבות פטרוזיליה.

ואפשר להכין מהקינואה גם טבולה. טעים טעים.

 

[shira1960]

סלט קישואים קייצי של מישי

סלט קישואים קייצי של מישי

בערך 1 ק"ג קישואים חתוכים לקוביות בגודל בינוני.
מבשלים את הקישואים במיץ לימון עם סוכר (אין לי כמויות, צריך שיהיה לזה טעם של לימונדה מרוכזת) עד לריכוך חלקי-לא יותר מידי כי אז הקישואים הופכים לסמרטוטיים.

מסננים את הקישואים מוסיפים מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות, שמיר קצוץ ומעט מיונז.

טעים קר וגם בטמפ' החדר.


מקור המתכון: חברה של אמא שלי

*בסלט שהבאתי למפגש השתמשתי ב"כמו סוכר" (במקום סוכר) , מלפפונים חמוצים שאמא שלי החמיצה לבד ומיונז מופחת קלוריות

 

[shira1960]

פשטידת בצל של קזוארינה (וריאציה על מתכון של קובי בר)

פשטידת בצל של קזוארינה

ולהלן המתכון, למי שתוהה מה בדיוק בריא כאן....ובכן- הצהרתי מראש שזה לא שיא הבריאות. אבל העיקר שזה טעים, לא?

מצרכים:
6 בצלים גדולים קצוצים
1 שמנת לבישול
100 גר' חמאה
50 גר' גבינה צהובה
4 כפות קמח תופח
4 ביצים
מלח ופלפל לבן

הכנה:
להמיס את החמאה במחבת עמוקה, לטגן את הבצלים עד לשקיפות.
להוריד מהאש ולהוסיף את השמנת לבישול. לצנן מעט.
להוסיף גבינה צהובה, קמח, ביצים, מלח ופלפל, לערבב ולתנור לבערך חמישים דקות (עד שמזהיב, חום 180 מעלות).

מקור המתכון: וריאציה על המתכון של קובי בר לפשטידת בצל מתוך הספר שלו "פשטידות" עמ' 108.

 

[shira1960]

טפנד עגבניות מיובשות -רקפת (הולך מצויין עם הפוקאצ'ה)

טפנד עגבניות מיובשות של רקפת

האמת היא שאין לי כמויות מדוייקות.
הכנתי לפי הנחיות כלליות של חברה שאכלתי את זה אצלה בפעם הראשונה.

הרכיבים:
עגבניות מיובשות לחות (של חוות מעון)
יין אדום יבש
שמן זית
שום
פלפל שחור גרוס

מעבירים בבלנדר. כמויות לפי הטעם. (אפשר לשים יותר שמן ממה ששמתי)
המירקם הוא גם נתון להעדפה, אפשר לעשות משהו ממש משחתי, ואפשר להשאיר קצת "בשר" עגבניות.

אם משתמשים בעגבניות ממש יבשות, צריך להשרות אותן קודם במים או ביין כדי להכשיר אותן לאכילה ולריסוק.

 

[shira1960]

סלט חסה עם פקאנים של דבורושקה

סלט חסה עם פקאנים של דבורושקה

לסלט: חסה ונבטים + פקאנים סיניים לרוב

לרוטב: מערבבים: שליש כוס מיונז, שלוש כפות חומץ , כף גדושה סוכר ואבקת שום לפי הטעם .
מערבבים, את הפקאנים מוסיפים בסוף.
היה מפגש מעולה, נהניתי מאוד, שוב ישר כוח לטליק על הארוח ולאליהלה על ההסעה

 

[shira1960]

סלט נבטים של הילית - הביאה טימון ופומבה

סלט נבטים של הילית - הביאה טימון ופומבה

חבילת נבטים
סלסלת פטריות
קופסה אפרסקים משומרים
גבעולי סלרי
100 גרם קאשיו
בערך שליש חבילה עירית

רוטב:
1/3 כוס שמן זית (או חצי חצי)
3 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית סוכר
1 שן שום כתוש

 

[shira1960]

פשטידת גזר ST

פשטידת גזר מעולה - ST
מאת: booleeו פורום "מתכונים הרזיה ודיאטות", תפוז

ההכנה:
רבע קילו גזר מגורר
3 שיני שום
3 כפות פירורי לחם
כפית קמח
2 ביצים
מלח
פלפל
לרוטב:
קופסת רסק עגבניות קטנה (או 2 כפות גדושות רסק)
כוס וחצי מים רותחים
פפריקה
מלח
כדור סוכרזית אחד (1 כף סוכר)
2 כפות מיץ לימון

ההכנה:
לערבב יחד את כל חומרי הרוטב ולהניח בצד. לערבב בקערה את חומרי הפשטידה.
לשפוך בשלבים את הרוטב תוך כדי ערבוב על מנת ליצור בלילה אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית פאי ואופים בתנור מחומם מראש בחום 175 מעלות כ-50 דקות.

פשטידה שילדים אוהבים, עם ריח של פיצה.

 

[shira1960]

עלי גפן במילוי אורז ועשבי תיבול / נעמי דה פירסט

עלי גפן ממולאים של נעמי דה-פירסט

עלי גפן במילוי אורז ועשבי תיבול-
לחלוט עלים במים רותחים ל- 5 דקות, לסנן ולשים במסננת
(השתמשתי בכמות של 2 צנצנות קטנות של וילי פוד - (הכי קרוב לעלים טריים שנחלטו) - פשוט מוצר מעולה - (וזו לא פרסומת)

למילוי

2 בצלים גדולים - לקלף, לשטוף ולגרר בפומפיה.
לסחוט ולשים בצלחת. לא לזרוק את הנוזלים
2 וחצי כוסות אורז
כחצי כוס פטרוזיליה קצוצה קטן מאוד (לחילופין - פטרוזיליה יבשה) אפשר להוסיף גם נענע קצוצה, שמיר קצוץ, איך שבא לכם.
מלח, פלפל, בהרט או בהר , כורכום
רכז רימונים - בערך 2 כפיות.
2 עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות

לרוטב-
עגבניות שרי חצויות או פרוסות עגבניות
נענע
שום
שמן זית
מלח
פלפל
מים

אופן ההכנה

לשים בסיר שמן זית ולחמם מעט - לדאוג שהאש בגז תהיה נמוכה.
להוסיף את הבצל המגורר ולערבב עד שהצבע הופך לשקוף,
להוסיף את האורז ולערבב
להוסיף את הפטרוזיליה , התבלינים והרכז ולערבב
להוסיף כ3/4 כוס מים ולערבב
בערך 5 דקות נוספות על האש
לכבות את האש ולקרר מעט.

למלא את העלים לצורת אצבעות דקות
אם נשארו לכם עלים קרועים לא לדאוג - להשתמש בהם כריפוד לסיר.

ולסדר בסיר רחב בצורה צפופה ובצורת שתי וערב.
להוסיף מעל את הנענע הטרייה, שום טרי חתוך פרוסות, עגבניות שרי חצויות,
להוסיף מלח ופלפל שחור

לפזר מעל שמן זית - בערך כחצי כוס.
להוסיף מים עד כיסוי העלים + כוס נוסף.
לשים על העלים צלחת רחבה חסינת חום
להביא לרתיחה.
להוריד לאש קטנה ולבשל עם מכסה חצי פתוח.
מידי פעם לבדוק - אם חסר נוזלים - תוסיפו עוד כוס מים.
הבישול בערך ל- 40 דקות.

יוצא מעולה

טעים חם או קר
אפשר להגיש עם זה גם קצת רוטב לבנה

בתיאבון

דרך אגב,
נסו פעם להכניס מעט מעט ממרקחת הענבים הביתית שהכנתם. תקבלו טעם מאוד מיוחד.

 

[shira1960]

נודלס עם שלושה סוגי פטריות של אהרוני - דבורושקה

נודלס עם שלושה סוגי פטריות של אהרוני - דבורושקה

מועתק מילה במילה:
500 גר' אטריות ביצים
5 כפות שמן
3שני שום קצוצות
1 כף גינג'ר
12 בצלים ירוקים מופרדים לירוק ולבן
12 פטריות שיטאקי מיובשות
3 פטריות פורטבלו
12 פטריות שמפיניון
אני שיחקתי עם הפטריות, השתמשתי יותר בפורטבלו שהן פטריות יער ולפי דעתי זה נתן לכל העסק טעם מיוחד מאוד

רוטב: שלוש כפות רוטב סויה, כפית סוכר, רבע כוס מרק עוף (אני עשיתי מאבקה

הכנה: מטגנים שום, את הלבנים של הבצל הירוק, וג'ינגר (אני השמטתי את הג'ינגר לחלוטין, כל האוהב מוזמן לנסות ולדווח על התוצאות.)
מטגנים דקה, מוסיפים פטריות חתוכות ושיטאקי שהושרו במים רותחים לחצי שעה.
מוסיפים את הנודלס(שבושלו מראש כמובן).
ממערבבים עוד ד ומבשלים עוד שלוש דקות.
מוסיפים רוטב ומבשיחם עוד 2-3 דקות
זהו.
מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל קצוצים דק.
בתיאבון

 

[shira1960]

לבָנֶה של נעמי דה-פירסט

לבָנֶה של נעמי דה-פירסט

מיכל יוגורט 1 ליטר 4.5 אחוז + שמנת חמוצה 9 אחוז + מלח.
לערבב
לשים בתוך חיתול בד או בקופסא המיוחדת שלי של הטאפרוור לניקוז הנוזלים.
הוגש עם שמן זית ונענע קצוצה.

 

[shira1960]

רוטב פסטה - ג'ירפה (ללא תמונה)

מתכון לרוטב פסטה

לחבילה אחת של פסטה מבושלת צריך:
2 בצלים בינוניים קצוצים גס
3 גזרים קלופים בחתיכות.
3 עגבניות גדולות בשלות. אפשר יותר...
4-5 חתיכות בינוניות של גבעולי סלרי ללא העלים.

שמן זית לטיגון.
מטגנים מעט את הבצל. מוסיפים את הגזר. אחרי עוד כמה דקות את הסלרי ואז העגבניות. מבשלים על אש בינונית –בהשגחה מדי פעם שלא ייחרך (או נמוכה אם יש לכם סבלנות) עד שהכול מתרכך.
תוקעים בפנים בלנדר מקל,מכסחים, טועמים, אם רוצים מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומי שרוצה להשיג צבע אדום שיוסיף כמה כפות רסק עגבניות.

זה מתכון בסיסי. אתמול הוספתי אחרי הגזר והסלרי גם שום לטיגון.ואח"כ העגבניות.
כשהרוטב מוכן וחם הוספתי לו פסטו. וזה ענין עקרוני כי לי טעים יותר שהפסטו לא מתבשל יחד עם הרוטב....וברוטב של אתמול היה רסק בשביל הצבע, בגלל הגזר אז האוריגינל יוצא די כתום. אבל תנסו ותחליטו מה אתם יותר אוהבים.

לשינוע הפסטה השתמשתי בפטנט של יעלה, בישלתי אל דנטה בדיוק לפי מס הדקות על האריזה, סיננתי ושמתי שמן זית. מכיוון שהיה בכלי שדי שמר על החום לא הייתי צריכה לשפוך על זה שוב מים רותחים, ושמן הזית לא הפך תפסטה לשומנית לטעמי.

בהמלצתה של יעלה הכנתי כמות גדולה של הרוטב והקפאתי במנות.

 

[shira1960]

טופו - ג'ירפה

1 חבילה טופו. (קשה)
משרה: 4-5 כפות סויה (אתמול השתמשתי בסויה מרוכז אז היה קצת פחות)
1/2 כפית אבקת שום או כפית שום כתוש
2-3 כפות שמן זית, 1/2 כפית פפריקה מתוקה
מעט מלח
זעתר או אורגנו או תבלין פיצה (כפית) (אתמול היה תבלין פיצה אבל ממש קצת)
ובמתכון המקורי שלי הופיע א. מרק טעם עוף אבל אחרי שראיתי שאפשר בלי, אז הוא יצא מהמתכון.
טיפול 10000 לטופו: חותכים לקוביות ומרתיחים כמה דקות מסננים.
לא חייבים לעשות את השלב הזה.
משרים את קוביות הטופו במשרה עשופים היטב כדי שלא יתפוס ריחות מהמקרר. מערבבים (מנערים) מדי פעם אם יכולים.
הטופו של אתמול הושרה ללילה.
אופים עד להשחמה קלה או מקפיצים במחבת טפלון.
של אתמול נאפה.
שמחתי לראות שנהנו מהטופו, והופתעו לטובה....
לבריאות!