מפגש קיץ 2006

[shira1960]

שעורה מבושלת ברוטב ויניגרט (ככה וככה - shira1960(

שעורה ברוטב וינגרט

קודם כל שתדעי לך שנדיר למצוא אצלי מתכון מסודר אבל אני אנסה...

משרים שעורה (שקונים בבית הטבע, זה נראה כמו חיטה, ואגב השיטה הזאת עובדת גם עם אורז חום ועם דגנים אחרים). אני השריתי יום, אפשר יותר או פחות.

אחר כך בישלתי במים + מלח עד שהתרכך (בערך שעתיים - זה לא נהיה ממש רך, זה נשאר chewy כזה, אבל את תראי שהדגנים 'נפתחים' קצת ורואים את החלק הלבן הפנימי).

סיננתי, ואז הוספתי רוטב ויניגרט - תכיני לפי איך שאת רגילה להכין - שמן (רגיל או זית או תערובת) + חומץ (רגיל או בלסמי או שניהם) , כשיש לימונים אני משתמשת במיץ לימון + חומץ. להוסיף חרדל דיז'ון אם יש, ושן שום ואפשר עשבי תיבול יבשים, מלח, פלפל שחור. לשפוך על השעורה, לערבב ולצנן לטמפרטורת החדר. זהו - לטעום שוב ולהוסיף תבלינים לפי הצורך

הדגן יכול לשמש כמצע לכל דבר - אפשר עם ירקות בתנור (כמו שאני הבאתי,) אפשר עם טופו, אפשר לערבב עם קטניה מבושלת ------ מה שמתחשק.

 

[shira1960]

חצילונים כבושים-תוצרת בית/ נעמי דה פירסט

חצילונים כבושים-תוצרת בית / נעמי דה פירסט


חצילונים קטנטנים - לשטוף היטב להכניס לסיר עם מים ולהביא לרתיחה.
לסנן את החצילונים מהמים הרותחים ולהעביר למים קרים.

להכין תערובת שעשויה ממלח, פלפל שחור, סומאק, מעט כמון פלפל חריף כתוש, שום - מקולף וחתוך לקוביות קטנטנות. אפשר גם פפריקה

לעשות כיס קטן בחציל ולמלא בתערובת הנ"ל.
למלא בצפיפות בצנצנת .
למלא מים קרים - עד ל- 7/8 הצנצנת .
ב- 1/8 הנותרת להוסיף חומץ.

להפוך את צנצנת בזהירות. ולהחזיר.

לסגור היטב ולהניח בצד.
אפשר מידי פעם לבדוק. אם חסר נוזלים - אפשר להוסיף מעט שמן / שמן זית לכיסוי
מוכן אחרי כשבועיים שלושה (תלוי בעונה).

חשוב מאוד - לא להוציא בידיים. להשתמש בכלי - מזלג, מלקחיים וכו' - הערה זו נוגעת לכל סוגי החמוצים.

לעצלנים, ממהרים , וכו' (ולפעמים גם אני עושה ככה)
להכניס את החצילים המורתחים לצנצנת
להוסיף מים + מלח בחישוב של 1 כפית מלח גס על כוס מים
להוסיף גם כוס חומץ
להכניס את התבלינים - בערך כפית מכל סוג ישירות לתוך הצנצנת.
אופציה - להוסיף סלק אם רוצים קצת צבע אדמדם

 

[shira1960]

פחזניות מקורמלות של fields - ולא לגלות למשפחתה...

ואל תגלו למשפחתי שפרסמתי המתכון - כי נדו אותי ממתכונים סודיים
בתגובה ל: פחזניות מקורמלות של fields

Pièce Montée או פחזנית לכל הזדמנית

לחמם תנור ל180 מעלות

להרתיח
200 גרם מים עם
100 גרם שמן
לאט לאט להוסיף
160 גרם קמח רגיל או תופח
לערבב במהירות ולהוריד מהאש

להוסיף 6 ביצים כ"א בנפרד ולערבב טוב טוב ומהר אחרי כל ביצה

להכין מגש עם נייר אפיה
להרים בכף כמות מהבלילה – 3/4 כף לא גדולה ולא גבוהה*
ולהגליש לנייר האפיה.

הבלילה תייצר כ- 4 שורות של 5-6 פחזניות בשורה
לאפות כ- - 20-30 דקות
ולהציץ -
אמור להיות בגוון זהוב שזוף בהיר משהו

להוציא, לצנן, ולפני ההגשה למלא בכל דבר שיתאים לארוחה.
מתוק – קרם שניט, או שמנת מתוקה ופודינג וקצת סוכר
או
לשבת בבוקר - אפריטיף של פחזנית
ממולא בסלט טונה עם ריבועים קטנטים של מלפפון חמוץ ושל לימון עם הקליפה,
קצת מיונז, מלח ופלפל גרוס.

ניתן להקפיא לפני המילוי - ונשאר טרי ונפלא תמיד

*לגבי גודל הפחזנית –
מלוא 3/4 כף לא גדולה נותן פחזנית תפוחה ויפה
מצרכים אלה מפיקים כ-20-25 פחזניות

קרמל
לבשל על אש קטנה קטנה סוכר בכמות נצרכת לפי גודל המגדל
ולערבב בלי להפסיק עד שמתקבל קרמל נוזלי

זהירות – זה חם ושורף ומיד נדבק ליד והופס – יש כוויה
במקרה כזה – להכניס את היד מיד לפריזר
ולא לשכוח להוציא אותה משם.......

לבנות מגדל – ולהזליף הקרמל בין הפחזניות וממה שנשאר –
להזליף מראשו כלפי מטה בסיבוביות.

 

[shira1960]

עוגת גבינה של talik

עוגת גבינה של TALIK

זו העוגה הניו-יורקית של יעלה בגרסה דלת שומן
יש גבינה 5% מנוקזת מנוזלים כמה שעות
שמנת 7.5%
ולציפוי שתי שמנות 7.5% עם שתי שקיות סוכר וניל.

קלה להכנה וטעימה לזלילה

 

[shira1960]

חיתוכיות בריאות של דליה ב

חיתוכיות בריאות של דליה ב

3/4 כוס שמן -לפעמים אני שמה קצת פחות.......

2 כוסות קמח מלא (אני משתמשת בהרדוף)
1 כוס קוואקר (רגיל)
1 כוס קוקוס
1 כוס סוכר חום -אם משתמשים בסוכר לבן לשים קצת פחות אחרת מתוק מידי (לטעמי........)
ביצה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כף מיץ לימון
3 כפות סילאן או רכז תפוחים (שמתי סילאן ולכן החיתוכיות יצאו כהות יותר)

חופן שוקולד צ'יפס (או יותר.....) אפשר בלי.....
במה שהבאתי למפגש שמתי גם חמוציות יבשות (יש לי את זה מחו"ל זה נקרא CRAISINS של
חברת "אושן ספרי" כשרות OU)

מערבבים הכל ,העיסה קצת פרורית, משטחים/מהדקים בתבנית -על נייר אפיה- אופים על 175 מעלות
20 -25 דק' , חותכים מיד אחרי ההוצאה מהתנור שעדיין חם
אני אופה בתבנית בגודל 24*34 (זה גם משהו ישן שיש לי מחו"ל לא יודעת מה יכול להיות מקבילה מקומית)

בהצלחה
המתכון מחברה שקיבלה מחברה וכו,
במקור המתכון עם מרגרינה מומסת וקמח לבן ובלי ביצה , אני עשיתי לו" גיור לחומרא"

 

[shira1960]

פאדג' בראוניז של מיכל מוזס מ"לאשה" /הביאה דנה20

פאדג' בראוניז של מיכל מוזס מ"לאשה" - דנה20

רכיבים:
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
220 גרם סוכר (1 כוס+1 כף)
60 גרם סוכר חום בהיר דמררה (2/3 כוס)
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל (אם רוצים)
85 גרם קמח (2/3 כוס)
2 כפות אבקת קקאו
מעט מלח
1 כוס אגוזי מלך קלופים וחצויים (אם רוצים)

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה.
2. ממיסים את החמאה והשוקולד בבן מארי עד שהם נמסים לגמרי. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר, הביצים והוניל (אם רוצים) וטורפים היטב, ידנית או במטרף חשמלי, עד לקבלת מרקם אחיד.
מנפים פנימה את הקמח, הקקאו והמלח ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה ואחידה. יוצקים לתבנית, מוסיפים את האגוזים (אם רוצים) ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא נקי.
מצננים, חותכים לריבועים ומגישים.

הערות:
תבית 27 על 30 ס"מ.
זמן הכנה : שעה
דרגת קושי : קל
איך שומרים: בכלי אטום במקרר כ 4 ימים או במקפיא כחודש. הן במיטבן יומיים-שלושה אחרי ההכנה.
בראוניז לחים ועשירים בטעם.
להשמר מאפיית יתר - היא תיבש את הבראוניז
המלצה : אם רוצים את הבראוניז גבוהים ולחים במיוחד ו להכפיל את הכמויות , לאפות תבנית באותו הגודל ולהוסיף 10 דקות לזמן האפיה.

מקור המתכון:
מיכל מוזס-"עוגת השבוע", לאשה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[shira1960]

עוגת שוקולד אפרסק (פרווה) של יעלה/הביאה יעלת

עוגת שוקו-אפרסק פרווה ! מעולה של יעלה - הביאה יעלת

עוגה מדהימה שנולדה במקרה, היא קלה, פרווה ומהירת הכנה, למרות מגוון החומרים היא שוקולדית מאוד-מאוד וממש במקרה, בלי כוונה, מתאימה להמון "מוגבלי מזון" :

ללא שוקולד! ללא טיפת שומן ! ללא טיפת קמח !

זה משהו בין טורט לעוגה בחושה, מאוד קליל ונשמר טרי מחוץ למקרר או בהקפאה. העוגה כהה מאוד (כאן בתמונה עוגה קטנה בתבנית אישית ש"גנבתי" מהגדולה כדי לצלם את הבפנוכו).

כלים: מג'ימיקס בלבד !

תבנית: 24 יוצאת גבוהה, אבל אפשר גם 26 אם מוסיפים למעלה קצפת.


עוגת שוקולד-אפרסק

חומרים:

200 גרם שקדים מולבנים או רגילים

200 גרם סוכר רגיל (למי שקשה עם מרירות השוקולד - לשים 250 סוכר)

50 גרם קקאו הכי טוב שיש

1 שקית אבקת אפיה

2 אפרסקים כתומים גדולים (350 גרם נטו, ללא גלעינים)

6 ביצים גדולות

קורט מלח

כפית ווניל איכותי


אופן ההכנה:

מחממים תנור, ללא טורבו, לחום של 160 מעלות. משמנים או מניירים את התבנית.

שמים במג'ימיקס את השקדים עם הסוכר, המלח ואבקת האפיה - מרסקים היטב לאבקה.

מוסיפית את הקקאו וממשיכים את הערבוב כדי שיתאוורר מעט.

מוסיפים את הביצים ואפרסקים ומערבים 2-3 דקות ושוב ל-2 דקות, כדי לוודא שהכל מעורבל היטב.

יוצקים לתבנית ושולחים לתנור ל- 45-60 דקות. תלוי בגודל ובתנור. רואים בעין שהעוגה טיפה נפרדת מהדפנות כשהיא מוכנה ויצבה, אפשר לבדוק עם קיסם. 50 דקות אפיה זה בדרך כלל מתאים לתבנית 24.

להשאיר אותה בתנור מכובה, עם דלת מעט פתוחה. העוגה צונחת רק מעט, היא כמעט שומרת על הגובה שהגיעה אליו בזמן האפיה.

ניתן לצפות את העוגה בשכבה של קצפת ולקשט למעלה בפלחי אפרסק. אצלנו זה לא מגיע לשלב הזה....

אפשר להכין את העוגה עם ממתיק שאתם רגילים ואז היא בכלל דיאט....

 

[shira1960]

פשטידת פטריות - טליק (ללא מתכון)

 

[shira1960]

סלט ירוק מעורב של תירזה (אמא של talik) ללא מתכון

 

[הבת המתהוללת]

שירה, תודה רבה

 

[אורני אורני]

תודה רבה שירה