מפגש חורף 2008

[22BB]

עלי גפן ממולאים באורז ועשבי תיבול- נעמי דה פירסט

עלי גפן ממולאים באורז ועשבי תיבול- נעמי דה פירסט

לחלוט עלים במים רותחים ל- 5 דקות, לסנן ולשים במסננת.
(השתמשתי בכמות של 2 צנצנות קטנות של וילי פוד - (הכי קרוב לעלים טריים שנחלטו) - פשוט מוצר מעולה - (וזו לא פרסומת)

למילוי

- 3-2 בצלים גדולים - לקלף, לשטוף ולגרר בפומפיה.
לסחוט ולשים בצלחת. לא לזרוק את הנוזלים
1 ק"ג אורז פרסי
צרור מעורב של ירק - קצוץ קטן מאוד - פטרוזיליה, שמיר ונענע
(לחילופין - פטרוזיליה יבשה)

מלח, פלפל, בהרט, כורכום
רכז רימונים - בערך 2 כפיות.
2 עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות

לרוטב-
עגבניות שרי חצויות או פרוסות עגבניות
נענע
שום - פרוס או כתוש - (אני שמה גם וגם..)
שמן זית - כחצי כוס
מלח
פלפל
מים

אופן ההכנה

לשים בסיר שמן זית ולחמם מעט - לדאוג שהאש בגז תהיה נמוכה.
להוסיף את הבצל המגורר ולערבב עד שהצבע הופך לשקוף,
להוסיף את האורז ולערבב
להוסיף את הפטרוזיליה , התבלינים והרכז ולערבב
להוסיף כ3/4 כוס מים ולערבב ולהוסיף את נוזלי הבצל
בערך 5-7 דקות נוספות על האש
לכבות את האש ולקרר מעט.

למלא את העלים לצורת אצבעות דקות
אם נשארו לכם עלים קרועים לא לדאוג - להשתמש בהם כריפוד לסיר.
אפשר להשתמש לריפוד הסיר גם בפרוסות תפ"א

ולסדר בסיר רחב בצורה צפופה ובצורת שתי וערב.
להוסיף מעל את הנענע הטרייה, שום טרי חתוך פרוסות, עגבניות שרי חצויות,
להוסיף מלח ופלפל שחור

לפזר מעל שמן זית - בערך כחצי כוס.
להוסיף מים עד כיסוי העלים + כוס נוסף.
לשים על העלים צלחת רחבה חסינת חום
לכסות את הסיר ולשים לרתיחה.
להוריד לאש קטנה ולבשל עם מכסה חצי פתוח.
מידי פעם לבדוק - אם חסר נוזלים - תוסיפו עוד כוס מים.
הבישול בערך ל- 40 דקות.

יוצא מעולה

טעים חם או קר

מכיוון שזה פרווה - אפשר להגיש עם זה בארוחה חלבית - גם קצת רוטב לבנה

 

[22BB]

ותמונה גדולה

 

[22BB]

אורז עם בשר - Mizz

יש לי ספר שנקרא המתכון לנצחון (אוסף מתכונים של שחקני כדורגל ישראלים) ויש שם מתכון שנקרא

אורז עם כבש ותרד

המתכון המקורי דרש תרד טרי וצ'ילי ירוק ובשר כבש טחון. לא היה לי אז עשיתי כך:
טיגנתי בצל קצוץ במעט שמן זית עד להשחמה
הוספתי שני גבעולים של בצל ירוק קצוץ דק
שלוש שיני שום כתושות
המשכתי לטגן מעט ואז הוספתי 300 גר בשר טחון (פשוט)
ערבבתי עם מזלג כדי להפריד גושים
תיבלתי עם מלח פלפל ופפריקה חריפה
המשכתי לטגן עד שהבשר שינה את הצבע מאדום לאפור
הוספתי כוס וחצי אורז מבושל
חצי כוס צנוברים
עוד בישול וערבוב של כ 2-3 דקות

וזהו

יצא סופר סופר מעדן ומתאים מאוד לשבת בבוקר ולחימום על הפלטה

* אני גם מתבלת בחוויג', כמון וכורכום
* אפשר לשחק עם הכמויות - אצלי אוהבים יותר בשר אז אני עושה עם חצי קילו טחון וכוס עד כוס וחצי אורז בסמטי מבושל.

 

[22BB]

תמונה גדולה

 

[22BB]

עיג'ה - נעמי דה פירסט

עיג'ה של נעמי דה פירסט

לגרר בצל, תפ"א, קישוא ולסחוט היטב.
להעביר לקערה
להוסיף פטרוזיליה קצוצה (הפעם הוספתי גם כרפס קצוץ)
להוסיף ביצים טרופות
לתבל במלח, פלפל ומעט כורכום.
אפשר להוסיף לתערובת קמח אם רוצים (הפעם לא הוספתי)
לערבב היטב.
לטגן במחבת עם שמן חם משני הצדדים עד להזהבה יפה.
להניח על נייר סופג.
טעים חם או קר

 

[22BB]

חצילונים כבושים-תוצרת בית - נעמי דה פירסט

חצילונים כבושים-תוצרת בית

חצילונים קטנטנים - לשטוף היטב להכניס לסיר עם מים ולהביא לרתיחה.
לסנן את החצילונים מהמים הרותחים ולהעביר למים קרים.

להכין תערובת שעשויה ממלח, פלפל שחור, סומאק, מעט כמון פלפל חריף כתוש, שום - מקולף וחתוך לקוביות קטנטנות. אפשר גם פפריקה

לעשות כיס קטן בחציל ולמלא בתערובת הנ"ל.
למלא בצפיפות בצנצנת .
למלא מים קרים - עד ל- 7/8 הצנצנת .
ב- 1/8 הנותרת להוסיף חומץ.

להפוך את צנצנת בזהירות. ולהחזיר.

לסגור היטב ולהניח בצד.
אפשר מידי פעם לבדוק. אם חסר נוזלים - אפשר להוסיף מעט שמן / שמן זית לכיסוי
מוכן אחרי כשבועיים שלושה (תלוי בעונה).

חשוב מאוד - לא להוציא בידיים. להשתמש בכלי - מזלג, מלקחיים וכו' - הערה זו נוגעת לכל סוגי החמוצים.

 

[22BB]

תמונה גדולה

 

[22BB]

לימון כבוש - נעמי דה פירסט

לימון כבוש - נעמי דה פירסט

אפשר עם לימונים ננסים חצויים או לימון עם קליפה עבה - חתוך לפרוסות
לשים בצנצנת
להוסיף כף פפריקה (מי שלא אוהב - שלא ישים)
להוסיף מים ומלח בחישוב של כפית גדושה מלח גס על כוס מים
לכסות במעט שמן
לוודא שהצנצנת מלאה עד הסוף בנוזלים. - זה נוגע לכל סוגי הכבושים
לסגור היטב
מוכן תוך כשבועיים עד 3 שבועות

אין להוציא בידיים חשופות. - זה מאוד חשוב

 

[22BB]

סלט לפת וחושחש - fields

סלט לפת וחושחש

המצרכים -
לבחור 2 לפת לא גדולים, רצוי "נמוכים" טבעתיים כאלה,
2 חושחש (תפוז מר) אפשר לקטוף מהעצים ברחובות או בשורה הראשונה של מטעי התפוזים
פלפל אדום יפה
פלפל חריף ירוק
המון שום
חצי כף אריסה - זו של פרג ראויה, או אריסה בית הכי טוב

ההכנה -
מורידים ללפת את הראש והזנב,
רוחצים טוב טוב עם סקוטש ומורדים בסכין בעדינות את הנקודות והכתמים
לא מקלפים - ממש לא
חותכים לתוך קערה את 2 הלפת לחצי וכל חצי פורסים לפרוסות דקות של רבע ס"מ או פחות
מפזרים מלח גס ומערבבים, מכסים קלות ומשאים כמה זמן שאפשר - מינימום 30-40 דקות עד שמתרכך טוב, מערבבים מדי פעם
כמה שעות לפני ההגשה שוטפים את הלפת טוב טוב - אני שמה את הלפת במסננת מעל הקערה, ממלא במים ושופכת עם המים זורמים מספר פעמים עד שטועמת שרמת המליחות בלפת סבירה

התיבול -
מייבשים קלות את הלפת ומחזירים הלפת להקערה
מקלפים את החושחש כולל הלבן שלו
חותכים לשניים וסוחטים מעל אצבעות היד לתוך הקערה כי יש המון גרעינים ענקיים וצריך להרחיק
חותכים בידי או בסכין את בשר הפרי תוך הרחקת החלקים הקשים - תרגישו כבר ביד שזה נפלט
חותכים את הפלפל האדום למקלות של רבע סנטימטר
חוצים את הפלפל החריף לשניים ולארבע וחותכים לחתיכות קטנות, אם חריף מדי אז אפשר לבצוע אותו למעלה ולהחכיסו לסיר שלם
חותכים השום לחתיכות קטנות או קוטשים
מוסיפים חצי כף אריסה
ומערבבים טוב טוב וחוזרים ומערבבים הכל יחד מספר פעמים

למען האמת הסלט הזה הכי טעים למחרת והוא הולך ומשתבח בכל יום נוסף
הוא הולך הכי הכי עם קוסקוס על כל מרכיביו הקלאסיים
אבל מצא פנטסטי את מקומו בשולחן אצל אורני בלי מרכיבי השורה שמעל

 

[22BB]

תמונה גדולה

 

[22BB]

בורגול ועדשים שחורות - תמר האחרת

שמתי עירית במקום בצל ירוק, ושכחתי את הכוסברה. את הכמון קליתי במחבת וכתשתי לפני שהוספתי.

בורגול ועדשים שחורות
אהרוני- '7 ימים'
תאריך : 18/11/07 13:03
מחבר/ת : יפנית

המצרכים הדרושים:
1 כוס עדשים שחורות מושרות ומסוננות
3/4 כוס צימוקים
שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כוסות בורגול עבה, מושרה במים קרים עד לריכוך
5 כפות שמן זית
1 בצק קצוץ דק
1 כף גרגרי כמון שלמים )
1 כפית כורכום
מלח, פלפל שחור טחון
2 בצלים ירוקים קצוצים
חצי כוס עלי כוסברה או פטרוזליה קצוצים

ההכנה:
1. מבשלים את העדשים בסיר ובו הרבה מים כחצי שעה, עד שהן עשויות דיין, אך עדיין מוצקות. מסננים. משרים את הצימוקים במיץ הלימון כחצי שעה. מסננים היטב את הבורגול.

2. שמים את השמן במחבת רחבה גדולה ומאדים את הבצל וגרגרי הכמון כ-5 דקות.

3. מוסיפים למחבת את הבורגול, הכורכום, מלח ופלפל שחור ומטגנים תוך ערבוב בכף עץ כ-3 דקות.

4. מוסיפים את העדשים והצימוקים המסוננים לערבוב נוסף של שתי דקות ומכבים את האש.

5. מערבבים פנימה את הבצל הירוק והכוסברה ומגישים מיד.

 

[22BB]

בטטב צ'יפס - ג'ירפה

חותכים הבטטות לצ'יפס עם או בלי קליפה.
זו העבודה הכי קשה.
שמים בתבנית של התנור נייר אפיה
על הנייר אפיה שמן זית מלח פפריקה ובצל אחד פרוס לפלחים (כמו תפוז)
מערבבים בידיים את הבבטות עם מה שנמצא על נייר אפיה ואופים.
פה הקונץ: תנור טורבו בחום גבוה לפחות 200 מעלות או יותר...

 

[22BB]

תפוא אפויים עם חרדל וחומץ בלזמי - תמר האחרת

המתכון המפורסם של האחיינית של יעל מווינה

השתמשתי בתפ"א קטנים שקרצפתי בלי לקלף. הרתחתי אותם עשר דקות בסיר כדי לזרז את ההכנה


תפוא אפויים עם חרדל וחומץ בלזמי

מתכון שמתאים במיוחד לתפו"א הקטנטנים האלה, המרגיזים שקשה לקלף בגלל הגודל שלהם, אבל כמובן שאפשר גם עם תפו"א גדולים, לחתוך לעיגולים-
שוטפים תפו"א היטב, מנקים טוב את הקליפה ושמים בתבנית

משקיפים-מזהיבים בצל גדול, קצוץ ב-3 כפות שמן זית
כשהוא שקוף- זהוב מוסיפים למחבת כף סוכר, מלח פלפל, 2 כפות חרדל דיג'ון= מערבבים
מוסיפים 2 כפות חומץ בלסמי, מערבבים
מערבבים את הבצל עם התפו"א שבתבנית, מכסים בנייר כסף ואופים עד שרך

טעיםםםםםםםםםםםםם

מקור: אחיינית שלי

 

[22BB]

פחזניות גזר - talik

פחזניות גזר של יעלה (כ-24 יחידות) :

החומרים:
200 גרם גזר מגורר (שמתי שקית שלמה והכפלתי כמויות)
חצי כוס שמן
2 קוביות שום קפוא דורות
1 קוביה ג'ינג'ר דורות
כפית שטוחה מלח
כפית סוכר
1 כוס כמעט מלאה מים
1 כוס גדושה קמח
1 כפית אבקת אפיה
4 ביצים בינוניות
הערה: לחצי מהכמות הוספתי שמיר.

אופן ההכנה:
שמים בסיר את הגזר והשמן ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מערבבים עד שהגזר משנה צבעו. מוסיפים את התבלינים.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה הגונה.
מוסיפים לאט את הקמח וא-האפיה, מנמיכים אש ומערבבים עד שנוצר גוש אחיד. מכבים האש.
מוסיפים 4 ביצים, אחת אחרי השניה, תוך ערבוב.
מחממים מראש תנור לחום של 200 מעלות, טורבו.
מניחים כף קטנה של תערובת במנז'טים בשקעים או בסיליקון שקעים, מכניסים ל10-15 דקות בחום גבוה מאוד ואז מורידים מעט לחום בינוני..
אופים עד שהכל זהוב כהה וקשה-יבש למגע. (משהו כמו 25-30 דקות).
אהבנו.
בתיאבון, יעלה

 

[22BB]

תפוחי אדמה ובטטות - רוחיק 10

מקלפים 4 תפן"א ו 2 בטטות.
מבשלים במים עד לריכוך עדין
חותכים לקוביות די גדולות
מוסיפים אגוזי קשיו.
רוטב:
שמן זית, שום קצוץ, פפריקה אדומה, מעט מלח ופלפל אורגנו

מערבבים את הרוטב עם הירקות, אופים בחום בינוני כחצי שעה, או מעט יותר, עד לריכוך.

 

[22BB]

פשטידת כרישה וחזה עוף (חנה גרשוני- הארץ) - ST

פשטידת כרישה וחזה עוף (חנה גרשוני- הארץ)



250 ג' חזה עוף טחון
2 בצלים פרוסים
3 ביצים
4 כרישות בינוניות
כף שמן
3 כפות פירירי לחם
כפית א. מרק עוף, כפית א. מרק בצל
מלח פלפל
שמן בטפלון לטגן בצל עד זהוב להוסיף בשר לפורר לערבב.
לשים בקערה עם ביצה לתבל מלח פלפל לערבב.
בסיר לשים כרישה חתוכה ונקיה לכסות במים להרתיח.
לסנן. להוסיף 2 ביצים, אבקות המרק ופירורי לחם.
לאפות בתנור מחומם מראש 180, 45 דקות עד שמזהיב.
8 מנות 190 קלוריות מנה.


[שליחה ב-email] שליחה לחבר/ה [פורמט להדפסה] הדפסה לתצוגת הודעה

שכחתי לרשום לשמן תבנית לסדר שכבות בשר עוף וכרישה

 

[22BB]

תמונה גדולה

 

[22BB]

שניצל ספרדי - חני14

שניצל ספרדי (הגדרת אמא מהבית אין לי מושג מקור אחר)

לא להיבהל מהאורך - אני אמנם לא יקית מהבית אבל מאחר ואני אוהבת שבמתכונים מסבירים לי מאיזה צד להניח את השניצל על המחבת אני נוהגת כך גם - זה רק נראה מסובך וארוך בפועל זה עבודה של פחות מחצי שעה!

מצרכים :
6 שניצלים דקים אבל לא דפוקים
2-3 כפות קמח
מעט פפריקה
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות לא עבות
2 עגבניות פרוסות לפרוסות לא עבות אבל לא דקות מידיי
בצל גדול קצוץ
מיורן
1/4 כוס מיץ לימון (המתכון המקורי עם יין לבן אבל אני מעדיפה את הגירסה של מיץ הלימון)
3-4 שיני שום כתושים (או מאז שאמרו לאמא שלי שכתישת שיני שום מוציאה להם את הכוח אז רק חתוכים דק.)
שומשום.

אופן ההכנה:
מערבבים שקית ניילון את הקמח והפפריקה ואז מכניסים את השניצלים לשקית אחד אחד או בזוגות תלוי בגודל השקית - זו שיטת הקימוח העדיפה עליי מכיוון שכך האצבעות לא מקבלות מעטה עבה של קמח.
כל שניצל מקומח מנערים - הקמחפפריקה צריך להיות מעטה דק לא כיסוי מסיבי זה בעיקר ליצירת צבע על השנצילים - מטגנים קלות את השניצלים שיהיה מוכן אבל לא וול דאן כך הם נשארים רכים.

מוציאים את השניצלים ומניחים בתבנית שניתן להכניס לתנור.

מוסיפים מעט שמן למחבת אם צריך ומתחילים בטיגון הפלפלים לאחר כ3-4 דקות, מוסיפים את הבצל וממשכיים לטגן עד לגוון זהוב של הבצל וריכוך של הפלפלים - מה שקובע זה הבצל שלא יישרף כמובן.
מוציאים מהמחבת ומניחים על השניצלים מפזרים מעט מלח ופלפל
במחבת מכניסים את פרוסות העגבניות משתדלים שכל פרוסה תקבל מספיק מגע עם המחבת כדי שתיצלה מספיק - לא צריך להוסיף שמן.
על העגבניות מוספים את השום והמיורן מטגנים כך עד שצד העגבניות התחתון נראה צלוי ומרוכך מעט ואז הופכים את העגבניות עם השום והמיורן כלפי מטה מתחילים בצליית הצד השני לאחר כ-3 דקות מוסיפים את מיץ הלימון ומלח ופלפל לפי הטעם ונותנים למיץ קצת לבשל ולהצתמצם - לא יותר מידי אם רואים שהעגבניות לא מבושלות דיו והמיץ עומד להתסיים ניתן להוסיף עוד מיץ לימון מדולל במים.
העגבניות צריכות להיות רכות - להיזהר הם קצת מתפרקות.
מוסיפים את העגבניות על השניצלים ושופכים גם את המיץ שנשאר באופן שווה
מפזרים שומשום בכמות שתהיה יפה ולא עמוסה ומכניסים לגריל של התנור לעוד 4-5 דקות עד לצליה קלה של הפלפלים והעגבניות - לשים לב לא לשרוף (קרה לי לא פעם ששכחתי את זה )

 

[22BB]

סלט פלפלים קלויים, תפוזים וזעתר - דנה 20

מתכון: סלט פלפלים קלויים, תפוזים וזעתר

רכיבים:
5 פלפלים אדומים
5 תפוזים קלופים ופרוסים
7 שיני שום גדולות קלופות ופרוסות דק
עלי זעתר טרי וקצוץ ו/או עלי טימין
מיץ מ 1 לימון
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור למצב גריל (חום עליון) ולחום גבוה (200 מעלות)
2. מניחים את הפלפלים בתבנית תנור וקולים כ 20 דקות, עד שהקליפה משחירה מכל הכיוונים. הופכים את הפלפלים מדי פעם. מכבים את התנור אך משהים את הפלפלים בתוכו כשעה. קולפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים ופרוסים לרצועות ארוכות. שומרים את הנוזלים שהגירו הפלפלים.
3. מסדרים בצלחת הגשה שכבות של פלפלים, תפוזים, שום ועלי זעתר (ו/או טימין). יוצקים מלמעלה את מיץ הלימון, שמן הזית והחומץ. יוצקים גם את נוזלים הפלפלים ששמרנו ומגישים.

הערות:
4 מנות
הערות של דנה 20:
לדעתי ביום השני הסלט במיטבו, אחרי שהפלפלים והתפוזים ספגו את הטעמים

מקור המתכון:
חיה פיק, מדור האוכל של "לאשה", 09/05/2005

 

[22BB]

סלט ירקות ושאר ירקות מוחמצים (חמוצים) - לאה ס.

סלט ירקות ושאר ירקות מוחמצים

2 פלפלים(כדאי לגוון בצבע)
3-4 שיני שום
מעט שמיר
2 גזר בינוני
2 בצל בינוני
2 מלפפונים
1/2 כרוב לבן


חותכים לרצועות את הפלפלים,קוצצים את השמיר והשום, את הגזר והמלפפונים חותכים לעיגולים דקים,בצל-טבעות דקות,והכרוב-קצוץ,כמובן

מרתיחים 3 כוסות מים, כוס חומץ, כף מלח, 1/2כוס סוכר(אני שמה פחות), 1/4 כוס שמן.

שופכים על הירקות. כשמתקרר שמים במקרר למספר שעות.
נשמר במקרר לתקופה ארוכה.
אני גם אוהבת לקצוץ פלפל חריף ירוק או אדום.
בתיאבון


מקור: מבוסס על מתכון, שקיבלתי מידידה, בתוספת ליטושים שלי