מלח בישול

[הרמיוניDanger]

מלח בישול

האם הוספה של מלח בישול למים בזמן שהם מורתחים מזרזרת את הרתיחה? אם כן, למה? תודה!

 

[SpyKid]

לפי ניסוי שעשיתי בזמנו,

ההוספה מעכבת את הרתיחה, וההסבר הוא, אם אינני טועה, שהמלח (שמתפרק ליוני נתרן וכלור בתמיסה מימית) גורם למולקולות המים להיות קשורות חזק יותר זו לזו (בגלל היונים).

 

[סטיב הקלידן]

בערך..בכ"א הוספת מלח לא נדיף

מעלה בודאות את נק' הרתיחה של חומר מסויים בו מומס אותו מלח. זה נובע מכך שכאשר עולות בועות של אותו חומר,הן "נתקעות" ביוני אותו מלח וכך הוא מקשה עליהן לעזוב את פני שטח החומר ולכן מעלה את הטמפ' רתיחה.

 

[הרמיוניDanger]

תודה!

 

[Levos]

לא חושב

נראה לי שכל ממס במים מעלה את טמפרטורת הרתיחה ואת טמפרטורת ההתכה, כתלות במספר המולקולות המומסות וללא תלות במטען.

 

[מייאו בדיוק!!!]

לא

בהמסת מומס בלתי נדיף טמפ הרתיחה עולה וטמפ הקיפאון יורדת. ניתן להראות זאת מחישובים תרמודינמיים של הפוטנציאל הכימי.

 

[Levos]

נכון, סליחה, טעיתי

יש את עניין המלח ששופכים על השמן כדי להמיס.

 

[מורנא007]

שופכים מלח וחול בכביש כדי למנוע החלקה

על כתמי שמן, וגם כדי לפנות את השמן בקלות מהכביש. השמן לא נמס במלח, אלא נספג בפני השטח שלו. שופכים מלח על שלג או קרח בכביש כדי לגרום להמסה של הקרח (במקומות שבהם יורד שלג).

 

[Levos]

כן, היה אמור להיות כתוב מים במקום

שמן. אולי אני נהיה דיסלקטי? שתי טעויות אחת אחרי השנייה.

 

[גזר25]

הסיבה לבעבוע המים בזמן הוספת מלח

כשמכניסים מלח למים חמים מאוד (לדוגמא כשמרתיחים מים כדי לבשל בהם) נוצרות הרבה בועות אדים והמים מבעבעים. הרבה אנשים חושבים (וביניהם שפים) שהמלח מזרז רתיחה. זה לא נכון! המלח מהווה מרכזים להיווצרות בועות גז. (ע"ע מים רתוחים ביתר overheated water). מה שנדמה לנו כאילו המים מבעבעים מרוב רתיחה זה בעצם בעבוע ללא עליה בטמפרטורה אלא בעבוע שהתאפשר כי כעת יש לאדים אפשרות להווצר בתוך בועות ולעלות לפני השטח. העליה שאנשים תיארו כאן (לפי טבלאות תרמודינמיות) היא מזערית.

 

[הרמיוניDanger]

מז"א מרכזים לבועות גז?

 

[Science]

ההסבר הוא די פשוט

המומס מפריע לבועות לעלות למעלה ולכן טמפרטורת הרתיחה גבוהה יותר. יש חוק שאומר שלחץ אדים של תמיסה נמוך מלחץ אדים של נוןזל טהור ולכן הרתיחה מתרחשת כאשר לחץ אדי הבועה גבוה יותר מהלחץ האטמוספרי ולכן התמיסה דורשת טמפ' גבוהה יותר כדי להגיע למצב שבו לחץ אדי הבועה גבוה מהלחץ האטמוספפרי.

 

[סטיב הקלידן]

צריך לשים לב כמובן שמדובר פה

במומסים שהם מלחים בלתי נדיפים, חומרים יוניים לרוב. הרי במקרים אחרים, כשממיסים נוזל בנוזל אחר כאשר מסיסות האחד בשני איננה מי יודע מה, מקבלים "סכום של לחצי אדים", במקום הלחץ האדים המקורי והטהור של כל חומר. וכך מנצלים זאת לזיקוק באדים,כמובן

 

[מוריאל11]

לא נכון

ההוספה של המלח אינה תורמת לעליית הטמפ' מסיבה פשוטה; בעת ההוספה של המלח המוצק, המלח מתמוסס והופך ליונים. האנטרופיה של יונים גדולה, ולכן השינוי באנטרופיה עולה. עם השינוי באנטרופיה, טמפ הרתיחה גדולה יותר

הוספת מלח אינה מזרזת את תהליך הרתיחה.

 

[מוריאל11]

במשפט הראשון: *אינה תורמת לזירוז

התהליך..

 

[סטיב הקלידן]

ככל הנראה, נכון../images/Emo45.gif

 

[מוריאל11]

../images/Emo9.gif תודה.

 

[DIKZ]

רתיחה

שלום. לפי מיטב זכרוני חוקי האביליוסקופיה והקריוסקופיה הם הרלוונטים. אבליוסקופיה - העלאת נקודת הרתיחה בהוספת מלחים מתמוססים. קריוסקופיה - הורדת נקודת הקיפאון. מול של כל מלח מתמוסס, מעלה נקודת הרתיחה באותו שיעור (כמעט), וכך גם בהורדת נ. קפאון. לפיכך, הוספת מלח בישול, מעלה נ. הרתיחה ומאיטה את זמן הרתיחה. בהצלחה, dikz.

 

[אבוקדו משו משו]

לחלוטין לא מזרז

נהפוכו...התהליך ידרוש יותר אנרגיה. יוני הנתרן והכלור מעלים את נקודת הרתיחה של המים כיוון שהם מחזיקים את מולקולות המים חזק יותר מאשר מולקולת מים שמחזיקה מולקולת מים ולכן נצטרך להשקיע יותר אנרגיה להפרדת הקשרים האלו=נק' הרתיחה תעלה.

 

[מוריאל11]

../images/Emo45.gif