מרק בשר תימני של גיל חובב עם שינויים והערות שלי
כדי שלא תיבהלו מהמתכון הארוך, הרעיון הינו בשר, בצל, גזר, סלרי (או שורש סלרי), תפוחי אדמה, חוויאג פפריקה, מלח, כמו סוכר ומים....
הבסיס הינו המתכון של
גיל חובב
ועכשיו הנה המתכון המ-פ-ו-ר-ט למי שרוצה מתכון מפורט עם הערות והארות ושינויים שלי:
מרק בשר תימני בבישול ארוך של גיל חובב עם שינויים של אפיהיל
מצרכים
שימו לב לבשר: זה צריך להיות שריר או כתף 5. אלה נתחים טובים שמתאימים לבישול ארוך ונא לא לחפף בבקשה *
1 ק"ג בשר בקר בקוביות גדולות (אפיהיל: כמרק, עדיף רצועות כמו למוקפץ או קוביות קטנות, תלוי בסוג הבשר).
רבע כוס שמן (לטיגון של הבשר והבצל)
1 בצל גדול קצוץ גס
1 שורש סלרי, כולל עלים וגבעולים (אפיהיל: במקום שורש שמה סלרי. אפילו את כולו תלוי לפי הגודל, חתוך לפרוסות לרוחב)
10 גזרים קלופים וקצוצים גס (אפיהיל: בפירוש 10. אני חותכת לפרוסות דקות)
8 שיני שום קצוצות גס (אפיהיל: שמתי שום פרוס יבש)
1 כפית פפריקה חריפה (אפיהיל: לא שמתי)
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפות גדושות חוואיג’ למרק (אפיהיל: שמתי של תוצרת פרג. מעולה. גם תבליני מיימון טוב. אם כי נדמה לי שפחות חריף ושצריך יותר. לטעום ולהחליט לפי הכמות של המרק)
8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים (אפיהיל: אם רוצים כמרק עדיף לחתוך לריבועים קטנים של 1-1.5 ס"מ) **
מלח אפיהיל: סוכרזית וסוכר גם כן
אופן ההכנה
מחממים שמן בסיר גדול
משחימים בו את הבשר מכל הצדדים.
מוציאים לקערה ***
מזהיבים את הבצל בשמן שנשאר בסיר.
קולפים את שורש הסלרי (אפיהיל: או הסלרי הרגיל) וקוצצים דק. מוסיפים לבצל.
את גבעולי הסלרי ועליו שוטפים היטב (יש בהם הרבה חול), קוצצים דק ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את השום, הגזר, הפפריקות והחוויאג’.
מערבבים ומבשלים יחד על אש בינונית שלוש-ארבע דקות.
מחזירים לסיר את הבשר (כולל הנוזלים שהוא הפריש בינתיים)
מערבבים ומבשלים יחד עוד חמש דקות
יוצקים לסיר מים רותחים כל שיגיעו לגובה של כעשרה ס"מ מעל המוצקים
(זה די הרבה מים, אבל המרק מיועד לבישול ארוך, כך שחלק מהם יתאדו).
מביאים לרתיחה
מוסיפים את תפוחי האדמה, טועמים, ממליחים (אפיהיל: לא לקמצן במלח, כמו חמין), מחזירים לרתיחה ומכסים.
מנמיכים להבה ומבשלים בביעבוע עדין שלוש שעות (אפיהיל: אם רוצים על הפלטה, ראו למטה את הפירוט ****).
מקץ שלוש שעות בישול המרק מוכן, אבל הוא טעים יותר ביום שלמחרת
* אפיהיל: עד היום ניסיתי כבר עם שריר 5 או 8, צאך ואסאדו. כולם מוצלחים
** מבחינת כמות תפוחי אדמה אצלנו צריך יותר מ – 8. אם נשאר לאמצע השבוע מכינה עוד ריבועי תפוחי אדמה עם מלח, כמו סוכר ופפריקה במיקרוגל ומוסיפה)
*** אפיהיל: לי אין סבלנות להוציא את הבשר וכו, אז בהתחלה עושה אותו, מזיזה הצידה בסיר, ומוסיפה לפי הסדר את שאר הדברים....
**** אפיהיל: התחלתי להכין כשעתיים לפני שבת. אורך זמן כי יש הרבה קילופים וחיתוכים. בנוסף, אני לאחרונה מעבירה את הבשר "טיפול" לריכוך. לבסוף הבאתי להרתחה ואש קטנה כשעה ואחר כך שמתי על הפלטה בבעבוע עדין. לדעתי צריך באמצע הלילה או בבוקר להעביר לחום פחות (מותר, כי זה כבר מבושל בשלב הזה). כלומר להרים על רשת וכדומה. כלומר שיהיה חם שלא יתקלקל, אבל לא ימשיך לרתוח ולהתבשל עד לטעם של חמין. כך הוא יותר שומר על הטעם של החוויאג'. אבל בכל מקרה מעולה.