ברקרולה .

[ננה f]

וכן, אפרופו צעירים לא מנוסים ולא...

ולא יודעים את העבודה. אני חושבת ששכחו במסעדות ארצנו שמלצר הוא מקצוע לכל דבר. זה נכון בלונד G - מגיעה להם משכורת ולא טיפ. חיפוף ישראלי מכוער. גם ברוב המסעדות היותר מכובדות עדיין המלצרים הם סטודנטים שעובדים מפה לשם. כוח אדם אינטלגנטי בדרך כלל, ולפעמים לא רק מתנחמד אלא באמת טוב. רק ש... תודעת שירות, הבנת המקצוע, תזמון הכנסת/הוצאת מנות ועוד המוני כישורים כולל הבנת הנראה (על השולחן) זה משהו נלמד (ולא רק בתקופת הקיץ). בורות בענייני התפריט, בורות בענייני הכנתו נספרת בהחלט גם כמוקש. בקיצור שירות דבר ענק. אם הוא אינו נצמד לאוכל, אפילו הכי טוב שיש - למסעדן הזה יש בעיה.

 

[ח ר ו ב]

אין ספק ננה,

שלפי הדרישות שאת מציגה. המלצר זקוק למנת משכל גבוה, ידע רחב ויסודי בתפריט, נחמדות והבנת צרכים, קמב"ץ למנות ולשולחן, יושר, ויש עוד. לא קל , לא פשוט. מאתגר.

 

[ננה f]

עניתי על זה בדיוק, למה מאתגר?

מלצר לא צריך מנת משכל גבוהה, איפה אמרתי את זה? ויושר איפה אמרתי? בכל מקרה זו לא היתה כוונתי. כוונתי היא שלמלצר וותיק ומשופשף יש את האינטלגנציה הריגשית ו/או החברתית הנדרשת לתת שירות, הנובעת בדרך כלל מניסיון רב ויחסי אנוש מעולים. נחמד מאוד אם הוא יהיה גם נחמד. בגדול חשבת פעם האם המלצר שמשרת אותך נבחר כי יש לו ישבן חמוד, או האם המלצרית שלך זכתה לתפקידה כי יש לה טבור משגע, או פנים נאות. או אולי במקרה יש להם יכולות מוכחות שנבדקו בשירות קשוב, יכולת לקרוא את מצב הסועד, והבנה של מה באמת קורה בשולחן שהוא/היא משרתים?

 

[ח ר ו ב]

שרות קשוב, הבנת צרכי השולחן . ../images/Emo127.gif

אהבתי. הדברים נאספים .יפה. ומאתגר ,התכוונתי למלצרות . זהו מקצוע. צריך בחירה נכונה של אנשים. הדרכה צמודה ,ליווי והשגחה של הבכירים.

 

[ח ר ו ב]

מעניין.תני דוגמה לחסרי ידע באוכל

וכולי... נורא חמודים ומלאי כוונות טובות , זה לא תחליף למקצועיות. אבל לדעתי ,זאת התחלה טובה. לעומת חסרי גם וגם.

 

[Forum User]

דוגמא קטנה לפני השינה

טוב, נו, שלוש: מלצר שמסביר ש"סטייק קצוץ" הוא "כמו המבורגר"; מלצרית שלא יודעת שבהרט הוא תערובת תבלינים ולא תבלין בפני עצמו; מלצר/ית שחולץ/ת את הפקק מבקבוק היין הרחק מהשולחן.

 

[ח ר ו ב]

כמעט חשבתי שלא אצליח לעמוד בזה...

הדרכה מעמיקה. והשגחה צמודה.

 

[רוניM]

מספיק שיש לך את הרצון לתת את השירות

הכי טוב וכפועל יוצא מזה הידע כבר מגיע לבד... כי כשאתה רוצה ומשתדל להיות טוב במה שאתה עושה אתה גם רוצה ללמוד ולשאוב ידע על המנות והתפריט... כי למלצר שלא אכפת... פשוט לא אכפת... ומלצר שכן אכפת לו, יבוא וישאל ויתעניין עד שהוא יהיה אנציקלופדיה מהלכת (כמוני למשל

ואני בכלל ברמנית). קיצר... כשאכפת, אז אכפת מהכל... אני לא התכוונתי בהודעתי הקודמת שחביבות זה הכל בשירות! אפילו לא הזכרתי מלצרים בעלי כוונות טובות או חביבים... בפירוש התכוונתי לאיכפתיות מהלקוח וגם ממקום העבודה. אני עדיין דבקה בעמדתי...כי מנסיון אני יכולה להגיד לכם שאכפתיות מובילה גם לידענות ולשירות מנצח!

 

[ח ר ו ב]

רוני , את נדירה.

את צודקת מצד אחד. מצד שני לא כולם שואפים גבוה . כאן הנהלת המסעדה ,צריכה שתהיה לה, דרך ברורה ושיטתית.

 

[smartblonda]

רוני כפי שכתבתי ליוזרית

חלק גדול מהעניין תלוי באופיו ורצונו של אותו מלצר ,לבצע את עבודתו על הצד הטוב ביותר. לצערי,לא קיימים רבים כאלו שיש בהם את כל התכונות שאנו מחפשים,אבל ישנם מלצרים לא מקצועיים שמחפים על כך בחביבותם וברצונם לתת לסועד הרגשה טובה.

 

[smartblonda]

יוזרת צודקת לחלוטין../images/Emo127.gif

מרבית המלצרים/ריות בארצינו הם בחורים ובחורות צעירים שאין להם שום ידע במלצרות ,והסיבה היחידה שהם עובדים כמלצרים היא בכדי להרוויח כסף טוב וזמין. כמו כן איכות השרות המון פעמים גם תלוייה באופיו של אותו מלצר/ית,באם הוא/היא רואים בעבודה זו כעבודה זמנית בלבד (ורובם אכן כך)וכל מטרתם היא להרוויח, אז הם יתנהגו ללקוחות המסעדה בהתאם ,ברשלנות,באי איכפתיות ,חוסר ידע בסיסי של התפריט וזה יכול אפילו להגיע למצב של אדישות ואפטיות, כלפי אותם סועדים. אבל באם מדובר באנשים בעלי אופי שמוכן להעניק ,פרפקציוניסטים ,אז הם יבצעו את עבודתם, על הצד הטוב ביותר, בכל תחום אפשרי מכניסתו של הלקוח למסעדה ועד צאתו כשהוא מחוייך ומרוצה ..

 

[ח ר ו ב]

בכירות הפורום , דעתכן המנומקת......

מתבקשת. בתור הובלת החץ. וגם הבכירים כמובן. ואפה חליל ? מעל המים אפשר להקליד..

 

[ח ר ו ב]

מי מוסיף ? עוד ? חליל, ענת , ו שתי.

 

[the blonde giraffe1]

מותר גם??

מלצר/ית - צריך להתאים את עצמו לשולחן אותו הוא משרת. במסעדה - קודם כל להציג את עצמו בשמו. - שיהיה פמיליארי במידה מסוימת. מ-א-ד. - שלא יתקרצץ עם "טעים לכם" - אפשר לראות את זה. - אם מגיעה משפחה עם ילדים - יש להעניק יחס אישי לילדים - כך קונים את ההורים. כך גם עם בני משפחה מבוגרים. - אם נראה למלצר שמשפחה הגיעה לחגוג משהו - שיתעניין (בעדינות!!!!!!), וינסה לגרום במטבח למחווה כלשהיא. - מלצר, חשוב מאד שיברר אם יש מגבלות מסוימות לאנשים אותם הוא משרת, גם אם לא התחילו את השיחה איתו בתיאור מגבלותיהם - אלרגיות למרכיב מסוים במזון; צמחונות/טבעונות(מספיק שייציין "במאכל זה יש חמאה" או "ריזוטו פטריות עשוי עם ציר בקר") - מלצר חייב להיות סבלני וסובלני כשהוא נמצא מול הלקוח (שיתפוצץ במטבח על הלקוחות) - מלצר חייב להיות נקי ומסודר - כמה שזה נשמע טריוויאלי זה ממש לא. ועוד לא הגענו לקטע הבקיאות במנות וביינות המסעדה.... זה בערב

 

[ח ר ו ב]

מות ,רצוי וחידדת נקודות חשובות.תודה

 

[ח ר ו ב]

מותר -- מותר ורצוי.

 

[ח ר ו ב]

חליל ../images/Emo124.gif . חייב לך כתובת

של מפגש רחל ,בכרם התימנים. רחוב מלן [ משה לוי נחום] פינת הכובשים 39 ,ת-א 50 מטר לפני מרק האשכים....

מקיים תמיד. חרובי.