ביקורת ספרי בישול

[RSPA]

יש בספר פרק שלם שנקרא "מתוקים".

ודוגמה לשמות מתכונים משם:
- משמשים מיובשים ביין וסורבה תפוז
- תאנים מקורמלות בגריל ברוטב סילאן ואגוזים
- בננה רול ברוטב צימוקים ורום
- מוס מנגו וקרם קוקוס עם סורבה מנגו

סיידא מגדיר את חלקם לפחות כקינוח. ואני שואל: מה זה אם לא קינוחים?

 

[RSPA]

ותוספת קטנה. יש בספר גם מתכוני עוגות/עוגיות.

זה למי שמתעניין.

 

[האלזה]

מעולה, אז

למה התאכזבת סובאטוי?

איזה עוגות לדוגמא יש שם? הסתקרנתי

 

[RSPA]

סובאטוי התאכזב כנראה בגלל שאין הרבה

ואולי הוא לא נתקל בזו שנמצאת תוך כדי עיון.
העוגה שאני נתקלתי בה, היא מאיטליה, ונקראת "פנפורטה" - עוגת תבלינים פירות מיובשים ואגוזים.
חוץ מזה יש כמה עוגיות סטייל מעמול וכאלה.

 

[האלזה]

תודה על הפירוט. באיזה שמן הוא משתמש לעוגיות?

 

[RSPA]

שמן "רגיל" עם שמן קוקוס

 

[האלזה]

באמת תהיתי אם הוא מתייחס לחמאת קוקוס כ"תחליף"

 

[מצלתיים]

פנפורטה די סיינה זאת עוגה טבעונית כשלעצמה

זאת עוגה שאמורה להחזיק מעמד ולא להתקלקל חודשים על חודשים. עוגה ממש מופלאה, בפעם הראשונה שטעמתי אותה בסיינה כמעט התעלפתי מרוב שהיא טעימה, פעם העליתי כאן מתכון מצוין שלה, אני מכינה אותה בחגים. הוא אסף מתכונים קיימים שאין בהם ביצים וחלב, וארז באריזה נוצצת עם הקדמה קרניסטית כדי לרכוב על הגל הטבעוני. נראה לי מגוחך לעשות לו קידום מכירות, אבל מי שמפרגן לו זכותו.

 

[RSPA]

יתכן שאת צודקת בפרשנותך למעשיו.

מכל מקום ולשם הבהרה: אני לא מקדם מכירות שלו. אני מביא ממה שיש בספר ושכל אחד ישפוט על פי ראייתו.

 

[האלזה]

אין לי ספק שהוא רוכב על הגל הטבעוני

ושהמניעים שלו הם הכי רחוקים מזב"ח שיש, בדיוק כמו התפריטים הטבעוניים שצצו בלנדוור, ארומה, קפה גרג ועוד, אבל בעיני התוצאה היא החשובה: הקלה על הנגישות והזמינות של מתכונים טבעוניים.
כמובן שתמיד אעדיף לתמוך בפרוייקטים ועסקים של טבעונים וזב"חניקים, אבל אם יצא ספר טבעוני של שף ידוע שעושה באז, מפיץ קולינריה טבעונית ומעביר מסר שגם שפים מבשלים טבעוני, אני אתמוך.

 

[subatoi]

 

[merav999]

 

[מצלתיים]

כל אחד שיעשה מה שהוא מבין

 

[gs1234]

היי מצלתיים

אפשר בבקשה לקבל את המתכון?

אני לא מוצא אותו בחיפוש בהודעות הפורום.

תודה.

 

[RSPA]

מצאתי הפנייה למתכון כזה בארכיון הפורום מ2009

מובא ע"י מישהו בכינוי שונה ממצלתיים (אולי כינויה בעבר?).
קבל:
http://www.annamariavolpi.com/panforte.html#.UvjLINdVqoY

 

[RSPA]

שים לב שיש דבש במתכון.

 

[מצלתיים]

דבש ממש מיותר כאו

זאת עוגה כל כך מתובלת שדבש היה בלתי מורגש

 

[מצלתיים]

זה כנראה אני

 

[מצלתיים]

זה מתכון מקורי בלי התחכמויות

אני עושה אותו כבר שנים
http://www.annamariavolpi.com/panforte.html#.UvkGwGKSy-k

 

[M a b e l]

יכול להיות שזה ספר שמתאים יותר לקרניסטים

כאלו ששמעו את מיקי חיימוביץ והחליטו להפחית קצת, או שהרופא אמר אמר להם להפחית בכולסטרול, או שיש להם בן משפחה טבעוני ורוצים להכין מנות מותאמות, או אפילו שומרי מסורת שישמחו להגדיל את הרפרטואר של מנות פרווה... אולי זה יעזור להם לראות שהשד הטבעוני לא כזה מפחיד.
ספר של בני סיידא זה פחות "מאיים" מספר של טבעוני עם טופו וסייטן, זה כאילו חותמת של מישהו "רגיל" (סליחה על הניסוחים...)
סה"כ גם אם זו לא המטרה הסופית, זה בהחלט אינטרס טבעוני שיהיה מענה גם לצרכים כאלו.