בוקר טוב ....

[ד ר ו מ י ת 1]

נגמרה בינתיים ההפגזה...

אני בטוחה שבכל בית מכינים קצת אחרת את המתכונים ששלחתי ויהיה נחמד לקרוא כל מיני גירסאות.

 

[טומי*]

דרומית כל הכבוד לך ../images/Emo24.gif

על ההענות המהירה, והשפע של המתכונים. כולם כבר באתר ערב טוב!

 

[מרגלית מ]

אצלנו שמו על זה פטל....

 

[itaf10]

דרומית, כנראה שאנחנו מאותו "הכפר"

אני קוראת את המתכונים שלך ונזכרת איך אימי ז"ל היתה עושה את התבשילים באותה הדרך. כאילו שזו היא... תודה

 

[itaf10]

מקווה שטומי יעביר המתכונים לגלריה

 

[ד ר ו מ י ת 1]

itaf10 התענוג כולו שלי../images/Emo24.gif

 

[טומי*]

רציתי להודות מקרב ../images/Emo23.gif לכל החברות..

וגם לחברים על ההענות המהירה ועל השפע של המתכונים ערב טוב!

 

[agibagi]

איטריות עם כרוב

KAPOSZTASKOCKA חומרים : 2 חבילות איטריות מרובעות 1 ראש כרוב חתוך ומרוסק במג'ימיקס פלפל שחור או סוכר אופן ההכנה : לחתוך את הכרוב לרצועות דקות או במג'ימיקס, להמליח לאחר שעה לסחוט מהנוזלים, מאודים בשמן עד קבלת צבע זהוב, לבשל את האיטריות ולסנן, לערבב עם מלח והרבה פלפל שחור או קצת סוכר

 

[יוליקה]

נכון, דרומית את צודקת

כמעט לכל מתכון יש וריאציות שונות: הרקוט קרומפלי - לצמחונים, ולשומרי כשרות. אבל עד כמה שידוע לי המיוחד בו זה השמנת שנישרפת בתנור מעל. את מציעה להגיש את השמנת לחוד, אז מה בעצם תופס את תפוחי האדמה והביצים ביחד? החמאה המומסת רק מוסיפה רוטב? הפפריקש קרומפלי הוא גם מיועד לצמחונים ולאוכלי בשר כלומר נקניקיות או קבנוס. אני עושה קודם מין גולש מהנקניקיות ורק אח"כ מוסיפה את תפוחי האדמה. אגב, בכלל לכל המתכונים ההונגריים וגם ברומניים (רואים את זה אצל בוקששתר) מוסיפים היום ירקות שורש כלומר שורש סלרי ושורש פטרוסיליה חתוכים לקוביות קטנות יחד עם גזר. מכניסים את זה לכל סוגי הגולש. מההתלהבות שלך, רואים שאת אוהבת לבשל (כמוני) כן ירבו. באפיה אנו פלופ גדול.

 

[עב]

אטריות עם כרוב

אצל הורי היה ויכוח: מלח ופלפל (גרסת אבא) או סוכר (גרסת אמא). אישי הליטאי מעדיף עם מלח פלפל.

 

[sabajakov]

אטריות עם כרוב המבחן האולטימטיבי.

בחוגים אנטישמיים מתונים, נהגו להגיד: אם האדון מבקש לאטריות עם כרוב, סוכר, יש להביא לו את המעיל והכובע. כי זה סימן מובהק להיותו יהודי, ואצלנו במסעדה לא משרתים יהודים.

 

[sabajakov]

לצ'ו אולי המאכל ההונגרי ביותר.

לטגן מעט בצל, פלפל ירוק, מעט פלפל חריף, כמות לא גדולה של עגבניות בשלות. להוסיף עיגולי נקניק דק מעושן, קצת מים, לכסות, לחכות עד להתרכות. לאכול חם עם הרבה לחם לספיגת הרוטב. כמויות מדויקות כמובן אין. הכל לפי השיטה "הבה נתבוננה מה יש במקרר"

 

[עב]

ומה עם הביצה?

משום מה אכלו אצלנו לצ'ו עם ביצה. בעיני זאת שקשוקה הונגרית. מאכל פשוט ומזין.

 

[sabajakov]

ארוחת שבת בבוקר אצלנו, זה הרבה

בצל, פלפל ירוק ועגבניה במחבט, יחד עם קצת פלפל חריף מהגינה. לסוף אנחנו פותחים מעל לכל ביצי עין. שבוע אנחנו אוכלים את זה כלצ'ו, ושבוע כשקשוקה. כך משבלים תרבויות אכילה שונות.

 

[ד ר ו מ י ת 1]

kaposztas kocka טעים טעים...

מתכון: תבשיל כרוב עם אטריות(kaposztas kocka) רכיבים: כרוב אחד קטן או חצי כרוב גדול שקית אטריות מרובעות (שקית במשקל 250 גר' של אוסם שכתוב עליה פתיתים מרובעים גדולים) שמן קנולה או שומן אווז פלפל שחור מלח אופן הכנה: קוצצים דק את הכרוב. מאדים על להבה נמוכה ומתבלים בהרבה פלפל שחור ובמלח עד שהכרוב רך. מערבבים מדי פעם. מבשלים את האטריות במי מלח , שוטפים במים קרים ומסננים. מוסיפים לכרוב ומבשלים יחד עוד מס' דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. הערות: אפשר ואפילו רצוי להכין את הכרוב יום לפני ההגשה. לבשל טרי את האטריות ולבשל את הכרוב עם האטריות עד שהתבשיל חם ומוכן. מקור המתכון: ד ר ו מ י ת 1 הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

Kolozsvari rakott kaposzta

יש לי חולשה מיוחדת למאכל הזה... מתכון: מאפה כרוב ובשר בשכבות Kolozsvari rakott kaposzta רכיבים: 3 קופסאות כרוב חמוץ 2 קבנוס ארוכים קילו בשר בקר טחון כוס אורז (לפני הבישול) שמן פפריקה מלח פלפל שחור בצל קצוץ חצי חבילה מרגרינה אופן הכנה: מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך עירבוב עד שמשנה צבעו. מעבירים לקערה גדולה. מבשלים את האורז ומוסיפים לבשר. מתבלים ומערבבים היטב. סוחטים את הכרוב מהמים. משמנים פיירקס מלבני . מניחים שכבת כרוב בגובה של כ-2 אצבעות (אצבעות שלי לא של דרומי...). עליו מניחים שכבת בשר ואורז (כל הכמות). מניחים שכבה נוספת של כרוב. חותכים את הקבנוס לפרוסות ומכסים את כל שכבת הכרוב בשכבת קבנוס פרוס. מניחים שכבה נוספת של כרוב. על השכבה האחרונה של הכרוב מפזרים מלמעלה חתיכות מרגרינה. לאפות בחום בינוני כ-30 דקות עד שמזהיב. מאד מאד טעים לאכול עם שמנת חמוצה. הערות: מאכל חורפי מעולה. מקור המתכון: ד ר ו מ י ת 1 הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

כרמזלי

מתכון: כרמזלי רכיבים: 3 ביצים מופרדות 4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים בקליפה קמח מצה "כמה שלוקח" מלח פלפל שחור אופן הכנה: קולפים את תפוחי האדמה וגוררים אותם גס. מוסיפים את חלמוני הביצה ומתבלים במלח ובפלפל שחור, מקציפים את החלבונים ומערבבים בזהירות עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים קמח מצה ולא יותר מדי, רק עד שיהיה נוח ליצור לביבה. מטגנים בשמן חם משני הצדדים. הערות: זהירות... אי אפשר להפסיק לאכול... אצלנו הגישו את זה תמיד בפסח. מקור המתכון: ד ר ו מ י ת 1 הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[יוליקה]

יש הבדל ב-Rakot kaposzta

יש סוגים לרקוט קפוסטה: הראשון הוא ה- Kolozsvari rakott kaposzta שכתבה דרומית ויש את הבודפשטי שאנחנו עושים: הכנות מוקדמות: לבשל גולש בקר טוב עם הרבה רוטב, אבל לחתוך את חתיכות הבשר לקטן. לפרוש נקניק מעושן טוב, ניתן לשהשתמש בנקניק שניקרא ביגל'ה. לחתוך חתיכות קטנות של בייקון או אווז מעושן לשטוף מעט כ-3 קופסאות כרוב כבוש ולסחוט. לבשל אורז בכמות מכובדת. להכין 3 גביעים של שמנת חמוצה או להכין רוטב בשמל עם שמנת צמחית. אופן ההכנה: בתבנית מרובעת גדולה (אפשר בתבנית חד פעמית) לרפד שכבה של אורז, מעליה שכבה של כרוב כבוש. לפזר מהנקניק, מהבייקון ומעליהם לשים חתיכות מהגולש לשפוך מהרוטב. לחזור על הפעולה מספר פעמים עד שהחומרים נגמרים. לסיום מורחים מהשמנת. ואופים בתנור בחום גבוה עד שהשמנת ניחרכת.

 

[ד ר ו מ י ת 1]

אצלנו מקשקשים את הביצה

בתוך הירקות של הלצ'ו לאחר שהם מתבשלים היטב.

 

[agibagi]

בקשה מדרומית1 או מישהו אחר

מי יודע מתכון טוב ל- SZILVASGOMBOC ??? תודה מראש ושבת שלום