אירוח שבת 6.8.06
זוכרים שכתבתי שאני תמיד מפתיעה את עצמי.....? אז בין התכנונים הראשוניים ולמה שהוכן בפועל היה מרחק וזה מה שבסופו של דבר הוכן והוגש: מנה ראשונה כללה סלטים: סלט קישואים מבושל (מתכון כבר העברתי כאן מס' פעמים) סלט חצילים ועגבניות (מתכון העברתי כאן בשבוע שעבר) סלט טורקי בייתי טחינה חומוס דג חריימה (מתכון העברתי כאן גם לפני זמן) הסלטים לוו עם לחם בוכארי (אותו קניתי).... וחיממתי והוא נטרף נהדר עם כל הסלטים ועם הדג כמובן. מנה עיקרית כללה: בשרים: *אוסובוקו עגל אפוי בתנור: סגרתי האוסובוקו ע"י קימוח קל וטיגון קל במחבת עם שמן זית, העברתי לתבנית עם דופן גבוהה מלח ופלפל שחור, יין לבן ורוזמרין.... כיסיתי ברדיד אלומיניום ובתנור בחום בינוני כ- 4 שעות (מידי פעם הרטבתי את הנתחים בעזרת כף עם הרוטב). האוסובוקו מוכן כאשר העצם נפרדת מהבשר. *שניצלים סינטה - הכנתי בדרך שניצל וינאי... היינו, קימוח, ביצה, פירורי לחם.... חזרתי על פעולה זו פעמיים. *חצילים קטנים אפויים: ממולאים בבשר בקר טחון + כבש מתובל בפלפל אנגלי, אגוז מוסקט, קינמון, מלח ופלפל שחור + בצל מטוגן ושום+ צנוברים - אותם צופפתי בתבנית פיירקס אובאלית גדולה ועם דופן גבוהה, אליה יצקתי רסק עגבניות + מיץ לימון + מעט שמן זית.... את כל הבלילה הזו יצקתי עד שני שליש מגובה החיצולנים והוספתי עוד מעט מים כדי להגיע לגובה זה. בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 35 דקות. תוספות: *תפו"א מאודה: תפו"א לבן קלוף ומבושל במים עם מלח *תבשיל פטריות שמפניון טריות: בסיר (עם קמצוץ שמן זית) טיגנתי בצל גדול קצוץ דק אליו הוספתי מספר שיניי שום כתושות, הוספתי הפיטריות לאידוי.... לאחר שהתרככו הוספתי 2 כפות גדושות של אבקת מרק פטריות והוספתי מים עד קבלת המרקם אליו ביקשתי להגיע... בישלתי עוד כ- 15 דקות... בדקתי טעמים והוספתי פלפל שחור ומעט רוטב סויה. בישול קצר נוסף... ולסיום הוספתי שמיר טרי קצוץ *שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חלטתי כ- 8 עגבניות תמר גדולות, בשלות ובשרניות, קצצתי בצל גדול, מספר שינוי שום קצוצות. טיגון קל והוספתי את השעועית הירוקה (טרייה, אך אפשר גם קפואה) אותה בישלתי קודם לכן 1/2 בישול. בישלתי את הכל עוד כ- 30 דקות תוך כדי ערבוב מיידי פעם כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר. סלטים: סלט ירקות עשיר סלט גזר חי קינוחים: *עוגת בישקוטים עם רסק תפו"ע+ג'לי משמש מצופה בעזרת צנתר בשמנת מתוקה פרווה של השף הלבן אשר על גביו פיזרתי שקדים חלוטים ופרוסים אותם קליתי מספר דקות במחבת יבשה. *אבטיח *גלידה פרווה (אשר בערב נתרמה לשכנים שקיבלו אותה בשמחה רבה). שתיה קלה מגוונת הוגשה במהלך כל הארוחה. הסבנו לשולחן 7 מבוגרים + 2 הבובות שלנו.... מקווה שלא שכחתי כלום.
זוכרים שכתבתי שאני תמיד מפתיעה את עצמי.....? אז בין התכנונים הראשוניים ולמה שהוכן בפועל היה מרחק וזה מה שבסופו של דבר הוכן והוגש: מנה ראשונה כללה סלטים: סלט קישואים מבושל (מתכון כבר העברתי כאן מס' פעמים) סלט חצילים ועגבניות (מתכון העברתי כאן בשבוע שעבר) סלט טורקי בייתי טחינה חומוס דג חריימה (מתכון העברתי כאן גם לפני זמן) הסלטים לוו עם לחם בוכארי (אותו קניתי).... וחיממתי והוא נטרף נהדר עם כל הסלטים ועם הדג כמובן. מנה עיקרית כללה: בשרים: *אוסובוקו עגל אפוי בתנור: סגרתי האוסובוקו ע"י קימוח קל וטיגון קל במחבת עם שמן זית, העברתי לתבנית עם דופן גבוהה מלח ופלפל שחור, יין לבן ורוזמרין.... כיסיתי ברדיד אלומיניום ובתנור בחום בינוני כ- 4 שעות (מידי פעם הרטבתי את הנתחים בעזרת כף עם הרוטב). האוסובוקו מוכן כאשר העצם נפרדת מהבשר. *שניצלים סינטה - הכנתי בדרך שניצל וינאי... היינו, קימוח, ביצה, פירורי לחם.... חזרתי על פעולה זו פעמיים. *חצילים קטנים אפויים: ממולאים בבשר בקר טחון + כבש מתובל בפלפל אנגלי, אגוז מוסקט, קינמון, מלח ופלפל שחור + בצל מטוגן ושום+ צנוברים - אותם צופפתי בתבנית פיירקס אובאלית גדולה ועם דופן גבוהה, אליה יצקתי רסק עגבניות + מיץ לימון + מעט שמן זית.... את כל הבלילה הזו יצקתי עד שני שליש מגובה החיצולנים והוספתי עוד מעט מים כדי להגיע לגובה זה. בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 35 דקות. תוספות: *תפו"א מאודה: תפו"א לבן קלוף ומבושל במים עם מלח *תבשיל פטריות שמפניון טריות: בסיר (עם קמצוץ שמן זית) טיגנתי בצל גדול קצוץ דק אליו הוספתי מספר שיניי שום כתושות, הוספתי הפיטריות לאידוי.... לאחר שהתרככו הוספתי 2 כפות גדושות של אבקת מרק פטריות והוספתי מים עד קבלת המרקם אליו ביקשתי להגיע... בישלתי עוד כ- 15 דקות... בדקתי טעמים והוספתי פלפל שחור ומעט רוטב סויה. בישול קצר נוסף... ולסיום הוספתי שמיר טרי קצוץ *שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חלטתי כ- 8 עגבניות תמר גדולות, בשלות ובשרניות, קצצתי בצל גדול, מספר שינוי שום קצוצות. טיגון קל והוספתי את השעועית הירוקה (טרייה, אך אפשר גם קפואה) אותה בישלתי קודם לכן 1/2 בישול. בישלתי את הכל עוד כ- 30 דקות תוך כדי ערבוב מיידי פעם כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר. סלטים: סלט ירקות עשיר סלט גזר חי קינוחים: *עוגת בישקוטים עם רסק תפו"ע+ג'לי משמש מצופה בעזרת צנתר בשמנת מתוקה פרווה של השף הלבן אשר על גביו פיזרתי שקדים חלוטים ופרוסים אותם קליתי מספר דקות במחבת יבשה. *אבטיח *גלידה פרווה (אשר בערב נתרמה לשכנים שקיבלו אותה בשמחה רבה). שתיה קלה מגוונת הוגשה במהלך כל הארוחה. הסבנו לשולחן 7 מבוגרים + 2 הבובות שלנו.... מקווה שלא שכחתי כלום.
