אורני, או מי שיודעת

[tzivi1]

אורני, או מי שיודעת

אני רוצה להכין את השוקיים האפויים בציפוי שומשום.
אני צריכה להבין איך האפיה מתבצעת. בדר"כ אוהבת עוף בתנור להרבה זמן, אפילו שעתיים, עד שממש מתפרק מהעצם.
1. לא מוסיפים בכלל שמן? ביצה?
2. איך אופים? טמפ'? מכוסה בחלק מהזמן? כמה זמן אפיה?
3. איזה מרקם יוצא לעוף?

 

[tzivi1]

ועוד כמה שאלות...

האם אוכלים מיד לאחר האפיה?
איך אחרי מקרר?

 

[חנהפ]

מה שיש לי לומר בנושא

אני לא מתה על העור של העוף, מסירה לפני האכילה ולכן אין כל משמעות עבורי בציפוי כלשהו.
להבנתי שוקיים נאפות מהר יותר, אבל כדי לקבל את האפקט עליו את מדברת הייתי מתחילה באפיה עם כיסוי ומורידה להשחמה לקראת סוף הזמן.
רק שומשום? לא נראה לי, הייתי מתבלת קודם , לשומשום אין טעם!
וטובלת בביצה כדי לקבל הדבקה טובה של השומשום לנתח.

עוף בתנור לא במיטבו אחרי מקרר, לטעמי

 

[tzivi1]

אז זהו, שאורני העלתה מתכון למטה, וכתבה שאין צורך באפיהמוקדמת

 

[חנהפ]

לא הבנתי את עניין האפיה המוקדמת ..

מכניסים עוף לתנור ואופים עד שמוכן, בשוקיים נראה לי שעה זה די והותר

 

[tzivi1]

לא מדויק. זו אמורה להיות ורסיה לשניצל

כדי שהציפוי יהיה קריספי - צריך חום גבוה.
מצד שני - חום גבוה במשך שעה ישרוף את הפירורי לחם/ שומשום.
לא מבינה את הטכניקה ואיך זה אמור לצאת, לכן צריכה עוד קצת הבהרות (תראי את המתכון שאורני כתבה למטה).

 

[חנהפ]

לא , זה לא, שניצל מכינים מחזה עוף שזמן האפיה/צליה שלו

קצר יותר , את רוצה לאפות נתח עוף עם עצם שדורש זמן אפיה ארוך יותר.
אורני מתבלת במים ואיתם היא גם מדביקה את השומשום לעוף, לי זה נראה פחות .
אני הייתי מתבלת במשחת תבלינים עשויה עם שמן עם יצה טרופה ואז מדביקה את
השומשום.לא יקרה כלום לשומשום אם יבלה שעה בתנור בחום 200 מעלות

 

[אורני אורני]

מקווה שעכשיו הכול ברור וזו בהחלט גרסה לשניצל, רק כזה

שאינו עשוי מפרוסות חזה עוף או מפרוסות חזה עגל או כל פרוסות אחרות
שנוהגים להכין מהן שניצל.
אגב, השניצל האהוב עלי ביותר, עשוי מפרוסות שייטל בהכנה מסורתית, מטוגנת.

 

[אורני אורני]

העור היחיד שאני מאד מאד אוהבת הוא עור של עוף צלוי. לטעמי

עוף ללא עור מתייבש באפייה. כיסוי נראה לי מיותר כאן ואף עלול לפגום בפריכות
הנחשקת. אין צורך בהשחמה כי הכול נאפה מבפנים מספיק ואין צורך ביותר מכך.
אני אוהבת טעמים טבעיים של אוכל, כולל טעמו הנהדר של שומשום, ולא רוצה
לקלקלו בתבלינים שיאפילו על הטעם הזה. בעבר, כאשר הכנתי עם פירורי לחם, תיבלתי אותם בפפריקה מתוקה ובשום גבישי אבל השומשום טעים לי מספיק ולא חשה צורך
להוסיף תבלינים כלשהם, מה גם שהם נוטים לקבל צבע כהה באפייה ולבלבל אותי מלדעת
בדיוק מתי זה מוכן.
ההדבקה מושלמת ואין צורך בביצה שלטעמי רק פוגעת במרקם. אולי צריך כי את מורידה
את העור אבל אם הולכים לפי המתכון שהבאתי, זה מיותר לגמרי.
&nbsp
&nbsp
&nbsp

 

[אורני אורני]

גם וגם. אני מכינה ואוכלת שוק או 2 לאחר ההכנה והשאר במהלך

עד 3 ימים לאחר מכן. אפשר לחמם במיקרו או חימום קצר בתנור בחום גבוה.
לי לא אכפת לאכול קר ואיני מחממת.

 

[אורני אורני]

כאמור, המתכון המקורי הוא בציפוי פירורי לחם ואני הוספתי

בתחילה שומשום ובשנים האחרונות ויתרתי על הפירורים.
לא מוסיפה שום דבר כי הכול נדבק בזכות הרטיבות שיש על השוקיים.
אופה ב- 190-200 מעלות אבל אולי בתנור אחר זה יתנהג אחרת.
משך האפייה עד לקבלת צבע מתאים. לא טיגון עמוק אלא זהוב בהיר
ויפה. לא זוכרת איך הצבע כאשר מדובר בפירורי לחם. אולי טיפה יותר
עשוי. לא מתאים לאפות אפייה ממושכת, כי הפירורים ו/או השומשום
עלולים להישרף. אולי אפיית יתר תגרום גם להתבקעות השוק.
אני אופה ללא שום כיסוי, ועל הטמפרטורה וכו' כבר דיברתי.
לא הופכת במהלך האפייה.
מרקם רגיל של עוף. לא רך מדי ולא נוקשה מדי. כאילו עבר טיגון עמוק
אבל לא ברמת KFC או שניצל מטוגן.
הולכת לראות את שאלותיך הנוספות.
&nbsp
&nbsp
&nbsp

 

[הבת המתהוללת]

הכנתי כמה פעמים בסנון שאורני מציעה (נדמה לי על סמך "עוף שייק

אנד בייק" של רות סירקיס).

גם שם אין ביצים/שמן, אפיה לא ארוכה (50 דק), לא מכוסה, בחום גבוה.

זוכרת שאהבנו.

ותודה על התזכורת!

 

[shira1960]

קטע, כי אני זאת שהבאתי את המתכון המקורי

ועכשיו אני לא לגמרי זוכרת את המתכון המקורי כי מזמן מזמן לא הכנתי.

העוף נקרא "העוף של סבא" וזה עוף שאבא של חברתי היה מכין. אני בודקת איתה את המתכון המקור

 

[אורני אורני]

המתכון המקורי הוא בדיוק כפי שכתבתי, לשטוף ולטבול

בפירורי הלחם שאפשר לתבלם לפי הטעם.

 

[tzivi1]

תודה לכולן על סיעור המוחות

מקווה להכין בקרוב ואדווח