invert sugar

[passioneta]

invert sugar

בספרי מתכונים מחו"ל יש במתכוני המליות הגנאש invert sugar. למה זה משמש? אפשר בלי? ואם בלי, אז להשמיט או להחליף בסוכר רגיל? תודה

 

[IlanaF]

Also known as Trimoline

זה כן טוב לכמה סיבות: 1. זה יותר מתוק מסוכר רגיל ולכן משתמשים בכמוט קטנה יותר 2. יש לו תכונה לספוג מיים - לחות- לכן המוצר נשאר טרי ליותר זמן. 3. נראה לי שזה יותר חלק בפה...כי הוא פחות מושפע מ CRYSTALIZATION (התגבשות??) אפשר אפילו להכין בבית! Ilana

 

[passioneta]

להכין בבית invert sugar?

 

[מני.ת]

INVERT SUGAR ../images/Emo62.gif

אפשר לערבב סירופ סוכר ומעט אבקת קרם טרטר ולהמיס. החומציות שבקרם הטרטר תפרק את הסוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז , התוצאה- גבישי סוכר יותר קטנים ומוצר סופי יותר חלק. אגב, דבש יכל להחליף את הסוכר האינוורטי במתכונים אבל יש לו טעם דומיננטי והוא פחות עמיד לאורך זמן. מנסיון, אפשר להשתמש במקום בסוכר אינוורטי בסירופ סוכר ולא יקרה שום אסון.