גלידה פרסית

[ritosh]

המשך לגלידה פרסית אסלית..

זה נשמע ארוך אבל ההכנה מהירה והתוצאות חבל"ז.. את הסיר עם התערובת של החלב והחלמונים מעמידים על סיר נוסף עם מים רותחים (בן מרי), ומבשלים על אש נמוכה,תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת הופכת לסמיכה וחמה. מוסיפים את השמנת המתוקה השנייה, מי ורדים ומי זעפרן והפיסטוקים. את התערובת הזו גם מקפיאים.= גלידה. כשהגלידה מוכנה, היא צריכה להיות כמעט קפואה, מוציאים את השמנת המתוקה הקפואה, מרסקים אותה עם סכין או פטיש שניצלים לפיסות קטנות, מערבבים עם הגלידה וזהו. בתיאבון ואנקטודה קטנה.. לפני כמה שנים הכנתי את הגלידה ל"דורה" עם חברים שהתמוגגו על כל ביס. לשאלה מאיפה הגלידה אמרתי שדוד שלי הגיע ערב קודם מאירן והביא איתו .... את הלוקש את אכלו ואת הגלידה גם..

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

אוכלים את זה עם פלודה ?

 

[ritosh]

מאיפה התמונות האלו? ממש מתאים למקור../images/Emo2.gif

ולא, את הגלידה הזו לא אוכלים עם פלודה . אולי גלידות אחרות.

 

[Mor L]

וואי זה נראה מגרה............

אבל מה זה פלודה שכולם מדברים עליו?

 

[mbar30]

זה תפו"ע מגורר עם מי ורדים

מי קרח וסוכר מגישים אותו בד"כ לשבירת צום יומכיפור. לא זוכרת שאוכלים גלידה עם פאלודה....

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

פלודה = ברד עם איטריות ../images/Emo48.gif

פלודה אתה יכול להשיג רק בקיוסקים של דרום תל-אביב

 

[פרויז1]

אתה יודע להכין?

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

לא , אבל יש לי את המתכון

 

[Mor L]

להביא להביא להביא את המתכון

בבקשה

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

אוקיי ............. זה פשוט מאוד

רק צריך קצת סבלנות . מתכון של השף חיים כהן ( שום פלפל ושמן זית ) שהוא במיקרה כורדי . " פלודה " - ברד פרסי ====================================== מרכיבים : ---------------------------------- 3 תפוח גרנד סמיט 3 כוס/ות מים 1.25 כוס/ות סוכר מיץ לימון - מלימון אחד מי ורדים - כמה טיפות נענע אופן ההכנה : --------------------------------- שמים בסיר את המים, הסוכר ומיץ הלימון ומי הוורדים. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים לסירופ כמה טיפות מי ורדים ומערבבים. קולפים את התפוחים, מגררים אותם בפומפייה גסה ומוסיפים אותם לקערת הסירופ. מקררים היטב. לפני ההגשה מוסיפים עלי נענע, מחלקים לקעריות ומגישים .

 

[niya]

אז איך זה נהיה ברד אם לא מקפיאים?../images/Emo4.gif

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

מוסיפים קוביות קרח ומקררים

 

[niya]

זה מספיק

בשביל להפוך את זה לברד?

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

קוביות קרח מועכים עם מזלג או משהו כזה

ומוסיפים " גלוב " שזה מי ורדים פרסיים

 

[niya]

../images/Emo6.gif../images/Emo6.gif../images/Emo6.gif../images/Emo6.gifבשביל להפוך קוביות קרח לברד

בטוח אי אפשר למעוך אותן במזלג... צריך מעבד מזון עם להב חזק במיוחד בשביל זה

 

[shirinak]

אם שמים הרבה סוכר למים זה קל לגרד עם מזלג

חצי קילו גרם סוכר לליטר מים אם לא נמס אפשר להוסיף עוד מים

 

[Mor L]

אני אשכרה הולכת להכין את זה

ברגע שההורים יצאו לחופשה של כמה ימים כדי שלא יהרגו אותי על הניסיונות שאני עושה במטבח

 

[פרויז1]

יופי מוכר ! תדחקי בהם שיינפשו להם.

זה טוב בשבילם - לא שיש לנו אינטרס איזשהו, אבל 10 מנות לחברים פה לא יזיקו כלל

 

[פארוקתיסגוראתהתריס]

גלידה פרסית " אמיתית ללא ביצים " ../images/Emo135.gif

מתוך בלוג של אישה פרסיה באנגלית : ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- תולדות הגלידה (בטעמי פירות) באיראן מתחילה בביקורו של המלך Nasseredin Shah-e- Qajar בפריז. תחת שלטון יורשו Mozzaferedin Shah התחילו להגיש גלידה בארמון. ורק לאחר מלחמת העולם השנייה, הגלידה הפכה לדבר עממי. Akbar Mashti Malayeri היה מפיק ומוכר הגלידה הראשון בעיר הבירה. נולד בשנת 1868 בעיר Malayer שבחבל ארץ המדאן ,לצורך פרנסה הגיע לטהראן ועסק בסחר של תה, סוכר ועץ בערה. בגיל עשרים יחד עם שותף שהיה מקורב לארמונו של המלך התחיל להכין ולמכור גלידה בחנות ליד תחנת רכבת. זו הייתה שונה מהגלידה המוכרת באירופה בכך שהיא עשויה ממים, צמח וזעפרן וללא חומרים מייצבים. הגלידות שלו היו כל כך מפורסמות שאפילו הנסיכה Farokhdoleh כללה אותו במשלחת לפריז כדי שיכין גלידה לאורחיה. Akbar Mashti חי עד גיל 92 . איש ישר ומסור לעבודה, לעולם לא התחתן ולא הקים משפחה. לאחר מותו אפילו התקשורת בפקיסטן ועיראק הספידו אותו ואת מלאכתו. למרות ששם הגלידה הוא"גלידת פרח וזמיר" או גלידת זעפרן , כולם מכירים אותה עד ליום הזה כ "גלידת Akbar Mashti". החומרים : ----------------------------- 4 כוסות חלב 3/4 כוס סוכר 4 כפיות אבקת סחלב 1/4 כפית חוטי זעפרן מהול ב3 כפות מי- ורדים 1/2 כוס שמנת מתוקה לקישוט 2 כפות שבבי פיסטוק קלוף אופן ההכנה : -------------------------------------------- שופכים את השמנת בכלי שטוח ומקפיאים. מוהלים היטב את הסחלב עם כוס חלב חם וסוכר . מוסיפים את התערובת לחלב החם שבסיר ומרתיחים בערבוב מתמיד עד שנוצרת תערובת קצת דביקה. מורידים מהאש . מוסיפים את הזעפרן ומי ורדים ומערבבים . מקררים שעתיים , מעבירים למכונת גלידה ומפעילים לפי הוראות היצרן. מוציאים את השמנת מהמקפיא ,חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים למכונה. מגישים בין 2 ופלים עגולים.

 

[סבא רחמים]

גלידה פרסית

פשוט מאוד שרים לו את השיר שלא יגמר לי הלילה