chocosan

[passioneta]

../images/Emo124.gifchocosan

באמת עבדת בנובו ובהקסן? שתי המסעדות החביבות עלי בלונדון... אולי תתרום לנו איזה מתכון משם? אבל אני לא זוכרת קינות משוקלד בהקסן...

 

[chocosan]

האקסן היה הבייבי שלי- בניתי להם את

הקונדיטוריה מאפס- כשחלק נכבד מהציוד הגיע מהונג קונג- ניהלתי את הקונדיטוריה שלהם בשנתיים הראשונות וכן בזמני היו קינוחי שוקולד רבים. בנובו היכרתי את המנטור שלי שמלווה אותי עד היום בעצות ותגליות מיפן- TAKISAN הגדול מכולם. אשמח לתת רעיונות לקינוחים אם תכווני אותי- ואז אשמח לכוון אותך באיך ליצור קינוחים- מתאים?

 

[passioneta]

מתאים מאוד

תמיד יש לי בעיה למצוא קינוחי שוקולד שמתאימים לארוחות האסיתיות שאני מכינה. כרגע יש לי שניים ברפרטואר: 1. כדורי שוקולד מצופים קוקוס בטיגון עמוק עם מרק טפיוקה קר ופסיפלורה (מהספר של פייר הרמה) 2. (מתוכנן בעתיד הקרוב לאחר שהייתי ביפן והבאתי אבקת תה ירוק): עוגת שוקולד חמה עם כדור גלידת תה ירוק (מצ'ה) - נשמע מוכר? בנטו... ניסיתי להכין אגרול שוקולד ונכשלתי...

 

[Ambrosius]

Passioneta! I am speechless!!! WOW!

 

[passioneta]

why?

both are easy, just a matter of finding the right recipe and following the instructions (I am an engineer) . The impressive thing is that there are people in this forum who can actually create recipes... (I am not one of them)

 

[chocosan]

creating food

You asked about developing recipes- the method i was trained on is to think about a triangle of flavours on your tunge & how through food make it become perfect sensation in your mouth.- if you take a main ingridient & try & cut the natural flavour with a dominent spice,herb flavour of any kind & match it back to the first ingridient with a condiment so you get the perfect dish( for tasting) if you think about a dish as a song & the flavours that you use are like notes of music so cooking will become a whole different story. good luck