לגבי קציצות- מה שנטע אמרה ו
גם כמובן- ללכת למתכונים טבעוניים בדוקים וכתובים.
ובכ"ז- סתם לעשות טיה סדר וכמה המלצות:
עוגות: כף חומץ לבן עם כפית סודה לשתיה- לא מורגש בעוגה, מתאים גם לפשטידה שדומה לעוגה בחושה מלוחה.
רסק תפו"ע/ בננה גם מצויין לעוגות.
קציצות ולביבות: מה שנטע אמרה דומה בעצם לפלאפל- הקטניה המושרית ללא בישול מקבלת בטחינה תכונות הדבקה עמילניות טובות. אבל אם רצים להוסיף הרבה ירקות- זה כבר לא ידביק את הכל וצריך חיזוק. כנ"ל במקרה של קציצות מקטניות מבושלות, או לביבות מירקות מגוררים:
מוסיפים אחד מהבאים: קמח חומוס (טעם פלאפלי חזק- לא תמיד מתאים), קמח עדשים/ אפונה צהובה (טעם עדין), קמח חיטה/ כוסמין/ , קמח אורז מלא, קמח טפיוקה (מרקם רך), קמח תפו"א (מרקם קצת של פירה), שיבולת שועל או פשתן טחון עם טחינה גולמית ומעט מיים. בגלל המבחר הגדול של התחילפים כדאי לחפש מתכונים מוכנים כבר ואחרי שקולטים את הקטע ומרגישים בהבדלים אפשר כבר לאלתר ולהרגיש לבד מה מתאים לכל סוג קציצה/ לביבה.
ציפויים פריכים: לטופו, סייטן, פרוסות ירקות וכ"ו, מכינים בלילה מאחד מהקמחים הבאים עם מים/ חלב סויה ומתבלים לפי הטעם: קמח חיטה, קמח אורז, קמח חומוס, קמח עדשים, , ומשתמשים כמו הטבילה בביצה בציפוי הרגיל.
חביתה: מכינים בלילה כמו של פנקייק מקמח חומוס/ עדשים/ אורז, עם תבלינים והתוספות האהובות ומטגנים במחבת בשכבה דקה (יש הרבה מתכונים ברשת).
שקשוקה: הכי נפוץ זה טופו וקמח תירס גס, גם לזה יש מלא מתכונים ברשת.
מעבר לזה- אני הזמנתי פעם VEGG, היה נעים ונחמד אך ממש לא הכרחי, סה"כ יש שם תערובת של עמילנים וחומרי טעם מסוג שמרי בירה וקאלה נמק (מלח גופריתי) שאפשר את כולם לקנות ולהוסיף לבד. אז כן:
טעם ביצה: אבקת שמרי בירה (חנויות טבע), קאלה נמק (חנויות תבלינים).
שתפי איתנו מתכונים מוצלחים,
