שמנת חמוצה

[LIRY1]

שמנת חמוצה

יש לי שני גביעים של שמנת חמוצה שתוקפם יפוג בעוד מספר ימים, ואני רוצה להשתמ בהם.
אשמח לרעיונות - מעדיפה משהו שיתאים לארוחת ערב לקטנות שלי, אבל גם רעיות מעניין לעוגה לשבת יכול להתאים.
תודה

 

[yela]

גם בעוד שבועיים יהיו עדיין בסדר, אבל יש מה לעשות

עוגות בחושות או מאפינס שאפשר להקפיא לחנוכה.

פשטידת קמח תירס (פולנטה)? אפשר גם לביבות או מאפינס. מתאים מאוד לקטנים.

הייתי מכינה רקוט קרומפלי - טעים מאוד מאוד מאוד.... ועוד יותר ממאוד.


נושא : מאפה תפו"א בשמנת בנוסח הונגרי/צ'כי
תאריך : 10/07/05 13:10
מחבר/ת : יעלה

רקוט קרומפלי (בגירסא עברית כשרה וגפ כשל"פ ללח"ק חלבי )

החומרים:
12 תפו"א בינוניים-גדולים מבושלים בקליפה
10 ביצים קשות
2 שמנת חמוצה
1 שמנת מתוקה
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
מלח
פלפל שחור
לא חובה - 200 גרם גבינה צהובה מגוררת לא בעלת טעם דומיננטי.
לא חובה: 1-2 בצל פרוס ומטוגן עד שמתחיל להזהיב או פטריות פרוסות ומטוגנות מעט, או 2 כפות אבקת מרק בצל או פטריות (אני מוותרת על התוספות הללו).

אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה והביצים ופורסים לפרוסות לא מאוד דקות.
מכינים תערובת של השמנות והתבלינים. לטעום את התערובת, אבל לזכור שזה צריך להיות מלוח ומפולפל יותר כי תפו"א זקוקים לתיבול נדיב.
מסדרים בתבנית משומנת היטב שכבות: תפו"א, ביצים, תוספות (בצל-פטריות), מעט גבינה צהובה, תערובת השמנות. מניחים שכבה נוספת של כל המרכיבים.
לפזר קוביות חמאה בין השכבות וקצת מעל הכל.
מומלץ לסגור למעלה בשכבה של תפו"א ומעט גבינה צהובה. לשפוך מעל הכל את יתרת השמנות המתובלות..
לאפות בחום של 200 מעלות כ-10 דקות ואח"כ להוריד את החום ל-170 עם טורבו ולאפות עוד חצי שעה או עד שמזהיב. לא לצרוב את השכבה העליונה.
כדאי להכין כמה שעות קודם, כדי שהכל ייספג והמאפה יתייצב. לא ניתן לאפות יום קודם, אבל אפשר להכין את הביצים ותפו"א כשהם קלופים בקופסא או שקית סגורה היטב. כך נותרת רק מלאכת ההרכבה.

בהצלחה, יעלה.

 

[אמרלדה]

בבקשה לביבות לקטנות

לצערי לא כתבתי למי הקרדיט במתכון. מעתיקה כלשונו:
לביבות שמנת חמוצה – Rahmdalken
אלה לא סתם לביבות בסגנון המוכר אלא לביבות אווריריות, קלילות, כאלה שאי-אפשר לעמוד בפניהן. הסוד למרקם המדהים הוא בהקצפה של החלבונים לקצף אוורירי והקיפול העדין של שאר חומרי הגלם אל הקצף. טיגון קל בחמאה שזופה מנפק את אחת הלביבות הטובות שאכלתי. הולך נהדר עם מזגן אימתני או אוויר של ערב ירושלמי...
המרכיבים:
250 מ"ל שמנת חמוצה
150 גרם קמח
3 חלמונים
45 גרם (3 כפות) סוכר
1 חבילה סוכר וניל
קורט מלח
3 חלבונים
50 גרם חמאה לטיגון
רוטב שזיפים, ריבת תות או ריבת משמש להגשה
אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלמונים והסוכר לקרם בעל צבע של קש.
2. מוסיפים את הקמח בטריפה עדינה.
3. מקציפים את החלבונים יחד עם סוכר הווניל וקורט המלח ולקצף יציב ומעט נוקשה.
4. מוסיפים את השמנת החמוצה לתערובת החלמונים ומערבבים.
5. מקפלים את תערובת מסת החלמונים אל הקצף בזהירות עם איבוד של מינימום נפח, אך עם הומוגניות מושלמת.
6. ממיסים חמאה במחבת יוצקים עם כף לביבות נאות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
7. מפדרים באבקת סוכר ולא חייבים לחכות לרוטב או הריבה...
&nbsp

 

[אמרלדה]

אפשר כמובן להתעלל בהן (לא בקטנות, חלילה. בלביבות)

ולהכין אותן מלוחות וללא סוכר, נניח עם תירס בפנים.
טוב, אולי זו גם התעללות בקטנות, אבל לטווח קצר.
לטווח ארוך זה רווח נטו....

 

[LIRY1]

ואו! כמה רעיונות!!! תודה רבה

אני חושבת שאכין מאפינס מלוח (כבר לארוחת ערב שבת - שאכין חלבי) ועוגה לשבת בבוקר.

תודה רבה!
איזה פורום מקסים! כמה היענות ועזרה

 

[שיח סלימאן]

אפשרות רביעית להכין גבינת שמנת

אפשר לשלב בה תיבולים שונים.