שמן

[יהאלי]

שמן

שלום. אני צריך בשביל עבודה פרטים על שמן .. כל מה שאתה יודעים יכול לעזור. טמפ רתיחה, ממה בנוי {גליצרול..ועוד} למה אסור להשתמש בשמן יותר מפעם אחת אחרי שרתח? מה מסרטן? תודה רבה!!

 

[elchemista]

לאיזה שמן אתה מתכוון?

שמנים הם קבוצה של תרכובות פחמימניות, לרוב של שרשאות אליפטיות ארוכות, לרוב נוזליים בטמפ' החדר. מכיון שזה המצב תגיד לאיזה חומר ספציפי אתה מתייחס, ויהיה יותר קל לעזור לך. לרוב השמנים שמשמשים לבישול יש טמפ' רתיחה גבוהה מ-100 מעלות, מה שמאפשר לבשל בתוכם. חלק מהשמנים הם בלתי רוויים (כלומר השרשרת הפחמימנית מכילה קשר כפול אחד או יותר), שהם בריאים יותר משמנים רוויים. ומכיון שחום גבוה גורם לחיזור (הוספת מימנים) לקשרים כפולים, הוא גורם לשמן הלא רווי להפוך לרווי, ולכן הורס אותו.

 

[betalmin]

חמצן יתערבב עם מימנים ?

נניח ונחמם שמן מעל 100 מעלות והמולקולות שלו יתפרקו, אז האם חמצן יכנס לתוצרים החדשים שלו ? כמה זמן זמן חיים יהיה לחמצן בתרכובות החדשות שיווצרו ? חמצן יתערבב עם מימנים ?

 

[הרמיוניDanger]

שאלה

למה הבלתי רוויים בריאים יותר?

 

[abastor]

אני לא בטוח,

אבל לדעתי המבנה שלהם פחות יציב, כלומר הם מתפרקים במערכת העיכול, ואילו השמן הרווי שמורכב כמעט ורק מקשרי C-C וקשרי C-H הוא יציב מכדי לעבור פירוק. אבל זה רק ניחוש מלומד.

 

[הרמיוניDanger]

אבל קשר כפול יותר יציב מקשר יחיד

 

[מייאו בדיוק!!!]

תשובה

כאשר למשל לקשר כפול מסתפח מימן, אז במקום הקשר הכפול יהיו לך שני קשרים יחידים. קשר כפול מורכב כביכול מקשר יחיד ועוד קשר חלש יותר. (קשר סיגמא וקשר פאי, בהתאמה, אם זה אומר לך משהו). לכן שני קשרים יחידים הם יציבים יותר מאשר קשר כפול, ולכן גם פחות ריאקטיביים.

 

[הרמיוניDanger]

../images/Emo51.gif

 

[Levos]

אבל אנחנו מנסים

לפרק את הקשרים בין הפחמנים ולא בין פחמן למימן, לכן קשר כפול כן חזק יותר לצורך העניין(כלומר לצורך פרוק השרשרת הפחממנית).

 

[head of the tribe]

קשר כפול מתפרק יותר בקלות

 

[הרמיוניDanger]

איך זה הגיוני?

 

[head of the tribe]

מייאו ענה לך...

קשר כפול מורכב משני קשרים, מקשר יחיד ומעוד קשר חלש יותר, שקל לפרק.

 

[הרמיוניDanger]

הוא אמר,

שקל יותר לפרק קשר כפול מאשר קשר רגיל*2 לא קשר כפול מאשר קשר רגיל

 

[גזר25]

טעות קטנה בהסבר שלך

מה שהורס שומן בלתי רווי זה תהליך חימצון- יצירת אפוקסיד ע"י חמצן.

 

[יהאלי]

שמן מטבח רגיל

אני מדבר על שמן מטבח רגיל.. תודה רבה לכולם!!!

 

[גזר25]

עדיין לא מדויק

בחר מהרשימה: שמן סויה, שמן קנולה, שמן חמניות. האם זה שמן מטבח שמכיל גם שמן דקלים? כל אחד מהשמנים מכיל חומצות שומן שונות בריכוזים שונים, כל אחד מכיל טריגליצרידים וחומצות שומן חופשיות בריכוזים שונים. וכמובן כמות פרוקסידים וויטמין E שונה. חפש ב- google על fatty acid content of soy oil. האתר של ה- USDA מומלץ.