שלום.

[noamm]

שלום.

אני רוצה להכין פרלין משוקולד לבן מצופה שחור פעם ניסיתי להכין גאנש לשים בתבנית מרובעת ולקרר אבל השוקולד לא היה קשה כל כך ושרציתי להוציא אותו הוא התקפל ולא היו רבועים יפים. איך אני מכין גנאש כזה שיהיה חזק שאני אוכל אחר כך לחתוך אותו לריבועים קטנים ועדיין הם ישמרו על הצורה שלהם. תודה.

 

[מני.ת]

מה המתכון שלך?

נסה להפחית בנוזלים ולהוסיף במוצקים, כלומר שים יותר שוקולד ופחות שמנת (אם זה המתכון שלך)

 

[noamm]

סביר להניח שהכל..

עיניין של יחס. אם אני זוכר נכון שמתי 1:2 לטובת השוקולד ואם אפשר דבר נוסף. אחרי שטבלתי את הקוביה בשוקולד השחור התחתית יוצאת לי לפעמים לא אחידה וחלקה יש איזה שיטה להוריד את הקוביה מהמזלג בקלות?

 

[מני.ת]

יש לומר "שוקולד מריר"

"שחור" זה דבר שבא בדרך כלל בקונוטציות שליליות... אולי במקום קוביה תעשה עיגולים, אותם אפשר לגלגל מהמזלג. אם אתה מתעקש על קוביה, נסה במקום מזלג קיסם, נעץ אותו מלמעלה ושחרר בעדינות לאחר הטבילה.

 

[המפיסטה]

שוקולד "שחור "-כמו בצרפתית

 

[argorn]

plus noire que noire../images/Emo8.gif