שימו לאתר הבא

[netany]

שימו ../images/Emo23.gif לאתר הבא

כמה תבניות לפרלינים! וגם הרבה תמציות טעם. http://www.getsuckered.com

 

[מני.ת]

לא כל כך מתאים לפרלינים

מאחר ואלה תבניות רכות. מתאים בעיקר לCOMPOUND CHOCOLATE שהוא שוקולד ללא חמאת קקאו. סלחני לחלוטין בכל עניין וכמובן לא דורש טמפרור. התפלאתי לגלות שהרבה אנשים לא מרגישים הבדל בטעם בין שוקולד כזה לשוקולד אמיתי. תמציות הטעם זה דבר מוצלח. ואני משתמש בהם להעשרת שוקולד לא בפרלינים וגיליתי שאנשים אוהבים את זה (תפוז, קינמון, קוקוס)

 

[netany]

COMPOUND CHOCOLATE

איך הוא נקרא בעברית?

 

[bakery]

שוקולד בישול

 

[netany]

האם זה צימקאו?

או משהו אחר? תודה.

 

[bakery]

כשמו ביזראל ...צימקאו

 

[מני.ת]

יש לי זכרון גרוע מאד מהצמקאו

אמא פעם קנתה את זה בסוף שנות השבעים אם אני לא טועה והטעם היה נורא. השוקולד נטול חמאת הקקאו שנמכר פה לא מזכיר את הזוועה ההיא. יתכן שהצמקאו הישראלי השתפר או שכדאי לנסות תחליפים מתוצרת חוץ. אני בטוח שנמכר איפהשהו בארץ. אמור להיות יותר זול משוקולד רגיל מאחר ולא מכיל חמאת קקאו.

 

[bakery]

מה כבר יכול להשתפר מני ../images/Emo9.gif

יש לו טעם מגעיל (לטעמי) אבל מסתבר שלא מבחינים בו בציפוי חטיפים וופלים וכו', המתיקות מטשטשת את הטעם. הוא הרבה יותר זול משוקולד רגיל, גם מאלו עם אחוזי מוצקי קקאו נמוכים. אז אם זאת שכבה דקיקה כמו על קרמבו...ניחא, אבל בשכבה עבה זה ממש לא טעים על גבול מגעיל. אבל...הוא נוח לעבודה, יציב בטמפרטרת החדר, נוח להתזה ומתגבש מהר ללא צורך בקירור.

 

[המפיסטה]

אז אנחנו מדברים על צמקאו או לא?

אני אגב משתמש בצמקאו כתחליף לפאט א גלאסג', ושאלה לבייקרי למה להשתמש בצמקאו להתזה? מה נוח בזה?

 

[bakery]

צימקאו...

נוח מכמה בחינות... ראשית הוא זול בהשוואה לשוקולד ובייצור תעשייתי זה חשוב מאד. שנית, מתייצב במהירות בטמפרטורת החדר ללא צורך בקרור. שלישית, אינו מצריך דילול להתזה בחמאת קקאו כמו שוקולד רגיל, שזה גם פשוט יותר לשימוש וגם זול. לא השתמשתי בו מעולם לציפוי או התזה, אבל מי שעבד איתו למטרה זאת אמר שהוא נוח יותר. בהתזת תערובת שוקולד רגיל וחמאת קקאו יש צורך בהקפאת המוצר לפני ההתזה בכדי לייצב מיידית את השוקולד המרוסס או להעביר במנהרת קרור בכדי לייצבו. פרט לכך צימקאו נוח ליצירת אלמנטים לקישוט עוגות וקינוחים, נשמרים זמן רב בתנאי איחסון רגילים.

 

[netany]

שאלות

האם יש צורך לטמפרר צימקאו? ועוד שאלה- כאשר מוסיפים חמאת קקאו לשוקולד מריר, האם יש צורך בטימפרור, או שאפשר לעבוד איתו כמו שהוא? וגם, האם אפשר להוסיף חמאת קקאו לשוקולד חלב או לבן על מנת שיהיה דליל יותר ושכשהוא יתקשה יהיה קשיח יותר? תודה על התשובות ועל הסבלנות.

 

[מני.ת]

תשובות

צמקאו לא צריך לטמפרר. חמאת קקאו שמוסיפים לשוקולד אמיתי משבחת את תכונותיו (ברק, קריספיות, התמוססות יותר נעימה בפה, טמפרור יותר קל). את חמאת הקקאו יש להוסיף בתחילת ההמסה של השוקולד ובשום אופן לא לאחר הטמפרור. חמאת קקאו ניתן להוסיף לכל סוגי השוקולד . לפי אופי האפליקציה הנדרשת מוסיפים את הכמות הרצויה של החמאה. ככל שיש יותר חמאת קקאו, השוקולד יהיה יותר דליל. בפרלינים, לדוגמא דלילות היא תכונה רצויה על מנת להגיע לקירות קונכיה דקים. אבל אם השוקולד המומס יהיה יותר מדי דליל, קירות הפרלין יהיו יותר מדי דקים והפרלין "יתפצלח" בזמן הוצאתו מהתבנית. צריך להתנסות בכדי להגיע לצמיגות הרצויה.

 

[netany]

תודה רבה../images/Emo140.gif

 

[מני.ת]

אז אין חדש תחת ה../images/Emo42.gif ...

אין איזשהו מוצר אחר דומה בטעם יותר סביר שנמכר בארץ? אגב, גם זה שנמכר כאן וטעמו סביר משאיר טעם לואי רע בפה