שוקולד מוכן..

[Rockamora]

שוקולד מוכן..

תגידו- יש אפשרות כזאת ללכת לחנות מסויימת ולקנות שוקולד שעבר טמפרין או איך שלא קוראים לתהליך הזה? זה נראה ממש מסובך לעשות את התהליך הזה.. לדייק בטמפרטורות וכל זה..

 

[המפיסטה]

כל שוקולד טוב עבר טמפרינג,

לפני שהוא יוצא מהמפעל, השוקולד עובר תהליך טמפרינג שנמשך כמה ימים(!). אבל צריך לשחזר את התהליך בבית משתי סיבות עיקריות 1. שינויים בטמפ' איחסון פוגעים בשוקולד 2. בהתהליך התכה הביתי שוב נפגע הטמפרינג של היצרן. יש פיתרון -אבל הוא קצת "מסוכן" אם אתה לוקח שוקולד איכותי,קונה אותו ממקור מאוד אמין, ולפי תאריך היצור השוקולד מאוד חדש. במקרה כזה תוכל להתיך את השוקולד ממש בעדינות (לטמפ' ממש נמוכה-באיזור ה30 מעלות). ההתכה העדינה הזאת לא תהרוס את הטמפר של היצרן. אם תצליח לעמוד בתנאים הללו תוכל לדלג על טמפרינג. הסיכון כאן הוא שאם השוקולד לא אוחסן כמו שצריך בחנות(17 מעלות),או לא ממש טרי התהליך לא יצליח . מה גם שבכדי להמיס שוקולד לממפ' נמוכות צריך ניסיון.

 

[Rockamora]

מסובך :S

אמממ.. למה זה לוקח כמה ימים? הבנתי שהתהליך בבית לוקח משו כמו רבע שעה לא? מחממים ל32 מעלות מקררים תוך כדי הוספת שוקלד ל27 ומחממים שוב ל37.. משהו כזה.. לא? חח

 

[המפיסטה]

אל תבין לא נכון זה במפעל "כמה ימים"

ולא אצלך על השיש. זה לוקח כמה ימים במפעל כדי להגיע לתוצאות אופטימליות. כן ,בבית זה יכול להעשות גם ברבע שעה (תלוי בכמויות ובמיומנות שלך) בקשר לטמפ' העבודה זה תלוי בשוקולד , לכל שוקולד יש את הקוד שלו-קוד שהיצרן מדפיס על אריזות גדולות. לגביי שוקולד מריר 55% בד"כ זה יהיה- המסה עד 45 מע' ,קירור ל27 מע' , וחימום קצר ומדוייק ל 31.

 

[Rockamora]

ממ.. לא מסובך במיוחד...

(עכשיו צריך להוציא את ההורים מהבית.. זה כבר מתחיל להסתבך)