שאלת לשון

[22BB]

שאלת לשון

שאלה אותי שכנה איך אני מבשלת לשון.
היא אכלה אצל איזו חברה שלה וזה היה מאד טעים ורך אבל מאד שומני.
לא יודעת למה היא לא שאלה את אותה חברה שאצלה היה טעים, בכל אופן אמרתי לה שאני מכינה כמו צלי רגיל, אח"כ מקררת לחוד את הלשון ולחוד את הרוטב (השומן מתקשה וקל להוריד אותו) ואחרי שקר מקלפת ופורסת.
אבל
היא קנתה לשון כבושה, ואין לי מושג איזה טעם יש לזה.
אמרתי לה שאני הייתי מרתיחה קודם כדי להוריד את הטעמים הכבושים.
יש אפשרות להחכים אותי כיצד לנהוג בלשון כבושה ?
ועוד משהו - היא שאלה עם יש מתכון ללשון עם יין.
יש ?

 

[yela]

לא רוצה לשאול את אמא שלי כדי שלא תטיל עלי את העונש הזה, אבל

היא היתה מכינה תמיד את הלשון בבישול עם מעט תבליני כבישה. אח"כ היתה מקררת (נדמה לי שמקלפים?).
ואז היתה מכינה רוטב צלי על בסיס איזה בשר אחר או משהו כזה.
אם אצליח, אשאל אותה מחר בזהירות. היא לא מתעסקת כיום עם פרוייקטים גדולים ואני לא סובלת להתעסק עם חלקים כאלה, לכן יפה השתיקה במקרה זה. ומתברר עכשיו שאני בחברה טובה מאוד

 

[אמרלדה]

"מהמטבח באהבה" של רות סירקיס

אני קניתי תמיד, בזמנו, לשון כבושה. סירקיס כותבת שרצוי "מתובלת" שזה לדעתי אותו דבר.
1.5-2 ק"ג לשון
מים
1 גזר
1 בצל
רבע שורש סלרי
מל"פ
עלי דפנה
9 גר אבקת ג'לטין
להניח הלשון בסיר ולכסות במים - לא מעל 2/3 גובה הסיר. להרתיח, לבשל כשעה.
לקלף הירקות
לטעום את המים. אם מתובלים מאוד, להחליפם ולהוסיף ירקות ועלה דפנה.
אם לא מתובל בכלל, להוסיף 2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל, 3 עלי דפנה וירקות.
לבשל שעתיים וחצי נוספות עד שמתרככת לגמרי. להוציא, לצנן, לקלף (אם עושים חתכים מתקלף בקלות)
לצנן במקרר בניילון למשך יום. לסנן את המרק ולשמור בכלי סגור במקרר.
לפרוס לפרוסות דקות מאוד, להסיר שומן מהמרק.
להרתיח המרק בסיר בינוני, לרכך הג'לטין ברבע כוס מים ולהוסיף לו. לבשל כשתי דקות עד שיימס. לצנן עד מצב סירופ.
לצקת על הפרוסות הקרות לזיגוג וברק.
את המרק לתבנית שטוחה ולהקריש, לחתוך לפני ההגשה לקוביות קטנות ולפזר על וליד הלשון.
אם רוצים להגיש חם, מדלגים על שלב הג'לטין ומחממים את הלשון במרק.
אם הייתי מכינה את זה היום, היו זורקים אותי מכל המדרגות, החבר'ה.
בהצלחה.

 

[אמרלדה]

"הבישול המרוקני" - רבקה לוי-מלול

"לשון בפטריות וזיתים" (המתכון היחיד מבין הלשונות שמופיע בו יין)
1 לשון
2 כוסות זיתים מגולענים
2 כוסות פטריות פרוסות
8-10 בצלצלים
2 עגבניות מרוסקות
2 כוסות יין לבן יבש
1/4 כוס שמן
1 כוס מים
1/2 כוס פטרוזיליה
1/2 כפית פלפל שחור
4-5 שיני ציפורן
1/4 כפית כורכום
מלח לפי הטעם
להכין את הלשון כמו במתכון הקודם, לקלף.
בסיר גדול להניח הלשון, השמן, הרסק, בצלצלים שבהם נעוצות שיני הציפורן
לאדות 45-60 דקות על אש קטנה
להוסיף הפטריות, זיתים, תבלינים ויין ולבשל כשעתיים נוספות על אש קטנה
עד שהלשון רכה.
להוציא, לקרר קצת, לפרוס ולהחזיר לסיר. להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה
ולבשל 10 דקות נוספות. הנוזלים צריכים להיספג כמעט עד שני שליש. להגיש חם.
את כוס המים מוסיפים רק במקרה הצורך.

 

[אמרלדה]

מתכון עם יין לבן

 

[חנהפ]

כך אני מבשלת לשון

[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/search/label/%D7%9C%D7%A9%D7%95%D7%9F[/URL]

אם נקנתה לשון כבושה, אני חושבת שיש לבשלה כצלי, כי חבל על תבליני הכבישה שישתפו בבישול הראשוני ובסוף לקלף את הלשון
לפרוס ולחמם ברוטב

 

[אורני אורני]

אני תמיד תמיד מבשלת את הלשון מראש (מנצלת את ההזדמנות ומכינה

גם מרק טעים ע"י הוספת ירקות נותני טעם למי הבישול), וכאשר היא עדיין חמימה - מקלפת.
בשלב שני מכינה רוטב טעים ומבשלת בתוכו את הלשון שאותה אני פורסת לאחר שהתקררה לגמרי.
מניחה שאילו הייתה לי לשון כבושה, הייתי מבשלת אותה במים נקיים ומקלפת ופורסת כנ"ל.
אם רוצים את טעם הכבישה, פורסים לפרוסות ממש דקות ומשתמשים לכריך או לסלט וכיו"ב.
פורסים דק מאד במקרה זה.
ואם רוצים בטעם אחר - מחליפים את המים פעם או פעמיים במהלך הבישול, בתקווה שזה
יפיג קצת את טעמי הכבישה העזים.

 

[רוחיק11]

אני מבשלת ע"פ אורני ויוצא נהדר

 

[לאה סי]

גם אני מבשלת לפי המתכון של אורני. מעולה!!

 

[shira1960]

כשראיתי את הכותרת חשבתי שאת מתכוונת ללשון כמו שפה/תחביר

ולא הבנתי מה BB צריכה לשאול אותנו בענייני שפה...

 

[shiri67]

לשון בצימוקים של רות סירקיס, מעדן

מבשלת לשון כבושה, במים, אם יש סיר לחץ, עדיף.לאחר שעתיים,או יותר, כשזה רך מספיק, מקלפת ומקררת למספר שעות/לילה.מכינה את הרוטב החמוץ מתוק, פורסת ומניחה את הפרוסות ברוטב לאחר בישולו במשך 10-15 דקות.נותנת לעסק להתבשל יחד חצי שעה או יותר על אש קטנה.כמה שיותר, יותר טעיםהרוטבאת הלשון לפרוס לפרוסות דקות ואחידות. שימי ברוטב ובשלי יחד 20-30 דקות על אש קטנה עד שהטעמים ייספגו. הרוטב: 2 כפות שמן 1 בצל בינוני לקוביות קטנטנות 1 שן שום קצוצה 3 כפות רסק עגבניות 100 גר' צימוקים (לבנים קטנים הכי מתאימים) 1/2 2 כוסות מים 2 כפות דבש 2 כפות מיץ לימון 2 כפיות אבקת מרק בצל 1/4 כפית פלפל שחור הכנה: בסיר שטוח לטגן את הבצל והשום עד שיתרככו, להוסיף רסק+כל שאר החומרים ולבשל יחד כ-10 דקות. לטעום למקצה שיפור טעמים. צריך להיות ברוטב איזון נעים בין חמוץ מתוק ופיקנטי.