שאלות בישול

[vivoosh]

שאלות בישול../images/Emo71.gif

בתוכנית בישול:

הטבח אומר שהוא יטעם מה juices של התבשיל. אם יש תחושת acidity סימן שהיין התאדה. juices= מיצים? מים? ציר? acidity= חומציות? חומצתיות?

אומרים שהתבשיל loose. הבנתי שזה ההפך מ- סמיך? "דליל" הולך?

ossobuco milanese- פשוט לתעתק? אוסובוקו מילנז? תודה ! קבלו

כהכרת תודה

 

[vivoosh]

ועוד אחת-

marrow אני יודעת שמדובר על ה"בפנוכו" של העצם. איך בעברית? (אצלינו בבית זה היה "מרח ביין" באידיש

) ושוב-

 

[august west]

marrow = מוח העצם

 

[vivoosh]

גם בבישול? ../images/Emo51.gif../images/Emo212.gif

 

[מיששש]

לדעתי לא... לבישול מתאים לשד עצמות

לשד עצמות זה הרקמה הרכה שבתוך המעטה הקשיח של העצם. מח עצמות אלו תאים ששיש להם תכונות מסוימות, כמו הכושר להתמיין לתאים מסוגים שונים. אז מה הקשר בין השניים? שמח העצם נמצא (פיזית) בלשד העצם, כלומר: בתוך העצם. אז אמנם אין לי סימוכין לזה, אבל לדעתי נכון יותר להשתמש ב"לשד" כאשר רוצים לתאר את תוכן העצם וב"מח" כאשר רוצים לתאר את התאים הספציפיים. ואגב, חיזוק לזה מתקבל מתהליך התרומה של מח עצם - בתהליך זה נלקחים תאי מהדם של התורם בד"כ, ולאו דווקא מתוך העצם, מה שאומר שתאים של מח עצם יכולים לנוע גם בדם... ובכל זאת יש הרבה בלבול בין המונחים ויש אפילו רופאים שמדברים על"תרומת לשד עצמות" במקום על "תרומת מח עצם.

 

[Boojie]

אני חייבת לשאול:

בעבר לימדו אותי שה"בפנים" של העצמות זה "מֵחַ העצם". שזה הגיוני מבחינת האטימולוגיה. אבל יותר ויותר אני נתקלת ב"מוח העצם", ולא ממש ברור לי מאיפה זה בא. אז... מה לעזאזל קורה פה? מאיפה צצו שתי מילים שונות, ששתיהן, כך נראה, משמעות בערך באותה שכיחות, ואיך אפשר לדעת איזו להעדיף?

 

[Boojie]

ובחיפוש זריז שעשיתי עכשיו,

באתר האקדמיה bone marrow מופיע רק כ"לשד העצמות", ו"מוח" מופיע רק במובן של איבר החשיבה שלנו (מח או מיח לא מופיע כלל); באינפומד כמוח עצם; ובגוגל אפשר למצוא יותר ממאה מופעים של מיח עצם (שהוא, לעניות דעתי, כתיב מיושן יותר), יותר משבעה עשר אלף מופעים של מח עצם (כלומר, לא מוחלט לגבי הניקוד), ויותר משבע מאות מופעים למוח עצם. בקיצור, המקורות המקוונים לא ממש נותנים תשובה מוחלטת, ואני אשמח אם מישהו יודע מה בדיוק גלגוליה של המילה הזאת ומה עושים איתה. מודה, אני מעדיפה את הצורה מ(י)ח עצם (בצירה) - אני חושבת שאם קיימת הבחנה, ראוי להשתמש בה.

 

[Fanja]

תמיד השתמשתי במח

לפעמים גם במוח, אבל לא בשעה כה מאוחרת

אני חושבת, אינטואיטיבית , שמוח-עצם זה שיבוש בפי מי שלא מכיר מח-עצם. ואלוי השיבוש בא מהכתיב החסר של המילה

 

[ST]

לא יודעת על מילנז,

אבל מכירה אוסובוקו וככה כותבים בעברית.

 

[vivoosh]

../images/Emo51.gif../images/Emo212.gif

 

[ע העורכת]

דברי מילון ההווה בנוגע למֵח:

מֵח = שָמן (בלשון המקרא) רווח בהוראת מוח (עצם). מה שהוא מנסה לומר זה שהצורה הנכונה היא "מוח עצם".

 

[Fanja]

הופתעתי אך גם אלקלעי כותב :

מוח = brain, marrow אבן-שושן כותב שמוח = גם מוח וגם מח-עצמות אז בעצם מאיפה בא מֵחַ ??

 

[vivoosh]

אגב, תודה על האיור של "אומנות

השרשור"

 

[ST]

../images/Emo45.gif

 

[vivoosh]

../images/Emo51.gif לכם- ושאלה באיטלקית:

קיבלתי תשובות לשאלות הקודמות, אך יש לי משפט באיטלקית שאיני מבינה ושאיני מצליחה למצוא את פירושו במילונים המקוונים: "adesso mangiamo il buco" מי מכיר

מי יודע

 

[Eldad S]

מילולית זה יוצא:

"עכשיו אנחנו אוכלים את החלל/את החור". אולי כוונתו: מתוך ossobuco, קודם הם אכלו את העצם (osso), ועכשיו את החלק הנותר (buco)? את יכולה לשאול גם בפורום איטלקית ותרבות איטליה, 919: http://www.tapuz.co.il/tapuzforum/main/forumpage.asp?id=919 כמובן, חזרי אלינו כדי לעדכן.

 

[felicitas]

../images/Emo45.gif

 

[vivoosh]

תודה, זו אכן הכוונה../images/Emo212.gif../images/Emo70.gif