שאלה

[יעלי36 המקורית]

שאלה../images/Emo41.gif

האם ניתן להכין אוזני המן מבצק שק"מ? אפשר לקבל בבקשה מתכון למילוי פרג? או כל מיני מילויים אחרים. תודה מראש

 

[pirge]

אזני המן ומליות שונות ../images/Emo91.gif

15:06 | 16/02/06 אזני המן במלית חלבה דבש ושוקלדצ'יפסו pirge [מצורף קובץ jpg] ו הבצק די דומה לשק"ם- אבל מושלם לאזני המן. לקראת פורים הקרב עלינו לטובה ולשמחה, הנה הנגלה הראשונה של אזני המן.נימוחים וטעימים במלית של חלבה דבש ושוקולד צ'יפס. אזני המן נהדרים. בצק: חבילה מרגרינה מזולה רכה 2 חלמונים 2\1 כוס מיץ תפוזים\או חלב - העדפתי את החלב. 3 כוסות קמח תופח - מוסיפים תוך כדי לישה לפי הצורך לבצק מאד עדין ונוח. 4\1 כוס אבקת סוכר לעבד במיקסר או ללוש ביד לבצק כדורי, רך ונעים מאד. לשטח על משטח מעט מקומח ולקרוץ עיגולים מלית פרג או תמרים \אגוזים\קוביות שוקולד\שוקולד צ'יפס\ממרח חלבה ודבש בתמונה אזני המן במלית:ממרח חלבה של בי-אנד-די משולב עם דבש ושילבתי גם שוקולד צ'יפס לבן.יצא נ פ ל א . השתמשתי בכ-4\3 מיכל,ועם המכסה קרצתי את העיגולים. אפיה רבע שעה בחום 170 בתנור כבר חם. כמות 27 יחידות. שומרים בקופסה אטומה. הערות:כדאי לקרוץ את העיגולים-עם המכסה של הממרח תמרים או ממרח החלבה. יוצא גודל אידיאלי ונחתך בקלות. את החלבונים להקציף ולמרוח את אזני ההמן לפני שמכניסים לתנור. אפשר לפזר סוכר או לזרזף סילאן. הבצק לא ממש מתוק. אבל המלית משלימה את הטעם הנהדר. מליות: מליות שאני מכינה לאזני המן\עוגיות מלית תפוחי עץ 3 תפוחי עץ "גרנד" חתוכים לקוביות בינוניות 2 כפות סילאן כפית קינמון לערבב על להבה נמוכה\בינונית עד שהתפוחים יתקרמלו-כ-5 דקות להוריד מהאש . ל ק ר ר . כשקר, להוסיף 4\1 כוס עוגיות שבורות-כל סוג יתאים. לערבב ולמלא. מלית פרג עשירה לבצק שמרים\פריך 100 גרם פרג טחון טרי מבושל בחצי כוס חלב או מים 2\1 כוס סוכר 2\1 כפית קינמון 2\1 כוס פירורי בסקויט קליפת לימון מרוסק 2\1 כפית רום 1 תפוח עץ חתוך לקוביות קטנות. 2\1 כוס דבש כף מרגרינה צימוקים\אגוזים לבשל על אש קטנה עד שיסמיך. מלית לקום ושקדים להכין מלקום כדורים לנעוץ בכל כדור שקד קלוי למרוח מעט ממרח תמרים\ריבה על הבצק , לפני ששמים את כדור הלקום. ממרח חלבה.דבש ושוקולד צ'יפס לבן קונים ממרח חלבה דבש מוכן או ---.. מורחים מעט ריבה\דבש,מפזרים חלבה מפוררת מפזרים כ-10 יחידות שוקולדצ'יפס- נהדר עם לבן. סוגרים לצורה הרצויה. מומלץ להכין אזני המן גם במליות מלוחות בצק מתאים למליות מלוחות: מרגרינה מזולה רכה חלמון ביצה-או ביצה שלמה. 2\1 2 כוסות קמח תופח יוגורט ביו 3% ללוש ולשמור שעה במקרר. לפתוח על שיש מקומח ולרדד. את החלבון להקציף במזלג-ולמרוח כציפוי לפני האפיה. לפזר שומשום\קצח. אפשר להכין מבצק עלים\פילו\שמרים. חג שמח.

 

[lubelia]

פריג' - אני מקווה שלא אכפת לך שאני

'מזנבת' המון מהמתכונים שלך - פשוט קשה לעמוד בפיתוי....

 

[pirge]

../images/Emo6.gifממש לא אכפת לי. העונג שלי.../images/Emo51.gif

רבה. תמשיכי ל"זנב"

 

[timiהאחת]

פירגה את משהו

 

[effyba]

בנות חמודות..נתחיל בכך שרשור פורים?

ריח הפורים כבר באויר..אזני המן בהמוניהם על דוכני המרכולים. הייתי היום בחצי חינם החדש בראשון, מלא, מלא, מלא אזני המן...

 

[effyba]

טורט פרג חלומי-בני סיידא

מתכון: טורט פרג חלומי רכיבים: 150 גר' שוקולד מריר 200 גר' חמאה 2 כפות ברנדי 6 ביצים מופרדות 100 גר' אגוזים קצוצים גס 4\1 1 כוסות סוכר 3 כפות פירורי לחם 100 גר' צימוקים 200 גר' פרג טחון אופן הכנה: מקציפים חלבונים, מוסיפים סוכר עד שנוצר קצף יציב. ממיסים שוקולד בסיר כפול, מוסיפים חמאה ובוחשים היטב עד להמסתה. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים ברנדי וחלמונים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את הפרג ופירורי הלחם ומערבבים שנית. מערבבים חלבונים עם תערובת הפרג עד שאחיד. יוצקים לתבנית 26 משומנת וזורים את הצימוקים והאגוזים. אופים בחום בינוני נמוך במשך כשעה. הערות: מקור המתכון: עוגות קלות להכנה\בני סיידא הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[pirge]

עוגת פרד שלי מדהימה-נוסתה../images/Emo45.gif

עוגת שוקולד עם פרג -רטובה טעימה בטירוף . לחה ומשאירה טעמים של עוד מקור:פירגה 200 גרם שוקולד מריר מומס במיקרו 100 גרם חמאה או מרגרינה מזולה 2\1 2 כוסות פרג טרי טחון 2 כפות סילאן 6 ביצים מופרדות כוס סוכר כוס אגוזים גרוסים גס 2\1 כוס פירורי לחם ציפוי: חצי מיכל שמנת מתוקה 100 גרם שוקולד מריר אופן הכנה : להקציף 6 חלבונים עם חצי כוס סוכר לערבב בקערה : 6 חלמונים 200 גרם שוקולד מומס 100 גרם מרגרינה רכה – או חמאה 2\1 2 כוסות פרג טרי שנטחן במעדניה - חצי כוס סוכר שנשאר 2 כפות סילאן כוס אגוזים גרוסים 2\1 כוס פירורי לחם להוסיף למיקסר ולערבל לאט מאד עם החלבונים המוקצפים. לצקת לתבנית משומנת עגולה מספר 24. אפיה בחום 175 מעלות בתנור שחומם מראש כ-40 דקות. בודקים בעזרת קיסם עץ. מיד כשהעוגה חמה יוצקים ציפוי: מרתיחים חצי מיכל שמנת מתוקה וסוגרים להבה. מוסיפים 100 גרם שוקולד מריר ומשהים חצי דקה. בוחשים ויוצקים חם על העוגה. שומרים במקרר.

 

[effyba]

מאפינס לימון ופרג

מתכון: מאפינ'ס לימון ופרג רכיבים: 1 ורבע כוסות קמח 1/2 כוס סוכר כף פרג כף גרידת לימון 2 כפיות אבקת אפיה 1/2 כפית מלח 1 ביצה טרופה 3/4 כוס חלב 1/4 כוס שמן לציפוי: 2 כפות חמאה 2 כפות סוכר אופן הכנה: מערבבים היטב את החמרים ויוצקים עד לגובה 2/3 בתבניות למאפינס. אופים כ-25-3- דקות עד שמשחים יפה. יוצקים על המאפינס החמים טיפת חמאה מקור המתכון: אפרת -עצמי הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[effyba]

../images/Emo70.gif../images/Emo70.gifולא לשכוח את הקובץ המעולה של

CLCL שהוכנס לפורום אתמול. יש שם מתכונים נפלאים ולא רק לפורים

 

[pirge]

בצק למעמול ועוגיות ממולאות../images/Emo3.gif

מגוון עוגיות בצק עדין לכל מיני מאפים – אחרי האפיה הבצק נשאר לבן. מהמחברת המשפחתית שלי-כלומר מתכונים ישנים שאספתי במשך השנים מקרובי משפחה. הבצק במקור הוא לסהרוני מיני ממולאים. היום החלטתי להכין ממנו גם מעמולים וגם שבלולים. המעמול שווה את ליבי. המלית :ממרח חלבה קנוי , אגוזים גרוסים, ושוקולד צ'יפס לבן. המלית לא מעורבבת. על כל עוגיה שמים כפית מהממרח-מעליו מפזרים אגוזים-ומעל את השוקולד צ'יפס. הערה חשובה: הבצק נשאר לבן גם אחרי אפיה של כ-30 דקות—שלא יטעה אתכם. הוא מוכן. הבסיס חום והעוגות לבנות. ראו בתמונה. חומרים לבצק: חבילה מרגרינה מזולה רכה 4\1 כוס שמן קנולה 2\1 כוס מים מהברז 3 כפות סוכר 4 כוסות קמח שקית אבקת אפיה שקית סוכר וניל ללוש לבצק רך ועדין ולחלק ל-5 כדורים שווים. לרדד או לקרוץ למלא ולגלגל-מה שרוצים. אופים על ניר אפיה ---מניחים את המאפים במרווחים-הם תופחים. אפיה בחום 175. כ-30 דקות מקררים ומאבקים באבקת סוכר.

 

[pirge]

מהבצק של המעמול-גם........

 

[זאת אני 3]

../images/Emo3.gif פירגה מעולה

 

[timiהאחת]

פירגה את משהו מיוחד כל המתכונים

שלך נהנדרים יש לך ממש אמנות לבישול את פשוט אשה נהדרת

 

[effyba]

עוגת פרג ושוקולד של "לחם ארז" מעולה

מתכון: עוגת פרג ושוקולד מדהימה! (של לחם ארז במקור) רכיבים: (לשתי תבניות אינגליש קייק) חומרים: 200 גר' חמאה רכה כוס סוכר 6 ביצים 250 גר' פרג טחון טרי + שתי כפות 1 כוס קמח תופח ¼ כוס קמח רגיל 300 גר' שוקולד מריר שני גביעי יוגורט או מעדן (אני השתמשתי במעדן וניל של יופלה) לסירופ הסוכר: 1/2 כוס מים, 1/2 כוס סוכר, 1/4 כוס יין אדום מתוק אופן הכנה: אופן הכנה: 1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומשמנים את התבניות (או נייר אפיה). 2. מקציפים את החמאה עם הסוכר כ – 5 דקות, לקרם בהיר. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומקציפים עד שהן נבלעות. מוסיפים את הקמח ו – 250 גר' פרג ומערבבים. מוסיפים את המעדנים/ יוגורט ושוב מערבבים עד שהעיסה אחידה. יוצקים כמחצית מהעיסה לתבניות (1/4 כמות לכל תבנית) ואת המחצית השניה שומרים בקערה. 3. ממיסים את השוקולד מעל אדים או במיקרוגל ומערבבים עם מחצית העיסה ששמרנו. יוצקים גם אותה אל התבניות ומערבבים קלות. מפזרים את הפרג ששמרנו ואופים כ – 40 דקות עד שקיסם יוצא נקי. 4. סירופ סוכר: בזמן שהעוגה נאפית שמים את הסוכר, המים והיין בסיר קטן ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס לחלוטין והנוזל מצטמצם. מברישים את העוגות החמות בסירופ החם. מצננים ומגישים. הערות: * עוגה מעולה, לחה, עשירה וסופגת קריאות התלהבות. * סירופ סוכר - לי נשארה בערך חצי כמות אחרי ש"הטבעתי" את העוגות. נראה לי שניתן להפחית בכמות. מקור המתכון: לחם ארז-ארז קומרובסקי הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[effyba]

שטרודל לפורים של סופי

מתכון: שטרודל לפורים של סופי רכיבים: קילו וחצי בצק עלים (קנוי או מוכן) מעט שמן למילוי- 3 כוסות אגוזים טחונים דק 2 כוסות סוכר כוס פירורי לחם/ פתי בר טחונים (לא חייבים) שקית סוכר וניל קילו חלקום רך (שניתן לעיבוד) אבקת סוכר אופן הכנה: לוקחים חתיכת בצק עלים ומרדדים לעלה בעובי של 3- 2 מ"מ ובצורת מלבן (25 ס"מ על 50 ס"מ) מורחים שמן על הבצק עם מברשת ואז מפזרים שכבה דקה של תערובת האגוזים. (משאירים בצד הרחוק לאורך 50 הס"מ פס דק ללא אגוזים כדי שאפשר יהיה להדק את הבצק) מגלגלים גליל של חלקום באורך 50 ס"מ וברוחב של כ-1 עד 2.5 ס"מ (תלוי כמה אוהבים חלקום) ושמים בקצה הקרוב פס של חלקום . מגלגלים את הבצק על החלקום כמו רולדה ארוכה (מקפידים ללחוץ תוך כדי גלגול) ומהדקים בעדינות. עם סכין מעט משומנת בשמן או עם שפכטל חותכים גלגלים באלכסון ברוחב של 3 ס"מ. מניחים על תבנית משומנת או על נייר אפייה במרחק של כס"מ אחד מהשני ואופים בחום של 180 מעלות עד לקבלת גוון זהוב (אין צורך לחמם את התנור מראש) . כשמתקרר מפזרים אבקת סוכר במסננת. הערות: 4 רולדות, 3 תבניות גדולות מתאים לפורים אפשר לאפות בטורבו. בתנור רגיל אפשר לשים 2 תבניות וכעבור כחצי שעה להפוך את הסדר שלהן. מומלץ + מקור המתכון: סופי הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ayeletba]

../images/Emo91.gif בצק מדהים לאוזני המן

מנסיוני: בצק מעולה, נוח לעבודה וטעים מאוד מהספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר לאזני המן רצוי להכין כמות כפולה. הבצק אגב, מתאים לתחתיות של עוגות - כתחתית בתבנית מס' 26, מספיקה חצי כמות. בצק פריך משובח 1/2 2 כוסות קמח 1/2 כוס סוכר 2 חלמונים 1/4 כוס ברנדי, חלב, או מיץ תפוזים 1 כף תמצית וניל 1 כף קליפת לימון מגוררת קורט מלח לערבב את כל החומרים לבצק להוסיף 200 גר' מרגרינה רכה. אם הבצק נדבק, מוסיפים קמח בהדרגה. אם הבצק משמש לאזני המן רצוי להשהותו למספר שעות במקרר לפני השימוש כשהוא עטוף. הבצק יוצא לעיתים דביק - לכן מומלץ בסוף הלישה להוסיף בהדרגה עוד חצי כוס קמח.

 

[ayeletba]

ולמילוי.. נוטלה..ממרח תמרים.. מה רע

 

[דנייאלה]

בצק לאוזני המן - ללא ביצים../images/Emo154.gif

ניסיתי הרבה מתכונים לבצק אוזני המן, וכשקיבלתי את זה - התלהבתי ממנו הכי הרבה. הבצק גמיש לעבודה, הילדים עובדים איתו בקלות ובכייף. העוגיה האפויה אינה מתפוררת, ואינה יבשה. מקור המתכון- חברה לעבודה החומרים: 1 ק"ג קמח (אני לא שמה את כל החבילה, משאירה בשקית כחצי כוס, ומוסיפה לבצק אם צריך) 1 מרגרינה או מחמאה 1 כוס שמן 1 כוס מיץ תפוזים 1/2 כוס מים פושרים 1/2 כוס סוכר 2 שקיות אבקת אפיה 1 שקית סוכר וניל מערבבים את כל החומרים לבצק טחיד. מרדדים את הבצק וקורצים לעיגולים מניחים במרכז כל עיגול מלית, וסוגרים למעין משולש. אופים בתנור שחומם מראש כ 15 דק'.

חג פורים שמח