אולי יש איזה פונקציה לזה בSQL, אבל בPHP אי אפשר. אתה צריך להשיג את הערך של המשתנה מאיפשהו, לכן אתה צריך לשמור את הערך בקובץ\בסיס נתונים, ואז לקרוא אותו, לראות עם עבר יום, ולעדכן לפי הצורך.
ויש לך הרשאות ליצירת קרון ג'וב, אז תריץ סקריפט שמוריד 1 מהמשתנה ואת הסקריפט תריץ פעם ביום בקרון... אם אתה על WIN, בטח יש איזה אופציה למשהו דומה אבל זה גרוע, ככה שלאף אחד לא אכפת מWIN