"בשר משוחרר לא יוחזר!"
רוב החיידקים המזיקים, מתרבים בצורה מאד מהירה בטמפרטורה מסויימת. ברגע שהפשרת את הבשר (ולא בישלת אותו), אז המון חיידקים התחילו לעשות ילדים (שזה עדיין לא כ"כ נורא בפעם הראשונה, תלוי באיזה מצב קנית את הבשר) אבל אם עוד פעם קיררת אותו, הם שוב מגיעים לטמפרטורה החביבה עליהם ומתרבים כמו אש בשדה קוצים. ואת הרי הולכת להפשיר אותו שוב, נכון? אז גם בהפשרה הבאה הבשר יגיע לטמפרטורה הנוחה לחיידיקים, ועכשיו כמות החיידיקים במזון כבר נעבר לגבול הסביר, והם מפרישים רעלנים שלא יורדים בבישול (או בכביסה). השינוי המתמיד בתחום הטמפרטורות - זה ממש כאילו שאת מעודדת את החיידקים להתרבות. בתאבון.
