גלוטן זה חלבון שנמצא בחיטה
ובמיני דגנים נוספים. הוא החלבון שאחראי על ה"גמישות" של הלחם או כל דבר שאופים מאותו קמח. ישנם קמחים ודגנים שאינם מכילים גלוטן, ואפשר גם להוציא את הגלוטן מקמח שמכיל אותו בתהליך יקר ומסובך. ישנם אנשים (כמוני למשל) שחולים בצליאק שזו מחלה תורשתית שבה הגוף אינו יכול לעכל את הגלוטן (אינו מייצר את האנזים המפרק שנדרש) ומתחילות כל מיני תופעות לא רצויות, עד שהמחלה מאובחנת ואותו אדם עובר לדיאטה לכל החיים. הסימון על מוצרים הוא בעקבות חוק שהועבר בכנסת לסימון מוצרים לטובת חולי הצליאק.
