שאלה לMILCH.?
- פותח הנושא ציקימינגו
- פורסם בתאריך
הכנת גבינה-אשתדל לעזור
האם הגבינה היתה קשה כמו גבינת טוב טעם או בולגרית או עמק, השמות רק להשוואה. האם היתה כובשת אותה תחת משקל או רק מסננת? האם הייתם צורכים את הגבינה מיד או מיישנים?
האם ידוע לך מאיזה חלב היתה מכינה? מחלב של סופר/מכולת של היום, לא ניתן להכין כמעט כלום, בקושי לשתות
.
אני מכין את הגבינות רק מחלב גולמי מרפת או מדיר.
לגבי הגוון הצהוב, יכול להיות תוצאה של המזון של הבהמה. כיום נהוג להוסיף צבע ממקור טבעי מופק מצמח האנאטו.
אף שלא תוכל להכין לחג הקרוב, לפחות שיהיה חג שמח!
האם הגבינה היתה קשה כמו גבינת טוב טעם או בולגרית או עמק, השמות רק להשוואה. האם היתה כובשת אותה תחת משקל או רק מסננת? האם הייתם צורכים את הגבינה מיד או מיישנים?
האם ידוע לך מאיזה חלב היתה מכינה? מחלב של סופר/מכולת של היום, לא ניתן להכין כמעט כלום, בקושי לשתות
אני מכין את הגבינות רק מחלב גולמי מרפת או מדיר.
לגבי הגוון הצהוב, יכול להיות תוצאה של המזון של הבהמה. כיום נהוג להוסיף צבע ממקור טבעי מופק מצמח האנאטו.
אף שלא תוכל להכין לחג הקרוב, לפחות שיהיה חג שמח!
החלב .כאן יש סיפור.
החלב בא מבית המטבחים.ששם הפרות עמדו ללא חליבה מיום שישי.
ביום ראשון שאבא חלב אותן אמא אמרה שהחלב שמן מדי.
וכך היה ויכוח ארוך .
כן היא שמה על החיתול שבתוכו הגבינה היא שמה משקולת.
לאחר יום הגבינה הייתה קשה כמו גבינה צהובה של היום.
רגע.עכשיו אני נזכר היא הייתה שמה מלח על החיתול.
לפני שהוציאה את הגבינה.או שאני מתבלבל.
צ'י
החלב בא מבית המטבחים.ששם הפרות עמדו ללא חליבה מיום שישי.
ביום ראשון שאבא חלב אותן אמא אמרה שהחלב שמן מדי.
וכך היה ויכוח ארוך .
כן היא שמה על החיתול שבתוכו הגבינה היא שמה משקולת.
לאחר יום הגבינה הייתה קשה כמו גבינה צהובה של היום.
רגע.עכשיו אני נזכר היא הייתה שמה מלח על החיתול.
לפני שהוציאה את הגבינה.או שאני מתבלבל.
צ'י
אנסה משהו...
למרות שהמידע שספקת לא ממש מוביל אותי...
10 ל' חלב גולמי
10 כפיות "גיל" הכי טרי שיש (מהמקרר מאחורה) מדולל במעט מים
4 גרם גבישי קאלציום-קלוריד 2 מדולל ב-3 כפות מים
10 טיפות אנזים מדולל ב-3 כפות מים
מחממים את החלב ל-72-74 מע' צ' באיטיות.
מקררים ל-40-42 מע' צ' במהירות מירבית בתוך אמבט מים קרים.
מוסיפים את ה"גיל" והקאלציום תוך עירבוב נמרץ.
מוסיפים את האנזים (תמיד אחרון) ומערבבים היטב-היטב לא יותר מ-15 שניות ועוצרים את המערבולת.
מכסים את הסיר ולא מזיזים אותו במשך 40-45 דקות.
בודקים שנוצר גבן ע"י החדרת אצבע (נקיה) ב-45 מע' ומרימים אותה בניצב לפני הגבן. אם נוצר שבר, התהליך הושלם.
חותכים את הגבן שתי וערב במרווחים של כ-1 ס"מ ומקביל לפני השטח באותם מרווחים.
מכסים את הסיר וממתינים 8-10 דקות.
מערבבים את הגבן בעדינות רבה במשך כ-10 דקות ומשלימים חיתוכים של חתיכות גדולות. כך גורמים להפרשת מים מן הגבן.
מניחים למספר דקות שהגבן בתוך המים ישקע. מנקזים את המים עד מעט מעל פני הגבן. מן המים האלה מכינים את הריקוטה.
ממליחים את הגבן ב-200-260 גרם מלח שולחני, מערבבים בעדינות עד המסת המלח.
מעבירים את הגבן למסננת מרופדת בבד גבינה או חיתול או מפה חד-פעמית. קושרים ומניחים לטיפטוף ל-6-12 שעות. מדי פעם פותחים את הקשר ומערבבים את הגבן/מגרדים מן הדפנות.
עם תום הסינון/טיפטוף מעבירים לתבנית או עם החיתול מניחים תחת מישקולת. מתחילים עם משהו קל ומגדילים את המישקל כל כמה שעות. מישקל כבד מדי מן ההתחלה יגרום לאטימת גוש הגבן מבחוץ וימנע הפרשת מים.
בהצלחה!
למרות שהמידע שספקת לא ממש מוביל אותי...
10 ל' חלב גולמי
10 כפיות "גיל" הכי טרי שיש (מהמקרר מאחורה) מדולל במעט מים
4 גרם גבישי קאלציום-קלוריד 2 מדולל ב-3 כפות מים
10 טיפות אנזים מדולל ב-3 כפות מים
מחממים את החלב ל-72-74 מע' צ' באיטיות.
מקררים ל-40-42 מע' צ' במהירות מירבית בתוך אמבט מים קרים.
מוסיפים את ה"גיל" והקאלציום תוך עירבוב נמרץ.
מוסיפים את האנזים (תמיד אחרון) ומערבבים היטב-היטב לא יותר מ-15 שניות ועוצרים את המערבולת.
מכסים את הסיר ולא מזיזים אותו במשך 40-45 דקות.
בודקים שנוצר גבן ע"י החדרת אצבע (נקיה) ב-45 מע' ומרימים אותה בניצב לפני הגבן. אם נוצר שבר, התהליך הושלם.
חותכים את הגבן שתי וערב במרווחים של כ-1 ס"מ ומקביל לפני השטח באותם מרווחים.
מכסים את הסיר וממתינים 8-10 דקות.
מערבבים את הגבן בעדינות רבה במשך כ-10 דקות ומשלימים חיתוכים של חתיכות גדולות. כך גורמים להפרשת מים מן הגבן.
מניחים למספר דקות שהגבן בתוך המים ישקע. מנקזים את המים עד מעט מעל פני הגבן. מן המים האלה מכינים את הריקוטה.
ממליחים את הגבן ב-200-260 גרם מלח שולחני, מערבבים בעדינות עד המסת המלח.
מעבירים את הגבן למסננת מרופדת בבד גבינה או חיתול או מפה חד-פעמית. קושרים ומניחים לטיפטוף ל-6-12 שעות. מדי פעם פותחים את הקשר ומערבבים את הגבן/מגרדים מן הדפנות.
עם תום הסינון/טיפטוף מעבירים לתבנית או עם החיתול מניחים תחת מישקולת. מתחילים עם משהו קל ומגדילים את המישקל כל כמה שעות. מישקל כבד מדי מן ההתחלה יגרום לאטימת גוש הגבן מבחוץ וימנע הפרשת מים.
בהצלחה!
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.