גופרית דו חמצנית../images/Emo131.gif
מוסיפים ליין בתהליך התסיסה הראשונית כדי למנוע זיהומים בקטריאלים. החומר הוא למעשה חומר חיטוי טבעי שנוצר בכמויות קטנות גם כתוצר לוואי בתהליך תסיסה טבעי. בעיקרון יין איכותי יזדקק לפחות גופרית דו חמצנית (SO2) מאשר יין שנעשה מענבים מאיכות ירודה. אני באופן אישי מעדיף יינות שלא הוספו להם כל תוספים כימיים לא רק גופרית.בארץ קושרים את זה לאיזה חוק איזוטרי ל'שמירת רעננות המוצר'... שיהיה. אגב,אם ליינן רעדה קצת היד והיין מכיל יותר מ600 או 700 מ'ג גופרית לליטר אז היין מריח כמו ביצים סרוחות,לא נפוץ אך לא נעים. לחיים מוש
