שאלה דחופה

[סופר נובה]

שאלה דחופה

הכנתי את הפרי שוקולד בדיוק כפי שכתוב הכנסתי למקרר כשהתקרר ולאחר שעה חתכתי והשוקולד ממש נשפח הציפוי יציב אך הפנים לא ,הכנסתי שוב לתנור האם זה בסדר להלן המתכון של אהרוני מצרכים לבצק:
200 גרם חמאה
400 גרם קמח
2 ביצים
מעט מלח

מצרכים למילוי:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם שוקולד לבן
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
3 ביצים
4 חלמונים
3 כפות גראנד מרנייה

אופן הכנה:
שמים במעבד-מזון את הביצים, הקמח, החמאה והמלח ומעבדים קצרות לתערובת, אם הבצק יבש מדי, מוסיפים 2-1 כפות מים קרים.
מקמחים מעט משטח עבודה, ומעבדים עליו ביד את הבצק לבצק אחיד.
מרדדים את הבצק הקר לעיגול, מעבירים לתבנית טארט עם תחתית מתפרקת, בקוטר 24 ס"מ. פורשים את עיגול הבצק על התבנית. מהדקים את הבצק אל התבנית, דוקרים את פני הבצק במזלג.
מניחים על פני הבצק יריעת רדיד אלומיניום שתכסה אותו ומפזרים עליה שכבה של פולי שעועית.
אופים בחום גבוה (200 צ.) כ-15 דקות, עד שהבצק מתייצב.
ממיסים את שני סוגי השוקולד והחמאה. בסיר אדים כפול.
טורפים את הביצים, חלמונים, גרנד מרנייה וסוכר לתערובת אחידה.
מערבבים את שתי התערובות.
ממלאים את הבצק ואופים בחום 170 מעלות עשר דקות בלבד.
מגישים עם קליפות תפוזים מסוכרות.

 

[revavonet]

כמה תשובות

א. אני באופן אישי לא סומכת על מתכונים של אהרוני. באופן עיקבי הם לא מדוייקים.
ב.9 ביצים לטארט 24? תוותרי מראש.
ג.התערובת הזאת לא תתקשה אחרי 10 דקות בתנור.
היא נוזלית מידי. אולי 30 דקות יתנו תוצאה יציבה יותר.
ד. פורום קינוחים הוא מקום מתאים יותר לשאלה שלך.
בהצלחה.

 

[chocolove]

לגבי אהרוני

 

[אם החיטה]

בפעם הבאי שתרצי פאי שוקולד נסי את זה.

רכיבים:
לקלתית:
200 גר' קמח מנופה
2 כפות קקאו
3 כפות סוכר
50 גר' אבקת שקדים
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות (השתמשתי במלוחה ובכך חסכתי את הוספת המלח)
1 חלמון

למלית:
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
150 גר' שוקולד מריר
100 גר' שוקולד חלב
2 כפות ברנדי
2 ביצים

לציפוי:
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
150 גר' שוקולד מריר
25 גר' חמאה (לא מלוחה הפעם)



אופן הכנה:
להכניס לקערת מעבד מזון קמח, קקאו, שקדים, סוכר ואת קוביות החמאה.

לעבד בפולסים עד לקבלת פירורים גסים.

להוסיף חלמון ולעבד עד שמתאחד.

לשטח את הבצק לדיסקית.

לצפות בניילון נצמד ולצנן שעה במקרר.

לרדד את הבצק לקוטר 30 ס"מ על משטח מקומח.

להעביר לתבנית פאי (רצוי מתפרקת) 26.

להדק לתחתית והשוליים ולחתוך עודפים,להכניס למקפיא.


הכנת המלית:

לחמם שמנת לסף רתיחה.

להוסיף שוקולדים ולערבב עד שכל השוקולד נמס והשמנת מתקררת מעט.

להוסיף ברנדי וביצים ולערבב לאחידות.

למזוג את השוקולד על הקלתית הקרה ולהכניס לתנור מחומם מראש ל 190 מ"צ.

לאפות 40 דקות.

לצנן על רשת.


הכנת הציפוי:

לחמם שמנת לסף רתיחה.

להוסיף חמאה ושוקולד ולערבב עד להמסה. למזוג על הפאי ולהטות לכל הכיוונים לקבלת ציפוי אחיד.

לצנן ולשמור במקרר.

להגשה: להוציא מהמקרר ולאפשר להגיע לטמפ' החדר. לחתוך פרוסות בסכין שנוגבה במגבון נייר עם מעט שמן (מונע הדבקות פירורים לסכין והפרוסות יוצאות יפות וחלקות).

הערות:
מבוסס על מתכון של השף הלבן עם התאמות שלי.

מומלץ.