שאלה בקשר לתבלין

[כריסטין]

שאלה בקשר לתבלין

שלום האם התבלין ראס אל חנות זהו למעשה התבלין בהרט לבישול? תודה

 

[צלשף]

לא ממש נכון ששנייהם תערובת תבלינים

אבל בכל אחד יש מספר תבלינים זהה ומספר תבלינים לא זהה, אגב בהרט מגיע מהמטבח העירקי ואילו ראס אל חנות מגיע מהמטבח המרוקאי, הכי טוב לטעום ואז להחליט מה יותר מתאים לך.

 

[TCHM]

לא ממש נכון

בהארט היא תערובת תבלינים והמקור אינו עירקי אלא מזרחי/ערבי כללי שמשמעותו תערובת תבלינים. ראס אל חנות גם היא תערובת תבלינים שמקורה בצפון אפריקה, לוא דווקא ממרוקו. כל אחת מהתערובות יכולה להיות מורכבת מתבלינים שונים ו/או במינונים שונים של כל תבלין מיצרן ליצרן, המינונים גם משתנים לפי השימוש בין אם למאכל מלוח, מלוח למלוי או למאפים/מתוקים. טעימה אינה מספקת וגם מטעה, המינן חשוב לא פחות ורצוי לנסות להתאמה לטעם האישי.

 

[צלשף]

כמו שכתבתי חלק זהה וחלק לא בבקשה

ראס אל חנות התערובת כוללת תבלינים כמו כמון, אגוז מוסקט, קינמון, הל, ציפון, גרעיני כוסברה וכורכום, אולם לעיתים היא עשויה לכלול עשרות תבלינים נוספים. שוייך בארץ בעיקר ליוצאי מרוקו בהרט תערובת כוללת פלפל אנגלי, קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן והל, בתוספת פלפל שחור, כמון, ועלי ורדים. בטורקיה הוא עשוי לכלול גם נענע מיובשת. הבהרט העיראקי הוא הנפוץ ביותר בישראל והוא מהווה מרכיב חשוב במגוון תבשילים כמו התביט (החמין של יהודי עיראק). חשוב לא לבלבל בהרט עם בהר, שהוא שמו הערבי של פלפל אנגלי. מקווה שעכשיו אני יותר ברור

 

[TCHM]

לא, אתה לא ברור

מי שכתב את זה לא מבין בכלום. חוץ מהמרכיבים שצוינו שום דבר אינו נכון! בהאר זה בערבית תבלין. בהארט תערובת תבלינים. נסה להעתיק ממקומות אמינים.

 

[ירוקעד1]

TCHM גם ביקורת יש דרך נעימה לכתוב

 

[מיצטול]

בהר/בהראט

אמנם קטונתי ליד שניכם, אולם כמי שגדלה על אוכל עם בהר, עלי להסכים עם צלשף. בהר הוא אכן שמו הערבי של פלפל אנגלי.

 

[joniהאדום]

בהר זה תבלין בערבית

מכיוון שפלפל אנגלי זהו תבלין בסיסי ומאד פופולארי במטבח הערבי, שנמצא כמעט בכל תבשיל, נדבק השם בהר בפלפל האנגלי. זה מאד דומה בצורה ממש מקבילה לתבלין זרעי הכוסברה היבשה, שהוא מאד פופלארי בטוניס, ובסיס שם כמעט בכל תבשיל, ולכן הם קוראים להם טאבל שזהו בעצם תבלין בעברית. ראס אל חנות למיטב ידיעתי זו תערובת תבלינים שמרכיבה כ15 ומעלה תבלינים שונים, והיא אופינית לצפון אפריקה, מרוקו - אלג'יר - טוניס, לוב. קבלה את הכינוי הזה, כי לכל חנות היתה את התערובת שלה, שהיתה סודית במינונים ובמרכיבים, והייתה נמצאת בכניסה לחנות, מכאן ראס אל חנות, ראש החנות. זהו. חוץ מזה הויכוח הזה קצת חורג מדיון התבלינים לדעתי, ולא ממש קשור לתבלין כזה או אחר.. ערב טוב לכולם.

 

[צלשף]

בערבית תבלין נקרא בהאר ואילו פלפל אנגלי

נקרא בהר מכן הבלבול

 

[שיח סלימאן]

האדום צודק ובהאר (بهار) זה תבלין

בהראת (ולא בהראט) זה פשוט תבלינים ופלפל אנגלי בכלל נקרא בערבית פלפל אפרנג'י (فلفل افرنجي). גם בהראת וגם ראס אלחנוט (ולא אלחנות) הם תערובות תבלינים וככאלה סביר שבמקומות שונים הם מכילים תבלינים ויחסים קצת שונים כך שכולם פה די צודקים רק למה לא לשמור על תרבות דיבור ?

 

[מיצטול]

עדיין ענייני בהאר

אמי ילידת סוריה ואחד התבלינים הנפוצים אצלינו הוא הבהאר שהוא פלפל אנגלי

 

[צלשף]

כמה חבל שבמקום להתלהם אתה לא לומד

מאנשים עם נסיון

 

[TCHM]

אתה רוצה ללמד אותי "שף"?

כדאי שתבדוק לפני כן עם מי אתה מדבר כי אתה לא יכול ללמד אותי כלום!

 

[ירוקעד1]

עד כאן ! אתה מתחיל לחרוג מגבולות הטעם הטוב

לא אוהב להיות צנזור, תעשה לי טובה ואל תכריח אותי.

 

[צלשף]

אתה חמוד אתה נבהלתי

 

[דיירת חדשה]

ראס אל חנות ובהרט

ראס אל-חנות / תערובת תבלינים צפון אפריקנית לתערובת התבלינים הנפוצה ביותר במטבח הצפון אפריקני יש שני שמות, המוכר והנפוץ בהם הוא "ראס אל-חנות", כלומר ראש החנות, הכוונה היא לתערובת העשויה ממיטב התבלינים המצויים בחנות התבלינים. יש המכנים אותה "אל-חררת" הכוונה היא תבלינים חריפים או פיקנטיים. תערובת זו שונה מעט בכל מטבח, והשוני מתבטא בעיקר ביחסים בין התבלינים. לתערובות גרסאות רבות הכוללות 8 עד 15 סוגי תבלינים. לפניכם תערובת בסיסית מצוינת. המרכיבים (לצנצנת בינונית): 4 כפות כמון טחון 4 כפות פלפל אדום חריף טחון 2 כפות פלפל אדום מתוק טחון 2 כפות גרגרי שומר טחונים 2 כפות גרגרי קימל טחונים 1 כף כוסברה טחונה 1 כפית פלפל שחור טחון 1 כפית פלפל לבן טחון 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון 1/2 כפית קליפת אגוז מוסקט (משייה, מייס) טחונה 1/2 כפית ג'ינג'ר מיובש (זנגביל), טחון 1 כף כורכום טחון 1/4 כפית ציפורן טחון 1/4 כפית קינמון טחון 1/2 כפית אבקת ורדים אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים. מעבירים לצנצנת בעלת סגירה הרמטית ושומרים במקום קריר ויבש. בהרט / תערובת תבלינים עיראקית תערובת התבלינים בהרט, או בהרת, אופיינית למטבח העיראקי ויש לה עשרות גרסאות. הבסיס דומה בכולן ולפניכם גרסה קלילה ומהירת הכנה. המרכיבים (לצנצנת קטנה של 250 גרם): 50 גרם קינמון טחון 6 אגוזי מוסקט טחונים 2 כפות זנגביל טחון 2 כפות שושנים מיובשות, טחונות 50 גרם פלפל שחור 50 גרם פלפל אנגלי טחון אופן ההכנה: מערבבים היטב בקערית את כל המרכיבים, מכניסים לצנצנת וסוגרים היטב.