עונה
בדרך כלל אומרים לאולם מספר מוזמנים והם מתחייבים לעוד 10%
חלק מהאולמות מושיבים את הרזרבה בשולחן נפרד וחלק מפזרים אותם בין השולחנות הקיימים (נגיד אורחים שולחן ל12 אבל שמים רק 10 כיסאות ומוסיפים עוד 2 רק אם צריך לאנשים רזרבה)
קח בחשבון שתמיד תוכל להגדיל את מספר המוזמנים מול האולם, אבל כמעט לעולם לא תוכל להוריד אותו ברגע שחתמת על החוזה!
לכן כדאי תמיד להגיד מספר נמוך מכמות האנשים שאתה מזמין וככל שמספר המוזמנים גדול יותר ככה נוריד יותר במה שנגיד לאולם (אם הזמנת 540 הייתי אומרת לאולם 400 או גג 450 בסגירת החוזה)
אחרי שעשית אישורי הגעה גם מזה צריך להוריד לפני שנותנים את המספר הסופי לאולם. תמיד יש אנשים שבסוף לא מסתדר להם להגיע (צץ משהו, לא התכוונו מההתחלה ולא היה להם נעים וכ"ו)
אם למשל כמות האנשים שאישרו הגעה היא 540 הייתי מתחייבת סופית לאולם על משהו בטווח 475-490 ולזה הוא מוסיף את ה10% במידת הצורך.
אם עושים את זה בצורה נכונה, לרוב ה10% רזרבה מתקזזים עם מי שאישר הגעה ולא בא בסוף. ואל תדאג שלא יהיה מקום/ אוכל - תמיד יש למטבח יותר אוכל מכמות המוזמנים.
מקווה שעשיתי לך קצת סדר
