קרם טרטר

[HAT7]

קרם טרטר

האם אבקת קרם טרטר עוזרת רק בהכנת מרנגים או שיש לזה עוד שימושים? איך משתמשים בזה בעצם?

 

[bali]

פגשתי במעט מתכונים שבהם הטרטר לא למרנגים

למרות שאני לא ממש הבנתי למה הוא שם. אבל שמתי כי יש לי בבית. בעקרון במרנג שמים כמות קטנטנה שלו עם החלבונים בהתחלת הקצפת המרנג והוא עוזר לו להתייצב יפה. מעט = 1/4 כפית בערך על 3-4 חלבונים.

 

[milch]

קרם טרטר עוד שימושים

קרם טרטר הוא תוצר לואי של יצור יין, הוא החומר הגבישי ששוקע בתחתית החביט כתוצאה של תסיסת הענבים ולכן הוא חומצי. מייצב ומגדיל את נפח החלבונים המוקצפים בעודם בטמפ' גבוהות. ניתן להמיר אותו בחומץ באותה כמות, כ-1/8 כפית על כל חלבון. מייצב את הקצפת כאשר מוסיפים אותה בתום ההקצפה. מונע התגבשות הסוכרים בתרכיזי פירות, סירופים, שוקולד וסוכריות. עירבוב עם אבקת סודה, יניב אבקת אפיה. כהיותו חומר חומצי, ניתן להמיר אותו באפיה בחומץ או מיץ לימון ביחס של פי 3 מאשר קרם הטרטר. אלא מה? ההמרה גורמת לעוגה להיות יותר גבשושית ונוטה להתכווץ. כיוון שהוא בעל תכולת אשלגן גבוהה, יכול להזיק לכליות ובמקרים מסוימים לגרום לשילשול. 2-1/2 כוסות אבקת סודה, 1-1/2 כוסות מלח ו-2 כפות קרם טרטר יהיו חומר ניקוי מעולה לשטיפת סירים והסרת שומנים. משמש כמרכיב בחומרים לניקוי אלומיניום, פליז ונחושת. ניתן לערבב חומץ לבן עם קרם טרטר וליצור חומר ניקוי.