קציצות בשר

[בת הזוג]

קציצות בשר

שלום לפורום הכי טעים ברשת, המון זמן אני מחפשת מתכון טוב לקציצות או כדורי בשר בקר, אותם אפשר לעשות בתנור עם רוטב (לא אוהבת לטגן). אין הגבלה של כשרות. האם יש לכם הצעות בשבילי? תודה

 

[ranlevy]

הממ...

דווקא הטעם הטוב של הבשר מתקבל כשהוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, כמו למשל על המנגל, או במגע עם שמן חם מאוד (מה שנקרא תגובות maillard). ככה שגם אם את מתכוונת להכניס את הקציצות שלך לתנור ברוטב, עדיין מומלץ להעביר אותן טיגון קצר בשמן חם לפני כדי להעניק להן טעם בשרי טוב. -- רן.

 

[judi1]

לא נראה שזה אפשרי.

..מבחינה טכנית ובלי קשר לטעם... או שזורקים את הכדורים לרוטב רותח שיאטום את המעטפת החיצונית, או שמטגנים תחילה, בלי שמתבשלים בפנים ואז אופים. הכנסה לתבנית עם עם רוטב לתנור תגרום לתערובת להחדיר נוזלים ולהתפורר לעיסה.

 

[עגת]

יש לי שני מתכונים נפלאים

לקציצות בשר שנאפות בתנור, אבל - מבשר עוף, אם תרצי, אשמח לתת.

 

[asafyigal]

זה תלוי מדוע אינך אוהבת לטגן

אני יכול לתת לך רעיונות והסברים אל סגירת בשר וקציצות בתנור ולא במחבת אבל אם את לא אוהבת לטגן בגלל שאינך אוהבת את הטעם של בשר צלוי או שאת מאמינה שטיגון אינו בריא לא אוכל לעזור לך מאחר והתהליכים שיעבור הבשר בתנור יהיו זהים לטיגון והטעם יהיה דומה. אני חושב שהדרך הנכונה לטפל בבשר היא "לסגור" אותו בטמפרטורה גבוהה, גם על מנת לדאוג שהקציצות ישמרו על צורתן וגם על מנת לתת טעם לבשר (כמו שכבר הוזכר - תגובת maillard).