hillabenam
Member
מצרכים לקציצות
חצי קילו בשר בקר טחון טרי עם אחוז שומן בינוני
בצל גדול קצוץ דק
שתי שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
חופן כוסברה קצוצה דק
ביצה אחת
שלוש כפות פירורי לחם או פרוסת לחם מושרת במים וסחוטה
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פלפל שחור
כפית שטוחה מלח
שלוש כפות שמן זית
מצרכים לרוטב אפוי עדין
עגבניות מרוסקות מקופסה או שלוש עגבניות מגוררות
שתי כפות רסק עגבניות
חצי כוס מים
כפית סוכר
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
כף שמן זית
שלב ההכנה וההתארגנות
לפני שמתחילים להכין את תערובת הבשר מומלץ לארגן את כל המצרכים על משטח העבודה. חיתוך הבצל והירק נעשה בנוחות על קרש חיתוך טיטניום שמאפשר עבודה יציבה וניקוי קל לאחר מכן. קיצוץ דק ואחיד של הבצל חשוב במיוחד כדי שהקציצות לא יתפרקו ושלא יהיו חתיכות גדולות מדי שיפריעו למרקם האחיד. את השום ניתן לכתוש או לקצוץ דק מאוד. את הירק קוצצים בסבלנות עד לקבלת מרקם עדין שמפיץ ריח רענן.
ערבוב התערובת
בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון ומוסיפים את הבצל השום והירק הקצוצים. מוסיפים את הביצה פירורי הלחם או הלחם הסחוט והתבלינים. מזלפים שמן זית ומתחילים לערבב בידיים נקיות. הערבוב צריך להיות עדין אך יסודי כדי שכל המרכיבים יתאחדו מבלי לדחוס את הבשר יתר על המידה. לישה ארוכה מדי עלולה לגרום לקציצות קשות ולכן מערבבים רק עד שהתערובת אחידה ונוחה לעבודה. אם מרגישים שהתערובת יבשה אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים.
עיצוב הקציצות והכנה לאפייה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים קלות. יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אחיד ומניחים אותם בתבנית במרווחים קטנים. כדאי להרטיב מעט את הידיים בזמן העיצוב כדי שהתערובת לא תידבק. בשלב זה ניתן למרוח מעט שמן זית מעל הקציצות כדי לקבל צבע יפה יותר בזמן האפייה.
הכנת הרוטב והאפייה
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הרוטב בעדינות בין הקציצות כך שלא יכסה אותן לגמרי אלא יעטוף אותן בעדינות. מכניסים לתנור ואופים כשלושים דקות עד שהקציצות מתייצבות ומקבלות גוון זהוב. באמצע האפייה ניתן להפוך בעדינות חלק מהקציצות או להרטיב אותן מעט מהרוטב שבתבנית כדי לשמור על עסיסיות.
טיפים להגשה ולשדרוג
קציצות בשר בתנור משתלבות נהדר עם אורז לבן תפוחי אדמה בתנור או פירה חלק. אפשר להגיש לצידן סלט ירקות קצוץ דק עם לימון ושמן זית לרעננות. מי שאוהב טעמים עמוקים יותר יכול להוסיף לרוטב מעט כמון או פפריקה מעושנת. הקציצות נשמרות היטב בקירור ואף משתבחות למחרת כשהטעמים מתמזגים עוד יותר. זו מנה שקל להכין מראש ולחמם לפני ההגשה בלי לפגוע במרקם או בטעם.
חצי קילו בשר בקר טחון טרי עם אחוז שומן בינוני
בצל גדול קצוץ דק
שתי שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
חופן כוסברה קצוצה דק
ביצה אחת
שלוש כפות פירורי לחם או פרוסת לחם מושרת במים וסחוטה
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פלפל שחור
כפית שטוחה מלח
שלוש כפות שמן זית
מצרכים לרוטב אפוי עדין
עגבניות מרוסקות מקופסה או שלוש עגבניות מגוררות
שתי כפות רסק עגבניות
חצי כוס מים
כפית סוכר
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
כף שמן זית
שלב ההכנה וההתארגנות
לפני שמתחילים להכין את תערובת הבשר מומלץ לארגן את כל המצרכים על משטח העבודה. חיתוך הבצל והירק נעשה בנוחות על קרש חיתוך טיטניום שמאפשר עבודה יציבה וניקוי קל לאחר מכן. קיצוץ דק ואחיד של הבצל חשוב במיוחד כדי שהקציצות לא יתפרקו ושלא יהיו חתיכות גדולות מדי שיפריעו למרקם האחיד. את השום ניתן לכתוש או לקצוץ דק מאוד. את הירק קוצצים בסבלנות עד לקבלת מרקם עדין שמפיץ ריח רענן.
ערבוב התערובת
בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון ומוסיפים את הבצל השום והירק הקצוצים. מוסיפים את הביצה פירורי הלחם או הלחם הסחוט והתבלינים. מזלפים שמן זית ומתחילים לערבב בידיים נקיות. הערבוב צריך להיות עדין אך יסודי כדי שכל המרכיבים יתאחדו מבלי לדחוס את הבשר יתר על המידה. לישה ארוכה מדי עלולה לגרום לקציצות קשות ולכן מערבבים רק עד שהתערובת אחידה ונוחה לעבודה. אם מרגישים שהתערובת יבשה אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים.
עיצוב הקציצות והכנה לאפייה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים קלות. יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אחיד ומניחים אותם בתבנית במרווחים קטנים. כדאי להרטיב מעט את הידיים בזמן העיצוב כדי שהתערובת לא תידבק. בשלב זה ניתן למרוח מעט שמן זית מעל הקציצות כדי לקבל צבע יפה יותר בזמן האפייה.
הכנת הרוטב והאפייה
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הרוטב בעדינות בין הקציצות כך שלא יכסה אותן לגמרי אלא יעטוף אותן בעדינות. מכניסים לתנור ואופים כשלושים דקות עד שהקציצות מתייצבות ומקבלות גוון זהוב. באמצע האפייה ניתן להפוך בעדינות חלק מהקציצות או להרטיב אותן מעט מהרוטב שבתבנית כדי לשמור על עסיסיות.
טיפים להגשה ולשדרוג
קציצות בשר בתנור משתלבות נהדר עם אורז לבן תפוחי אדמה בתנור או פירה חלק. אפשר להגיש לצידן סלט ירקות קצוץ דק עם לימון ושמן זית לרעננות. מי שאוהב טעמים עמוקים יותר יכול להוסיף לרוטב מעט כמון או פפריקה מעושנת. הקציצות נשמרות היטב בקירור ואף משתבחות למחרת כשהטעמים מתמזגים עוד יותר. זו מנה שקל להכין מראש ולחמם לפני ההגשה בלי לפגוע במרקם או בטעם.